Pšenica - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava

Pšenica je v prvom rade kolektívny pojem pre niekoľko druhov tráv. Pšenica celkovo hrá vo výžive človeka dôležitú úlohu.

Ak sa má uveriť novším tvrdeniam, potom vás pšenica nielen zbaví tuku, ale aj urobí hlúpymi a nakoniec je zodpovedná za takmer každú civilizačnú chorobu.

Vďaka tejto dôveryhodnej (hereckej) literatúre vznikol rozšírený dojem, že potraviny obsahujúce pšenicu a obilie môžu byť nezdravé.

Zaujímavosti o pšenici

Čo by ste mali vedieť o pšenici!

Ako dodávateľ uhľohydrátov a ďalších cenných živín a vlákniny je pšenica jednou zo základných potravín v našom jedálničku. Názov tohto druhu zrna, „pšenica“, pochádza z „bieleho“, a odkazuje sa na ľahké vnútorné spracovanie zrna a na múku z neho vyrobenú.

Existuje veľa rôznych druhov pšenice

Odrody pšenice obyčajnej „Tricitum aestivum“ sa používajú hlavne ako krmivo pre hospodárske zvieratá a ako základ chleba. Odrody tvrdej pšenice „Tricitum durum“ sú doma pri výrobe cestovín, rezancov, kuskusu, bulguru atď. A majú výrazne vyšší obsah bielkovín. Okrem týchto dvoch klasických odrôd existujú aj pšenica špaldová, emmer, einkorn a kamut.

Rastliny a botanika

Dôležité pre výživu človeka

Z botanického hľadiska pšenica ako taká patrí do čeľade sladkých tráv a dosahuje výšky asi jedného metra. Na rozdiel od väčšiny príbuzných z dynastie sladkých tráv má pšenica pomerne zaoblené klasy, ktorých listové rúrky sú mierne brvité. V tomto bode sa „krátke markízy“ nespomínajú iba na hodinách učiva bežných základných a stredných škôl.

Na jedno ucho sa vyvinie asi dvadsať až štyridsať zŕn, ktorých obsah živín závisí vo veľkej miere od povahy pôdy. Samotné zrná patria medzi záverečné ovocie, a preto súvisia aj s orechmi. V letných mesiacoch sa zberá letná aj zimná pšenica.

Rastlina má pomerne vysoké klimatické požiadavky

Pšenici sa darí iba v teplých a relatívne suchých oblastiach - stále však potrebuje správny prísun vody a živín. Takéto vlastnosti chovateľov vždy spochybňujú. Prostredníctvom prírodných krížení s ražou a Co sa im podarilo vytvoriť robustnejšie druhy, ktorým sa darí aj v nie tak teplých oblastiach.

Popri jačmeni je pšenica jedným z najstarších druhov obilia na zemi. Pri hľadaní jeho pôvodu vedie cesta na Blízky východ. Existujú stopy starodávnych odrôd ako kamut, einkorn a emmer. Odrody vždy krížili ľudia tam a späť.

Pôvod a história

Prvý druh obilia, ktorý človek vypestoval

Archeológovia našli dôkazy o tom, že ľudia sa s týmto obilím brodili už v ôsmom tisícročí pred naším letopočtom. Pšenica má po kukurici dodnes najväčší význam na medzinárodnej scéne základných potravín. Tu má spolu s Indiou a USA najviac pšenice Čína. Rusko, Francúzsko, Kanada, Nemecko, Austrália a Argentína sú blízko vašim veršom, čo sa týka úrody pšenice.

Dôležitosť pre zdravie

Ako to už pri potravinách býva, otázka ich dôležitosti pre zdravie závisí aj od ich použitia a prípravy. Pšeničné zrná sa bežne nejedia ako celé ucho alebo celé zrno. Bez ohľadu na to je možné pšeničné zrná spracovať ako celok. Výsledkom sú takzvané celozrnné výrobky. Druhý variant sa skladá z múk rôzneho typu. Jednou z najznámejších a najčastejšie predávaných múk je múka typu 405.

Pohľad do potravinárskeho laboratória

Aby bolo možné určiť druh múky, vzorky sa odoberajú do potravinárskeho laboratória. Tu sa menšie množstvo múky spaľuje pri 900 stupňoch. Pretože to nedokáže žiadna bežná pec, umiestni sa táto vzorka do muflovej pece - typického laboratórneho prístroja. Múka sa odváži na veľmi presných analytických váhach. Dokonale vážia aj 0,001 g.

V prípade obilnín sa väčšina vitamínov, minerálov, vlákniny atď. Nachádza vo vonkajšej škrupine obilia - teda vo vonkajšej škrupine. Čím vyššie je číslo typu, tým viac zostáva všetkých cenných látok, ktoré sú v tomto vonkajšom obale.

Vláknina a voda

Dvojbodka potrebuje vlákninu

S múkou 405 už nezostáva nič, s čím by sa hrubé črevo „hralo“. Z dlhodobého hľadiska si to vyberie svoju daň a môže to okrem iného spôsobiť spomalené pohyby čriev. Naopak, múka 1700 alebo múka 1800 sú tiež zodpovedajúcim spôsobom zdravé a prospešné pre trávenie.

Vláknina a voda

Je hlúpe, že sa dajú upiecť obzvlášť ťažko. Hrubo mleté múky tiež absorbujú tekutinu veľmi pomaly. Mnoho z týchto cenných zložiek je prakticky preč v múke typu 405. To je tiež dôvod, prečo má táto múka takú úžasne ľahkú, bielu farbu a je taká obľúbená. Je to také jemné, že si ho ľahko pretriete medzi prstami.

Je len škoda, že je to pre naše črevá jednoducho nudné a že si to občas vyžaduje preháňadlo. Bohužiaľ, práve táto múka má také fantastické vlastnosti pri pečení, že rožky, chlieb a koláče s touto múkou dopadnú takmer dokonale. Výživové - z fyziologického hľadiska je to skôr také.

Základné potraviny

Základné jedlo celého sveta

Našťastie okolo pšenice nie je len kontroverzná a zdiskreditovaná múka. Z celosvetového hľadiska je pšenica druhou najdôležitejšou základnou potravinou po ryži.

Nie menej ako štyri a pol miliardy ľudí získa z tohto jedla asi 20 percent svojej kalorickej potreby. Jedáva sa ako chlieb, pripravuje sa ako kaša alebo sa podáva ako špagety atď. Závislosť od pšenice je v konečnom dôsledku obzvlášť vysoká v rozvojových krajinách.

Zloženie a výživové hodnoty

Chovatelia dlho sledovali cieľ vytvárania odrôd pšenice, ktoré sú vo svojej podstate odolné proti múčnatke. Zloženie a výživové hodnoty sa z času na čas menia. Okrem toho existujú zmeny podnebia, ktoré tiež spôsobujú problémy s kvalitou pšenice.

Nie nadarmo veľa publikácií o pšenici používa zdroj z roku 1920. To nie je nesprávne a úplne legitímne. Bez ohľadu na to nemecká poľnohospodárska spoločnosť zverejňuje zjednodušenú, ale aktuálnejšiu analýzu pšenice.

Potom toto zrno po úplnom dozretí prinesie nasledujúce zložky:

70%sacharidy
10-13 % Bielkovín
12% voda
2% tučný
1,4 - 2,5% Minerály
2% Vlákna

Táto analýza je vedome udržiavaná globálna, pretože je možné bližšie určiť tak sacharidy, ako aj minerály. Proporcie môžu v jednotlivých kategóriách kolísať v závislosti od ročníka a odrody. Toto znázornenie bolo vybrané, aby bolo možné poskytnúť všeobecne platné hodnoty.

Faktom zostáva, že pšenica je dôležitou potravinou na celom svete. Pšenica je preto mimoriadne dôležitým dodávateľom výživných látok pre ľudský organizmus.

Neznášanlivosť a alergia

Existujú intolerancie a alergie na pšenicu?

Existujú ľudia, ktorí netolerujú pšenicu. Výskum konvenčnej medicíny však v tejto chvíli ešte skutočne nepriniesol nijaké hmatateľné výsledky. Už len z tohto dôvodu je diagnostika aj terapia stále mimoriadne náročná. Zažívací trakt je väčšinou postihnutý bolesťami brucha, žalúdočnými kŕčmi a nadúvaním.

Často sa tiež pozoruje únava, búšenie srdca a depresívne nálady - ale všetko to môže mať tiež úplne prirodzené a úplne odlišné príčiny. Existujú aj ľudia s neznášanlivosťou lepku (lepok v obilnom zrne). V dnešnej dobe existuje aj veľké množstvo bezlepkových potravín.

Tipy na nákupy a druhy múky

Múka typ 405:
Táto múka, ktorá je cez deň čisto biela, už nemá tmavé zložky zrna a je to jednoducho klasická múka s vynikajúcimi vlastnosťami pečenia. Je tiež ideálne vhodný na viazanie omáčok.
Typ múky 550:
Táto múka je o niečo hrubšia a tiež o niečo tmavšia ako múka 405. Je ideálny na všetky cestá, ktoré by mali byť obzvlášť sypké a jemne pórovité. Klasikou je cesto.
Typ múky 1050:
Táto múka, ktorá je už oveľa tmavšia, má oveľa vyšší podiel zdravých výživných látok ako 405, chutí oveľa silnejšie a je mierne oriešková. Je základom pre pizzu, miešaný chlieb atď.
Celozrnná múka:
Najtmavšia múka je výrobok vyrobený z celého zrna zrna. Je pevnejšia a tiež suchšia ako všetky ostatné pšeničné múky. Aby ste s ním mohli piecť, musíte pridať podstatne viac vody. Na oplátku je chlieb, rožky a kol. Obzvlášť výdatné, orechové a majú príjemne nadýchanú kôrku.

Tipy na prípravu

Jednou z najbohatších variantov je pšeničná múčka. V obchode je známy ako bulgur. Táto forma sa väčšinou používa v jedlách s orientálnym nádychom. Bulgur je v zásade vhodný pre všetky typy rajníc. Používa sa na plnenie zeleniny a už nie je zasväteným tipom ani ako šalát.

V mierne jemnejšej variante ho poznáme skôr ako kuskus. Pšenica je úžasná na klíčenie. Tu nájdete jasné plus cenných výživných látok. Aby bolo možné ich začleniť do každodennej stravy, môžu sa choroboplodné zárodky zabudovať do chleba alebo rožkov. Fanúšikovia müsli ich môžu využiť na okorenenie svojich už aj tak zdravých raňajok.

Pšeničné klíčky sú tiež dobrou surovinou pre panenský/za studena lisovaný olej. Pšeničné pivo je veľmi populárne v závislosti od regiónu a preferencií obyvateľstva. Skutoční priatelia tejto „studenej misy“ škodoradostne považujú svoju „pšenicu“ za základné jedlo. Z pohľadu odborných znalostí ide o vrchne kvasené pivo, na ktoré sa používa jačmeň a pšeničný slad.

V zakalenej a nefiltrovanej verzii sa nazýva „Hefeweizen“. Zvyšok tohto pivovarníckeho umenia zostáva ako pšeničné otruby a používa sa okrem iného ako krmivo pre zvieratá. V kuchyni môže predvarená pšenica urýchliť prípravu jedla. Jačmeňový jačmeň je dostupný pod obchodným názvom Frika, ktorý sa nevyrába z jačmeňa, ale z pšenice. Inak pšenicu nájdete v nespočetných ďalších cestovinách a najrôznejších druhoch pečiva.

Často kladené otázky a odpovede

Ako skladovať pšeničnú múku?

Pšeničná múka by mala byť skladovaná pri teplote 15-20 stupňov Celzia, čo najsuchšia a vzdušná, aby múka mohla dýchať. Uzavreté nádoby sú ideálne na to, aby sa do nich nedostala škodlivá zver.

Prečo je pšeničná múka lacnejšia ako celozrnná múka?

Je rýchlejšia a lacnejšia na spracovanie, je tu podstatne väčší dopyt, nemusí sa spracovávať kváskom a nechodí tak rýchlo ako celozrnné výrobky.

Ako odlíšite pšenicu od vonkajšej strany?

V lete a v zime pšenica, ale tiež v tvrdej alebo mäkkej pšenici, v závislosti od obsahu príslušných bielkovín.

Čo je to lepok?

Jedná sa o prírodný lepok v zrne, ktorý vedie k voľnému výsledku pečenia.