Protipšeničná vlna Aký nezdravý je chlieb skutočne Kölner Stadt-Anzeiger
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte prístup k viac ako 250 článkom KStA-PLUS týždenne
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Brzdy uviazli: Požiar na KVB-Bahn na Severinsbrücke - bez zranenia
Protipšeničná vlna: Aký nezdravý je chlieb?
Od Lioby Leppingovej
Chlieb vás robí tučným a hlúpym - aspoň ak veríte americkým vedcom, ktorí svojimi knihami v súčasnosti búria zoznamy bestsellerov. Wisconsinský kardiológ William Davis napríklad tvrdí, že pšenica je návyková a je zodpovedná predovšetkým za obezitu. Jeho kolega David Perlmutter, neurológ a odborník na výživu (podľa reklamy, jediný s touto dvojitou kvalifikáciou v USA), dokonca vidí neustálu konzumáciu pšenice ako hlavný spúšťač Alzheimerovej choroby a celý zoznam klinických snímok, od ADHD cez cukrovku až po Tourettov syndróm. Jeho kniha „Dumm wie Brot“ nesie hrozivý podtitul „Ako sa pšenica vkráda do vášho mozgu“.
V skutočnosti je spotreba pšenice na obyvateľa v Nemecku vyššia ako v USA. Podľa Federálneho štatistického úradu Nemci spotrebovali 85,4 kilogramov pšeničných výrobkov, zatiaľ čo Američania 79,5 kilogramov. Trend tam od roku 2008 klesá. Avšak v USA neexistujú nijaké lekársky spoľahlivé dôkazy o zvyšovaní nepriateľstva voči chlebu.
Zvýšený počet chorôb v južných krajinách
„Davis hlása polopravdy, ktoré sú vytrhnuté z kontextu, aby bolo možné formulovať strmé hypotézy, ktoré nie sú ničím iným než známou nízkosacharidovou stravou zameranou iba na pšenicu,“ hovorí Detlef Schuppan, profesor gastroenterológie Johannes-Gutenberg - Univerzita v Mohuči, ktorá so svojím tímom skúma tému citlivosti na pšenicu.
Aké reakcie môže pšenica v tele spôsobiť a profesor Wolfgang Holtmeier, hlavný lekár Kliniky pre gastroenterológiu, diabetológiu a interné lekárstvo v nemocnici Porz, hovorí v klube proti diéte o súvislosti medzi proteínom gluténu a klinickými obrazmi celiakie a citlivosti na glutén.
Čas: Utorok 1. júla, 19.00 (vstup 18.30)
Miesto: studio dumont, Breite Strasse 72, 50667 Kolín nad Rýnom
Cena: 7,50 eura, členovia klubu proti diéte platia 5 eur.
Existujú karty iba pri pokladni.
Poistený spoločnosťou Pronova BKK získate 500 bonusových bodov za účasť na podujatí.
Schuppan tiež nenecháva knihu Perlmother dobrú: že strava s príliš vysokým obsahom sacharidov môže z dlhodobého hľadiska viesť k mozgovým chorobám, ako je Alzheimerova choroba, je truizmus a vyčítanie tejto skutočnosti je vždy príliš ľahké, ak nie z nedbanlivosti.
Samozrejme existujú známe klinické obrázky, ktoré súvisia s konzumáciou obilných výrobkov. Najznámejšia je celiakia, čo je autoimunitná reakcia na lepok nachádzajúci sa v pšenici a iných zrnách. „V Nemecku to ovplyvňuje iba 0,5 percenta populácie. V krajinách ako Španielsko a Francúzsko je to jedno percento, “hovorí Schuppan, ktorý vyšší podiel bieleho pečiva alebo cestovín v strave obviňuje z južných krajín. Celiakiu sprevádza zápal čreva. Príznaky sú často hnačka, plyn a vypuklá bolesť. Diagnóza je jednoznačne možná pomocou krvného testu a analýzy vzorky tkaniva z črevnej sliznice. Sám Schuppan a jeho tím vyvinuli test v roku 1997, ktorý zisťoval protilátky proti proteínovej transglutamináze.
Krvné testy pre jednoznačné vysvetlenie
Existujú aj alergie na určité potraviny vrátane obilnín, ktoré sa dajú dokázať príslušnými testami alebo vylúčenými diétami. Menej jasná je diagnóza tretej skupiny, o ktorej sa v súčasnosti často hovorí pod kolektívnym pojmom citlivosť na lepok. Pacienti sa sťažujú na príznaky podobné príznakom celiakie, ale aj na ťažkosti, ktoré sa nemôžu primárne spájať s črevom. Mnohí z postihnutých sa preventívne vyhýbajú výrobkom z obilia. Ak príznaky ustúpia, pravdepodobne za to môže lepok.
Tiež by vás mohlo zaujímať
rozhovor: „Vždy vylúčiť najskôr celiakiu“
Výskum Detlefa Schuppana však naznačuje, že príčinou príznakov môžu byť ďalšie zložky pšenice. Je to inhibítor trypsínu pšeničnej bielkoviny amylázy (ATI), ktorého konzumácia každý nemecký chlieb konzumuje v priemere 1,5 až 2 gramy denne. Šľachtenie, ktorého cieľom je zvýšiť odolnosť pšenice proti napadnutiu škodcami, v posledných rokoch zvýšilo obsah ATI v zrne. „Tento proteín, ktorý sme objavili ako spúšťač pri výskume na Harvardskej lekárskej fakulte, môže stimulovať imunitný systém a byť tak zodpovedný za množstvo ochorení, ako sú zápalové ochorenia v čreve, ale aj mimo neho, napríklad reumatizmus alebo zápalové ochorenia. Nervové choroby. “
Pri podozrení na citlivosť na pšenicu zatiaľ pomohla iba vylučovacia diéta. Záver výskumníka: Nie každý, kto má bolesti žalúdka, má problém s obilninami obsahujúcimi lepok, ale pacienti s nevysvetliteľnými zápalovými ochoreniami môžu mať intoleranciu pšenice kvôli niektorým prísadám, ako sú ATI, najmä ak sa príznaky zlepšia pri bezlepkovej diéte. "Pracujeme na vývoji krvných testov, ktoré jednoznačne objasnia príčinu sťažností," uviedol Schuppan.
Pri kúpe chleba buďte opatrní
Profylakticky sa vyhnúť chlebu, ako odporúčajú Američania Davis a Perlmutter, má z vedeckého hľadiska malý zmysel. Najmä preto, že chlieb je v Nemecku stále základnou potravinou číslo jeden. Nemci milujú svoju večeru, Bavori držia občerstvenie - a je to tak.
„Chlieb je stále našim hlavným zdrojom vlákniny a vitamínov B. Každý, kto sa vôbec zrieka chleba, by musel zjesť najmenej jedno kilo zeleniny denne, aby si nedostatok napravil, “hovorí odborníčka na výživu Gerta van Oost z Dormagen. Na druhej strane má tiež pacientov, u ktorých je preferencia bieleho chleba príčinou obezity. Tu je potom potrebné zmeniť stravu. "Je to samozrejme vždy otázka správneho množstva." Ale veľa ľudí to stratilo. Ale to nemá nič spoločné s lepkom. ““
Každý, kto stále nedôveruje lepku, by sa mal držať ďalej od pekární so zľavou a pečeného chleba. Pretože tu sa pridáva veľké množstvo lepku, ktorý zaručuje úspešné pečenie. „Musíte si dávať pozor na to, čo kupujete,“ radí Karen Nespethal, odborníčka na výživu z Kolína nad Rýnom. Najlepšie je dobré celozrnné pečivo s ovosom, jačmeňom alebo špaldou. Každý, kto má skutočne problémy s lepkom, môže vyskúšať aj ovsené vločky, pretože ovos obsahuje málo lepku. Nespethal môže iba varovať pred Perlmutterovou náhradnou stravou, ktorá pozostáva hlavne z veľkého množstva hovädzieho mäsa: „Početné štúdie preukázali, že konzumácia väčšieho množstva červeného mäsa zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva.“