Pseudograins - alternatívy k pšenici; Spol
Do kategórie takzvaných pseudograinov patria rôzne rastliny, ktoré z botanického hľadiska nemožno priradiť k skutočnému zrnu, ako je pšenica, špalda, ovos a podobne. Tieto „falošné“ zrná, ktoré patria do rôznych čeľadí rastlín, je však možné pripraviť podobným spôsobom ako naše známe zrná. Medzi tieto rastliny - známe tiež ako exotické zrná - patrí amarant, pohánka a quinoa. Menej známy, ale stále odporúčateľný je Canihua, ktorý pochádza z Južnej Ameriky a je vhodný ako plnohodnotná náhrada kakaa bohatého na živiny.
Výživové aspekty pseudograinov
Amarant - obľúbená prísada do müsli, tyčiniek a ďalších druhov.
Charakteristické živiny pre základy amarantu a kuchynskej technológie
Okrem obsahu cenných uhľohydrátov - vrátane extra dávky vlákniny - poskytuje toto pseudo-zrno vysoko kvalitné bielkoviny a je jednou z najbohatších bielkovinových príloh. Z hľadiska mikroživín dominujú minerály horčík, vápnik a železo. Aby sa posledný stopový prvok absorboval čo najlepšie, mal by sa pri jeho konzumácii venovať pozornosť ďalšiemu zdroju vitamínu C - napríklad vo forme pomarančovej alebo citrónovej šťavy. Obsiahnutý tuk pozostáva vo veľkej miere zo zdravých, nenasýtených mastných kyselín. Ak sa chcete vyhnúť problémom so znečisťujúcimi látkami, podľa možnosti uprednostňujte amarant z ekologického pestovania. Ak by ste chceli svojim deťom dopriať výživnejšiu alternatívu k popcornu z kukurice, môžete orieškové guľky „popučiť“ na troche oleja a podľa želania ich doladiť trochou cukru alebo soli. Amarant chutí tiež vyprážaný ako špekáčik s dipom a surovou zeleninou alebo ako základ plnohodnotného kastróla - podľa vášho želania sladký ako dezert alebo výdatný ako teplé hlavné jedlo.
Quinoa - úplné pseudozrnko Inkov
Z botanického hľadiska patrí quinoa bez lepku do rodiny husacích nôh a je známa aj ako inkské zrno alebo peruánska ryža. Pri pestovaní je dôležité, aby bol výnos úspešný aj na pôdach chudobných na živiny a aby bola robustná rastlina necitlivá na horúce suché fázy a horské oblasti. V Južnej Amerike je quinoa bohatá na živiny dôležitou základnou potravinou. Pred prípravou musia byť malé zrná dôkladne opláchnuté kvôli obsahu saponínu a môžu byť - podobne ako ryža - varené v dostatočnom množstve vody, až kým nenapučia. Matná biela farba sa zmení na žltkastý, sklovitý tón. Quinoa je vhodná ako plnohodnotná príloha, ako základ na kastról alebo vyprážané panvice a palacinky alebo ako doplnok polievok bohatý na živiny. Zrná quinoa sa dajú navyše použiť na pečivo alebo naklíčiť ako klíčky na šalátovú polevu bohatú na vitamíny. Pri nakupovaní je najlepšie používať výrobky v organickej kvalite, aby ste sa vyhli toxickým látkam. Ak si vyberiete vločky quinoa pre müsli, mali by byť dobre chránené pred svetlom a vzduchom, aby sa zabránilo žluknutej chuti.
Výživový potenciál quinoa
Pri pohľade na mikro a hlavné živiny tohto bezlepkového pseudozrna je potrebné zdôrazniť obsah esenciálnych aminokyselín, ako je lyzín alebo vysokokvalitný proteín. Pokiaľ ide o minerály, je viditeľný obsah horčíka, železa a vápnika, vďaka čomu je konzumácia quinoa - podobne ako pri amarantu - ideálna, najmä ako súčasť vegánskej stravy. Aby ste mohli optimálne absorbovať rastlinné železo v quinoi, pridajte do hotového pokrmu trochu citrónovej šťavy a čerstvé bylinky, ako je petržlen. Vzorec mastných kyselín je tiež pôsobivý vďaka vysokému množstvu nenasýtených mastných kyselín. Vysoký obsah vlákniny zaisťuje intenzívne sýtosť a stálu hladinu cukru v krvi.
Pohánka - bezlepková alternatíva k pšenici
Tento zástupca orechov s ochutnávkou orechov patrí do kategórie alebo čeľade rastlín krídlatky a pestuje sa hlavne v Amerike a Ázii. V Poľsku a Rusku sú sivasté zrná bežnou súčasťou mnohých jedál. V priebehu rastúceho záujmu o plnohodnotnú prírodnú stravu s čoraz väčším počtom ľudí, ktorí sa musia úplne vyhýbať lepku alebo ho tak zle znášajú, sa pohánka v posledných rokoch opäť viac zamerala na gurmánov. Typicky sa toto pseudo zrno bohaté na živiny používa na malé palacinky alebo na krúpy s vysokým obsahom vlákniny. Pohánka sa tiež používa na müsli, v kombinácii s múkou obsahujúcou lepok na pečivo alebo do polievok či kastrolov.
Canihua - neznámy zástupca medzi pseudograinmi
Na rozdiel od amarantu, pohánky a quinoa je juhoamerická kanihua bohatá na železo a vitamíny skôr neznáma. Zvláštnosť tohto exotického zrna, ktoré rovnako ako quinoa patrí do botanickej rodiny husacích nôh: z hľadiska chuti pripomína arómu čokolády s orechovými odtieňmi. Malé hnedé semiačka sa používajú - zomleté a pražené - najmä na prípravu nápojov (napr. Ako náhrada kakaa) a na kašu alebo na vafle bohaté na živiny. Dajú sa však použiť aj ako makové prísady. Uvidíme, ako dlho potrvá, kým sa Canihua stane zdravým a na živiny bohatým bestsellerom pre spotrebiteľov zameraných na zdravie.