Pšenica a lepok, oveľa viac než len raňajkový rožok z dúhového kruhu
Neistota okolo pšenice a lepku je v dnešnej dobe pochopiteľná. Stále viac ľudí trpí neznášanlivosťou lepku a je na mieste zatiaľ otázka, či ide o módny výstrelok. V skutočnosti sa za touto veľmi zákernou potravinovou intoleranciou skrýva nielen trend, pretože akonáhle sú príznaky rozpoznané, sú nepríjemné. A nielen to, bohužiaľ organizmus z dlhodobého hľadiska reaguje príznakmi, ktoré sa prejavia pri sekundárnych ochoreniach alebo iných alergiách. Vysvetľujeme, o čom je pšenica a lepok.
Pšenica a lepok - neočakávané účinky
Lepok, myslite na to dnes, má fatálny vplyv na organizmus. Je to vlastne realistický vzhľad, ktorý na povrchu vyzerá ako nadváha. Postihnutí majú pocit, že „jednoducho nedokážu zhodiť kilá“. Mnoho ľudí bojuje s cvičením a zdravou stravou a napriek tomu nechudnú. Žalúdok zostáva len guľatý. Často je to glutén v pšenici, ktorá pláva za telom. Pretože adhezívny proteín má zodpovedajúcu vlastnosť: viaže vodu nielen v ceste, ale aj v tele. Nadváha preto spočíva vo veľkej miere z vody, ktorá sa šíri cez boky a žalúdok.
Nové odrody pšenice prinášajú vyššie úrody, ale nie sú prínosom pre zdravie.
Vstrebávanie dôležitých živín je ohrozené
Lepok ale nezanecháva stopy na tele iba vizuálne. Z dlhodobého hľadiska sú to predovšetkým črevá. Čo sa stane s črevami? Dnešný lepok je v podstate ťažko stráviteľný a nedá sa úplne rozdeliť na jednotlivé aminokyseliny v čreve. Výsledkom sú nestrávené proteínové fragmenty, ktoré sa všeobecne tiež nazývajú peptidy. Zostávajú ako zvyšok v črevných stenách a sú tam spojené. Presne tento účinok je zničujúci, pretože už nie je zaručené normálne vstrebávanie živín. Minerálne látky ako vitamíny sa už nedokážu dostatočne vstrebať a uvoľniť do organizmu. Jedna z najdôležitejších funkcií zdravej výživy! Výsledkom sú únava, únava a predovšetkým nedostatok železa. Osoba zameraná na zdravie sa snaží tento nedostatok kompenzovať doplnkami železa alebo práškom zo žihľavy. Jednotlivec navyše trápi malá neustála hnačka .
Poškodené črevné steny sú základom pre zdravotné následky
Snáď jednou z najdôležitejších reakcií je takzvaná „mozgová hmla“ alebo „mozgová hmla“. Ide o nejasné stavy, istý druh zmätku, ktorého príznaky nemožno pripísať Alzheimerovej chorobe, stareckej demencii alebo depresii. Koncentrácia je narušená a spracovanie informácií je čoraz ťažšie. Pretože sa v posledných rokoch citlivosť na alergie významne zvýšila, čoraz viac ľudí si vytvára citlivosť aj na lepok. V organizme je narušená rovnováha medzi látkami prenášajúcimi látky a hormónmi, čo môže následne spôsobiť psychologické, ale aj fyzické problémy. Za tieto stavy sú zodpovedné gluténové peptidy, ktoré vstupujú do krvi cez poškodenú črevnú stenu a spočiatku vyvolávajú zdanlivo neškodné príznaky, ako sú bolesti hlavy alebo migrény. Opakované pálenie záhy a poruchy trávenia, ako napríklad nepríjemný pocit sýtosti po jedle a mierna hnačka, sa objavujú takmer nepozorovane.
Pozitívne aspekty pre chlieb a cestoviny
Lepok vytvára viskoelastické vlastnosti. Zaisťujú, aby chlieb a cestoviny získali požadovanú konzistenciu. Z tohto dôvodu sa používa takmer vo všetkých potravinách. Slúži tiež ako dobrý nosič chutí. Každý, kto ide nakupovať a snaží sa nevkladať do nákupných vozíkov pšeničné výrobky, bude prekvapený, keď zistí, že väčšina jeho milovaných výrobkov teraz chýba. To ukazuje, koľko potravín obsahuje nielen pšenicu, ale hlavne aj lepok. Pšenica je ale jednou z najlacnejších surovín v potravinárskom priemysle. Prečo však naši starí rodičia netrpeli neznášanlivosťou lepku? Odpoveď možno nájsť v oblasti poľnohospodárstva.
To sa stalo pšenici
Pšenica prešla za posledných 50 rokov poľnohospodárskymi zmenami, aby dosiahla vyššiu úrodu. Nové plemená priniesli lepšiu úrodu. Uši boli odvtedy hrubšie a na tej istej ploche dosahovali lepšie výsledky. Výnosy úrody sú niekedy desaťkrát vyššie ako pred 100 rokmi. U nových odrôd pšenice sa tiež posilnila odolnosť proti vplyvom životného prostredia. Pšenica sa zmenila aj z hľadiska priemyselných procesov pečenia. To znamená, že nielen pšeničné zrno je mnohonásobne väčšie, ale aj podiel lepku, ktorý obsahuje. To všetko sa stalo za posledných niekoľko desaťročí. Moderný výskum, kríženie a najnovšie technológie umožnili tieto extrémne zmeny v malom pšeničnom zrne. Pre samotné zrno existujú iba relatívne malé odchýlky, ale ľudský imunitný systém bol tvrdo zasiahnutý. Napríklad: Výsledkom kríženia boli odrody pšenice so 42 chromozómami - oveľa vyššie ako u normálnej pšenice.
Dobré na chlieb a cestoviny, ale zničujúce pre imunitný systém
Na jednej strane má moderná pšenica výrazne vylepšené vlastnosti pre tortovú múku a cestoviny, na druhej strane má nový, veľmi vysoký obsah lepku a novú štruktúru lepku, ktorá je nezlučiteľná s ľudským tráviacim systémom. Z tohto hľadiska sa javí ako takmer normálne, že telo reaguje na zápalové reakcie v zažívacom trakte. Ovplyvnené sú aj tukové usadeniny, ktoré sa zvyčajne nachádzajú na žalúdku. Príčinou je uvoľnenie a prebytok inzulínu, čo vedie k tomuto ukladaniu tukov a tým k obezite.
Riešenie: Žiadne čistenie lepku a hrubého čreva
Poškodená črevná stena je teraz priepustná a tiež nerušene transportuje ďalšie nežiaduce látky do krvi a tým do celého organizmu. Nájdu si cestu predovšetkým všetky ostatné alergény. U ľudí s intoleranciou lepku sa preto časom vyvinú ďalšie alergie na rôzne potraviny alebo prídavné látky. Cyklus s ničivými následkami. Najmenšie množstvo cukru vyvoláva pálenie záhy, nervozitu a ťažkosti so sústredením a zrazu vás bolia aj kĺby. Hovoríme o syndróme dráždivého čreva alebo typických príznakoch súvisiacich s vekom. Kto však zaobíde bez pšenice a všetkých ostatných zŕn obsahujúcich lepok, zaznamená zlepšenie po relatívne krátkom čase. Organizmus potrebuje najmenej 30 dní na to, aby sa zotavil z účinkov lepku. Črevo potrebuje črevnú rehabilitáciu, aby sa mohlo znovu zregenerovať. Okrem stopercentného zrieknutia sa obilných výrobkov obsahujúcich lepok môže byť nápomocné očistenie hrubého čreva od Amazonu. Po štyroch až šiestich týždňoch telo tiež odbúrava zadržiavanie vody, hmotnosť sa znateľne zníži vrátane obvodu brucha. Vynikajúce pečivo zo surovej stravy, ako napríklad také, ktoré nájdete v našom obchode, môžu navyše prispieť k bezstarostnej a bezlepkovej strave.
Tip: Zdravou alternatívou k vysoko kultivovanej pšenici sú starodávne zrná, ktoré neboli zmenené, ako napríklad špalda, emmer alebo einkorn, ktorých obsah lepku je výrazne nižší a ktoré je možné lepšie tolerovať, aj keď ste na lepok citliví.