Pšeničné pivo bez alkoholu - Durstl; strih s niekoľkými kalóriami - Stiftung Warentest
obsah
Hefeweizen bez alkoholu je nízkokalorický hasič smädu, ako ukazuje náš test. Žiadne z 20 pív však nie je ideálne ako športový nápoj.
Nemci už roky pijú čoraz menej piva, tento trend sa však vzdáva jeden typ: nealkoholické pivo, najmä Hefeweizen bez alkoholu. Či už počas obedňajšej prestávky, na diaľničnej čerpacej stanici alebo po pešej turistike - osviežuje hasenie smädu a je nízkokalorický ako rozstrekovač jablkového džúsu. Trh rastie a mnoho pivovarov sa už nemôže zaobísť bez pšeničného piva bez alkoholu.
Hefeweizen tiež zo západného Pomoranska
V Bavorsku sa pšeničné pivo, známe tiež ako pšeničné pivo, varí s dlhoročnou tradíciou - ale nielen tam: Už za hanzy bolo populárne dokonca aj v Stralsunde. Pšeničná pšenica bez alkoholu v teste tiež pochádza nielen z juhu: V Hesensku (Justus z Pfungstadtu), Severnom Porýní-Vestfálsku (Krombacher) a Západnom Pomoransku (Störtebeker zo Stralsundu) sa pivovary spoliehajú aj na pšenicu bez percentuálneho podielu. Inzerujú ho ako zdravý a pri vyjadreniach o jeho chuti sa často nevyhýbajú porovnaniu s alkoholovým originálom.
Žiadne porovnanie s alkoholom
Typické pšeničné pivo bez alkoholu má v teste svetlú farbu. Ale čím tmavší použitý slad, tým tmavšie je aj pivo: farebné spektrum sa pohybuje od veľmi svetlého cez jantárové až po relatívne tmavé.
Ako ukazuje test, nikto by nemal očakávať chuť, ktorá je príliš blízka alkoholickému pšeničnému pivu (pozri text V porovnaní s originálom). Ale to tiež nebolo rozhodujúce pre nás. U 20 pšeničných pív bez alkoholu v teste sme vyhodnotili chyby v senzorickom systéme, ako dlho pena vydrží a ako dobre sú vhodné na potlačenie smädu pre každého a pre obzvlášť aktívnych ľudí počas športu. Okrem toho išlo o mikrobiologickú kvalitu, požiadavky na fľaše a znečisťujúce látky, ktoré - tak vopred - v žiadnom prípade nehrali úlohu.
Viac ako každá sekunda je „dobrá“
Celkom dvanásť nealkoholických pšeničných pív je „dobrých“, vrátane známych značiek ako Erdinger, Franziskaner, Krombacher a Schöfferhofer, ale tiež lacného Original Oettinger a Neumarkter Lammsbräu vareného z organických surovín.
Graf Arco a Schönbuch sú poslední
Gróf Arco a Schönbuch, naopak, skórujú „zle“. Obsahovali živé baktérie mliečneho kvasenia, ktoré nie sú zdraviu škodlivé, ale sú škodlivé pre pivo. Sládkovia ich môžu použiť na okyslenie mladiny, ale hotové pivo by nemalo obsahovať žiadne živé baktérie mliečneho kvasenia. Môžu pivo pokaziť, pretože nekonvertujú cukor z varného sladu na alkohol ako droždie, ale na kyselinu mliečnu. A to treba ochutnať. V teste boli spoločnosti Graf Arco a Schönbuch iba „dostatočné“ z hľadiska senzorov. Obaja voňali a chutili znateľne zatuchnuto, ale boli tam odtlačky.
Skúšajúci si tiež všimli niečo zvláštne pri Justusovi: Slabo voňal po varenej zelenine, ktorá je pre pšeničné pivo atypická.
Klinček, lesný med, banán
Ostatných 17 pív v teste voňalo a chutilo „dobre“ všade naokolo, aj keď inak: Sú niekedy viac, niekedy menej sladké, kyslé a sladové. A líšia sa arómou tónu klinčeka, lesného medu a banánu. Našich sedem testovaných osôb, ktoré si natrénovali nos a chute na pšeničnom pive, každý produkt anonymne ochutnalo dvakrát.
Tip: Popisy v tabuľkách a komentáre k testom vám pomôžu nájsť obľúbenú nealkoholickú pšenicu.
Pena nedržala Kapuzinera
Rovnako ako u alkoholického pšeničného piva, aj u nealkoholického piva hrá dôležitú úlohu hlava peny. S víťazom testu Schneiderom Weisseom to vydržalo najdlhšie, s Kapuzinerom sa zrútilo najrýchlejšie. Pre krásny „kvet“ je tiež dôležité správne nalievanie do pohára (pozri tipy).
Kalórie podobné jablkovým rozstrekovačom
Skutočnosť, že pšenica bez alkoholu je taká populárna, je spôsobená aj jej zdravým imidžom. Pri teste vyjde priemerne na 23 kilokalórií na 100 mililitrov a je približne na rovnakej úrovni ako jablkový rozprašovač. Preto sa odporúča aj v každodennom živote proti smädu - napriek nízkemu obsahu alkoholu.
V hroznovej šťave je dovolené mať viac alkoholu
Žiadne pšeničné pivo bez alkoholu v teste nie je úplne bez alkoholu. Všetky ale dodržiavajú zákonné maximum 0,5 percenta - aj hroznová šťava ich môže mať viac.
Minerálne zloženie pšeničného piva bez alkoholu je priaznivé pre tých, ktorí majú zvyčajne smäd: obsahuje veľa draslíka a horčíka, vrátane určitého množstva vápniku, ale takmer vôbec nie sodíka. Pšenica bez alkoholu je jednou z mála potravín, ktoré ľudia ľahko získajú pomocou folátu. Mnohým je známa ako kyselina listová - ale kyselina listová je iba syntetickou formou vitamínu B. Fľaša pšeničného piva bez alkoholu pokrýva asi 30 percent vašej dennej potreby. Takmer všetci v teste sú preto „dobrí“ ako hasiči smädu.
Konkurenční športovci, maratónci a vyznávači iných konzumných aktivít majú naopak pri cvičení odlišné nároky na drink. Nealkoholické pšeničné pivá sú v najlepšom prípade „uspokojivé“. Je to spôsobené hlavne veľmi nízkou hladinou sodíka a vysokou hladinou draslíka (pozri text Ako nápoj pre športovcov).
Will-Bräu chce byť izotonický
Mnoho poskytovateľov propaguje zábavu počas alebo po športe. Desať píše na etikete, že ich nápoj je izotonický. Koncentrácia rozpustených častíc, ako sú minerály alebo sacharidy, potom musí byť rovnako vysoká ako v ľudskej krvi. To platí pre každého, kto s ním inzeruje - ale nie pre jedného: Koncentrácia v pšeničných nealkoholických kvasniciach spoločnosti Will-Bräu je príliš nízka, je preto hypotonická a nie izotonická. Zlá deklarácia ho vedie k hodnoteniu kvality testu „dostatočné“. „
Našli sme tiež veľa ďalších chýb pri označovaní, najmä pokiaľ ide o nutričné hodnoty, zdá sa, že pivovary majú medzery v znalostiach alebo skúsenostiach. Pretože zvyčajne neuvedú na pive s alkoholom výhrevnosť, bielkoviny a uhľohydráty, urobia to pri pive bez alkoholu. Ale veľa sa zmiešalo, napríklad miligramy, mikrogramy a nanogramy. Skutočný obsah vitamínov a kalórií sa odchyľoval od uvedeného a bolo ťažké dešifrovať niektoré nápisy na fľašiach. Boli tiež vykonané odpočty, ak etiketa bezalkoholického piva sľubovala, že chutí podobne ako alkoholické pivo, ale nebola správna (pozri text Oproti originálu).
Zastavenie fermentácie a dealkoholizácia
Sedem testerov ochutnávalo pivá v špeciálnych stánkoch. Zadávajú vlastnosti určitých vlastností priamo do počítača.
Pretože aj pri najrôznejších výrobných procesoch stále existuje chuťový rozdiel medzi alkoholom a bez alkoholu. Po prvé, proces varenia je pre obidva stále rovnaký: sládok na výrobu záparu používa pšenicu a trochu jačmenného sladu, varí ho a preosieva. Do tejto tekutiny, do mladiny, pridáva chmeľ.
Pred pridaním droždia, ktoré štiepi sladový cukor na alkohol a oxid uhličitý, niektorí výrobcovia varia pivo. Výsledkom je, že kysne len pomaly, takmer vôbec neexistuje alkohol - ale takmer vôbec nie je nijaká aróma. Preto iní výrobcovia prisahajú, že pivo varia obvyklým spôsobom a potom alkohol odstránia - väčšinou destiláciou, pri ktorej sa alkohol odparí. Malé pivovary bez príslušnej technológie tento krok zadávajú externým subjektom. Problém dealkoholizácie: Vône sa strácajú, pivo často chutí vodnejšie. Takže obe metódy majú nevýhody. Niektorí výrobcovia tiež kombinujú procesy, aby sa zabránilo čo najväčšiemu počtu nevýhod.
Dávno zabudnuté
Mimochodom, pšenica sa dlho považovala za príliš vzácnu pre pivo. Okolo roku 1600 však väčšina volebných bavorských pivovarov vyrábala iba pšeničné pivo. V polovici 18. storočia vyšiel z módy a až do obdobia po druhej svetovej vojne bol takmer zabudnutý. Zvrat v trende nastal až v 60. rokoch. Dnes je to najobľúbenejšia odroda medzi alkoholickými pivami po Pils a exporte.
Tento článok je užitočný. 2451 používateľov si myslí, že je to užitočné.