Pšenica - genetická etická sieť „vražedného zrna“, napr
Poradcovia posielajú ľudí do diétnej pasce
Pšenica upadá do dobrej povesti. Tento trend je medzinárodne podporovaný knižným trhom.
Pšenica je údajne diablovo a geneticky upravená tak, že nám z nej je zle. Malo by to viesť k návykovému prejedaniu a byť na vine prevládajúcej obezity. A údajne to dokonca poškodzuje náš mozog a ďalšie orgány. Aspoň v to od nás populárni sprievodcovia chcú, aby sme im verili, napríklad Dumb as Bread od Davida Perlmuttera alebo Weizenwampe od Williama Davisa. Na trhu je niekoľko podobných knižných titulov, ktoré odporúčajú vylúčiť z potravy pšeničné výrobky.
Je nesporné, že niektorí ľudia trpia chorobami, ktoré sú spúšťané zložkami pšenice - napríklad celiakiou (pozri rámček). Najpredávanejší autori ale ťahajú úplne iné registre. Matka Perly sľubuje záchranu pred ADHD, migrénami a depresiami, ako aj pred epilepsiou, artritídou a cukrovkou. Kľúčová otázka tu znie: Na ktoré štúdie sa autori vlastne odvolávajú?
David Perlmutter vo svojej „argumentácii“ proti pšenici neustále prepína medzi rôznymi témami. Napríklad hovorí o nespochybniteľnom náraste cukrovky a obezity a uvádza pre to dôkazy s cieľom náhle prejsť na tému lepok - akoby sa dokázalo, že tento proteín nesie vinu za choroby.
Slabé dôkazy .
Perlmutter na to však nemôže poskytnúť nijaké presvedčivé dôkazy. Namiesto toho cituje z blogov, rozpráva o zázračných uzdraveniach jednotlivých pacientov z vlastnej praxe a štúdie interpretuje tak, aby zapadali do jeho koncepcie.
Tu je príklad: Cituje štúdiu, v ktorej sa niektorým deťom s autizmom darilo lepšie po bezlepkovej diéte. Štúdia má však niekoľko háčikov: Je z roku 1999 a nespĺňa dnešné štandardy. Nebola zaslepená, teda to vedeli aj rodičia, ktorých deti držali bezlepkovú diétu. Nie je možné vylúčiť placebo efekt, pretože dôvera rodičov sa môže preniesť na deti.
Autori štúdie navyše netestovali deti na celiakiu, hoci niektorí rodičia im predtým poradili. Deti, ktoré mali úžitok z vyhýbania sa lepku, preto mohli trpieť na predtým nerozpoznanú celiakiu. Existujú dôkazy, že celiakia môže tiež spôsobovať duševné poruchy. V súčasnosti však neexistujú skutočné dôkazy o tom, že bezlepková diéta môže pomôcť pri autizme.
V skutočnosti väčšina „dôkazov“ pochádza zo štúdií skúmajúcich ľudí s celiakiou. Vzťahujú sa iba na nich a už vôbec nie na ľudí, ktorí celiakiu vôbec nemajú. Každý, kto reaguje na lepok s celiakiou, by samozrejme nemal jesť a piť potraviny obsahujúce lepok.
Môže sa stať, že ľudia, ktorí majú lepší pocit z nejedenia pšeničných výrobkov, majú predtým neobjavenú alergiu na pšenicu alebo jej citlivosť na pšenicu. Celiakia, ktorá ešte nebola objavená, je rovnako možná. Pšenica má ale škodlivé účinky aj na zdravých ľudí, o čom by nás autori David Perlmutter a William Davis presvedčili?
... a otvorené otázky
Podľa názoru dvoch kritikov pšenice sa moderné odrody pšenice líšia od predtým pestovaných odrôd tým, že obsahujú zdraviu škodlivé zložky.
Neexistujú dôkazy na podporu tvrdenia, že vysokovýkonná pšenica, ktorá je dnes bežná, je v zásade zdraviu škodlivá. Je správne povedať, že bielkovinové zloženie bolo zmenené šľachtením. Toto by mohlo zvýšiť citlivosť ľudí s citlivosťou na pšenicu. Výskum je však stále v začiatkoch a nie je dôvod odporúčať stravu bez pšenice pre všetkých.
Ďalšie obvinenie: Pšenica má byť návyková a umiernené jedlo nemožné. Vďaka tomu by sa mnohí prejedali a mali by nadváhu. Rovnako vzdanie sa pšenice vedie k stiahnutiu. Ale aj tu: dáta? Nič! Štúdia ukazuje, že trávením lepku sa môžu vytvárať látky podobné opioidom (exorfínom). Nie je však známe, či sú návykové.
William Davis prenáša výsledky experimentu na zvieratách na človeka vedecky neprípustným spôsobom. V štúdii, ktorú citoval, sa laboratórnym potkanom injikovala gluténová zložka gliadín. Takže to nejedli. Mimochodom: bielkoviny z mlieka, ryže, mäsa a špenátu sa štiepia aj na exorfíny. Davis tieto potraviny nedémonizuje ...
Posledná výčitka: Pšenica z nás robí tučných a chorých. Čo je údajne dokázané skutočnosťou, že ľudia chudnú, ktorí sa zaobchádzajú bez pšeničných výrobkov. Niet sa čomu čudovať: pšenica sa nachádza takmer všade. Ak sa bez toho zaobídete, výber jedál je prísne obmedzený. Mnoho dezertov a hotových výrobkov sa už nemôže jesť. To je pravý dôvod, prečo libry klesajú, keď sa vyhýbame pšenici a iným produktom obsahujúcim lepok. S chudnutím sa tiež zlepšuje veľa ťažkostí, ako sú bolesti s artritídou, zlé hodnoty lipidov v krvi alebo inzulínová rezistencia.
Lukratívny trh
Čo by mohlo byť dôvodom pre neudržateľné tvrdenia kritikov pšenice? Štúdia sa dostane k veci: Počet ľudí, ktorí žijú bez lepku, je teraz oveľa vyšší ako počet pacientov s celiakiou. Trh s bezlepkovými výrobkami má už dnes hodnotu miliárd dolárov ročne - vďaka reklame a pochybným radám, ktoré podnecujú hystériu pšenice. David Perlmutter vedie zdravotné stredisko, kde sa tiež lieči Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba, roztrúsená skleróza, nespavosť, bolesti chrbta a bolesti hlavy.2 Napísal o nich niekoľko sprievodcov a svoje výučby propaguje v televízii. A William Davis vedie inštitút životného štýlu, kde okrem iného ponúka moduly na spoznávanie výživy bez pšenice.3 Publikoval tiež niekoľko príručiek na túto tému.
Dôsledky
V konečnom dôsledku „doktrína“ zrieknutia sa pšenice pripomína náboženstvo, vynálezcovia boli proroci. Davis nemeckému novinárovi povedal: „Pšenica je diabol.“ 4 Lekcia je veľmi jednoduchá: Pšenica má byť zodpovedná za všetky duševné poruchy, plynatosť a bolesti hlavy. Jeho predchádzanie sa predáva ako jediné skutočné riešenie v boji proti obezite a väčšine chorôb.
Ako stúpenec tejto viery sa nemusíte držať za nos, pretože sa len prejedáte a vediete neaktívny životný štýl. Sami ste obeťou, pretože vinníkmi sú pšenica a potravinársky priemysel.
Táto hystéria o správnom stravovaní znepokojuje mnohých ľudí. Trápia sa abstinenciou a diétami, ktoré sa ťažko udržiavajú, čo škodí ich kvalite života. Všetko bez dôkazu, že robia niečo dobré.