Protestné hnutie Ako škodlivá je pšenica v skutočnosti Kölnische Rundschau
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte každý týždeň prístup k viac ako 100 článkom KR-PLUS
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)
Protestné hnutie: Aká škodlivá je v skutočnosti pšenica?
Od Lioby Leppingovej
Kombajn jazdí na pšeničnom poli v Sierksdorf-Oevelgönne. Pšenica je oveľa lepšia ako jej povesť.
Kolín nad Rýnom
Chlieb vás robí tučným a hlúpym - aspoň ak veríte americkým vedcom, ktorí svojimi knihami v súčasnosti búria zoznamy bestsellerov. Wisconsinský kardiológ William Davis napríklad tvrdí, že pšenica je návyková a je zodpovedná predovšetkým za obezitu. Jeho kolega David Perlmutter, neurológ a odborník na výživu (podľa reklamy, jediný s touto dvojitou kvalifikáciou v USA), dokonca vidí neustálu konzumáciu pšenice ako hlavný spúšťač Alzheimerovej choroby a celý zoznam klinických snímok, od ADHD cez cukrovku až po Tourettov syndróm. Jeho kniha „Dumm wie Brot“ nesie hrozivý podtitul „Ako pšenica strašidelne ničí váš mozog“.
V skutočnosti je spotreba pšenice na obyvateľa v Nemecku vyššia ako v USA. Podľa Federálneho štatistického úradu Nemci spotrebovali 85,4 kilogramov pšeničných výrobkov, zatiaľ čo Američania 79,5 kilogramov. Trend tam od roku 2008 klesá. Avšak v USA neexistujú nijaké lekársky spoľahlivé dôkazy o zvyšovaní nepriateľstva voči chlebu.
Tiež by vás mohlo zaujímať
rozhovor: Celiakiu vždy najskôr vylúčte
Polopravdy vytrhnuté z kontextu
„Davis hlása polopravdy, ktoré sú vytrhnuté z kontextu, aby bolo možné formulovať strmé hypotézy, ktoré nie sú ničím iným než známou nízkosacharidovou stravou zameranou iba na pšenicu,“ hovorí Detlef Schuppan, profesor gastroenterológie Johannes-Gutenberg - Univerzita v Mohuči, ktorá so svojím tímom skúma tému citlivosti na pšenicu.
Schuppan nenecháva ani Perlmutterovu knihu dobrú: to, že strava s príliš vysokým obsahom sacharidov môže z dlhodobého hľadiska viesť k mozgovým ochoreniam, ako je Alzheimerova choroba, je truizmus a vyčítať z toho pšenicu je vždy príliš ľahké, ak nie nedbanlivé.
Samozrejme existujú známe klinické obrázky, ktoré súvisia s konzumáciou obilných výrobkov. Najznámejšia je celiakia, čo je autoimunitná reakcia na lepok nachádzajúci sa v pšenici a iných zrnách. "Toto ovplyvňuje iba 0,5 percenta obyvateľov Nemecka. V krajinách ako Španielsko a Francúzsko je to jedno percento," hovorí Schuppan, ktorý je zodpovedný za vyššie percento vyššieho podielu bieleho chleba alebo cestovín v strave v južných krajinách. moc. Celiakiu sprevádza zápal čreva. Príznaky sú často hnačka, plyn a vypuklá bolesť. Diagnóza je jednoznačne možná pomocou krvného testu a analýzy vzorky tkaniva z črevnej sliznice. Sám Schuppan a jeho tím vyvinuli test v roku 1997, ktorý zisťoval protilátky proti proteínovej transglutamináze.
Existujú aj alergie na určité potraviny vrátane obilnín, ktoré sa dajú dokázať príslušnými testami alebo vylúčenými diétami. Menej jasná je diagnóza tretej skupiny, o ktorej sa v súčasnosti často hovorí pod kolektívnym pojmom citlivosť na lepok. Pacienti sa sťažujú na príznaky podobné príznakom celiakie, ale aj na ťažkosti, ktoré sa nemôžu primárne spájať s črevom. Mnohí z postihnutých sa preventívne vyhýbajú výrobkom z obilia. Ak príznaky ustúpia, pravdepodobne za to môže lepok.
ATI ako príčina neznášanlivosti
Výskum Detlefa Schuppana však naznačuje, že príčinou príznakov môžu byť ďalšie zložky pšenice. Je to inhibítor trypsínu pšeničnej bielkoviny amylázy (ATI), ktorého konzumácia každý nemecký chlieb konzumuje v priemere 1,5 až 2 gramy denne. Šľachtenie, ktorého cieľom je zvýšiť odolnosť pšenice proti napadnutiu škodcami, v posledných rokoch zvýšilo obsah ATI v zrne. „Tento proteín, ktorý sme objavili ako spúšťač pri výskume na Harvardskej lekárskej fakulte, môže stimulovať imunitný systém a byť tak zodpovedný za množstvo ochorení, ako sú zápalové ochorenia v čreve, ale aj mimo neho, napríklad reumatizmus alebo zápalové ochorenia. Poruchy nervov. “
Pri podozrení na citlivosť na pšenicu zatiaľ pomohla iba vylučovacia diéta. Záver výskumníka: Nie každý, kto má bolesti žalúdka, má problém s obilninami obsahujúcimi lepok, ale pacienti s nevysvetliteľnými zápalovými ochoreniami môžu mať intoleranciu pšenice kvôli niektorým prísadám, ako sú ATI, najmä ak sa príznaky zlepšia pri bezlepkovej diéte. „Pracujeme na vývoji krvných testov, ktoré jednoznačne objasnia príčinu príznakov,“ uviedol Schuppan.
Profylakticky sa vyhnúť chlebu, ako odporúčajú Američania Davis a Perlmutter, má z vedeckého hľadiska malý zmysel. Najmä preto, že chlieb je v Nemecku stále základnou potravinou číslo jeden. Nemci milujú svoju večeru, Bavori držia občerstvenie - a je to tak.
Vzdať sa chleba nie je ľahké
"Chlieb je stále našim hlavným zdrojom vlákniny a vitamínov skupiny B. Tí, ktorí sa bez chleba vôbec zaobchádzajú, by museli denne zjesť najmenej jedno kilo zeleniny, aby vyrovnali tento nedostatok," hovorí odborníčka na výživu Gerta van Oost z Dormagenu. Na druhej strane má tiež pacientov, u ktorých je preferencia bieleho chleba príčinou obezity. Tu je potom potrebné zmeniť stravu. "Je to samozrejme vždy otázka správneho množstva. Ale veľa ľudí to stratilo. Ale to nemá nič spoločné s lepkom."
Každý, kto stále nedôveruje lepku, by sa mal držať ďalej od pekární so zľavou a pečeného chleba. Pretože tu sa pridáva veľké množstvo lepku, ktorý zaručuje úspešné pečenie. „Musíte si dávať pozor na to, čo kupujete,“ radí Karen Nespethal, výživová poradkyňa z Kolína nad Rýnom. Najlepšie je dobré celozrnné pečivo s ovosom, jačmeňom alebo špaldou. Každý, kto má skutočne problémy s lepkom, môže vyskúšať aj ovsené vločky, pretože ovos obsahuje málo lepku. Spoločnosť Nespethal môže iba varovať pred náhradou stravy za chlieb Perlmutters, ktorá sa skladá hlavne z veľkého množstva hovädzieho mäsa: „Početné štúdie preukázali, že konzumácia veľkého množstva červeného mäsa zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva.“