Pseudograiny - bezlepková alternatíva k pšenici
Čoraz viac ľudí ale hľadá alternatívy k týmto druhom obilia z rôznych dôvodov.
Takzvané pseudograiny, napríklad quinoa, pohánka alebo amarant, majú určitú vizuálnu podobnosť so známymi druhmi obilia.
Aj keď nepatria do botanickej skupiny tráv, dajú sa použiť veľmi podobným spôsobom.
Veľký význam sa im prikladá, najmä v súvislosti s bezlepkovou diétou. Pretože amarant, quinoa & Co. chutia dobre a sú prirodzene bezlepkové.
O čo sa zaujímaš?
Čo je to pseudograin?
Rastliny, z ktorých sa získava obilie, ako je pšenica a raž, zvyčajne patria do rodu sladkých tráv. Mnoho druhov tráv sa používa ako plodina na celom svete. Pseudo-zrno naopak nepatrí k sladkým trávam, a teda ani k skutočným zrnám.
Pseudograiny zahŕňajú
Amarant a quinoa patria medzi líščie rastliny rozšírené po celom svete, zatiaľ čo pohánka je rastlina krídlatka.
Rovnako ako v prípade skutočných druhov obilia sa používajú semená, z ktorých niektoré sú známe aj ako orechy. Sú menšie ako zrná skutočných zŕn. Majú tiež rôzne vlastnosti - pri varení si to rýchlo všimnete.
Môj priateľ navrhol nádherne ilustrovaný sezónny kalendár. Získate tak dobrý prehľad o sezónne a regionálne dostupnom ovocí a zelenine.
Navrhnuté s láskou v Hamburgu a vytlačené na vysoko kvalitnom recyklovanom papieri.
Moje odporúčanie, ak hľadáte zmysluplný darček alebo sa chcete priateliť sami.
Pseudograiny boli v minulosti súčasťou tradičnej stravy v rôznych častiach sveta a v niektorých sú dodnes. Majú nižšiu úrodu ako skutočné druhy obilia, a preto sa priemyselne pestujú iba v malom rozsahu.
Avšak rozmach pseudograinov sa v posledných rokoch výrazne zvýšil. Je to určite spôsobené (skutočne alebo vnímanou) neznášanlivosťou lepku, ale aj trendom k vedomej strave.
Bezlepková diéta je spojená s obmedzeniami. Na internete sa dá často prečítať opak. Autori sa pravdepodobne nikdy nesnažili vedome vyhýbať potravinám obsahujúcim lepok a dosahovať rovnaké výsledky (napríklad pri pečení).
Pseudograiny sú však hodnotné a chutné jedlá. Nezodpovedajú však „typickým“ stravovacím návykom v strednej Európe, v ktorých dominujú predovšetkým výrobky z obilia.
Odrody pseudograin
Amarant
Mayovia a Inkovia vedeli, že amarant je zdravé a mimoriadne jedlo. Dnes má amarant punc superpotraviny a je pomerne ľahko dostupný.
Amaranth bol predtým známy ako „Huautli“ alebo „Kiwicha“.
Na pseudozrnko sa dlho zabudlo - od 80. rokov sa však v strednej Európe pestuje v organickej kvalite.
Dnes sa malé semená, ktoré sú podobné horčičným semiačkam, považujú za dobre znášanú alternatívu k obilninám obsahujúcim lepok. Vďaka zdravým ingredienciám je amarant čoraz obľúbenejší.
Obzvlášť mám rád vyskočený amarant ako malé občerstvenie po cvičení.
Pohánka
Pohánka je už dlho prašnou organickou látkou z obchodov so zdravou výživou. Trochu nemilovaný, ale celkovo dobre známy.
Pohánka sa už niekoľko rokov považuje za superpotravinu a zaznamenala obrovský nárast popularity.
V každom prípade pohánka obohatí zdravú kuchyňu, pretože obsahuje veľa enzýmov, životne dôležitých látok, vysokokvalitné minerály a ľahko stráviteľné bielkoviny.
Myslím, že ‘pohánka tak-tak. Zásadité občerstvenie pre tých, ktorí majú hlad. Ale pre mňa nie zjavenie. Iní ľudia však oceňujú orieškovú chuť.
Canihua
Canihua pochádza z Ánd a súvisí s rastlinou quinoa.
Obidva sú bezlepkové pseudograiny veľmi bohaté na živiny.
Canihua je veľmi obľúbená kvôli svojim zložkám, aj keď vynikajúca, jemná, oriešková chuť je určite rozhodujúcim faktorom.
Či už ako príloha, mak alebo prísada do chleba, koláča alebo pudingu - Canihua je mimoriadne všestranný.
V Nemecku je „baby quinoa“ veľmi ťažké zohnať. (Sieť drogérií dm ju kedysi mala vo svojom sortimente na krátky čas.)
Chia semená
Mexické chia poznali už starí Mayovia. Ako základné jedlo a liečivú rastlinu používali chia semienka.
Chia semienka sú dnes známe aj v Európe. Chia má pozoruhodné ingrediencie a vlastnosti, ktoré vyvolali skutočný chia boom.
Obsah vápniku, železa, omega-3 mastných kyselín a rozpustnej vlákniny je extrémne vysoký, čo z Chia robí dobrú voľbu pre vyváženú a zdravú stravu.
Mám obzvlášť rada napučané chia semienka, „chia puding“.
Quinoa
Juhoamerická pseudo-zrná quinoa je jedným z najlepších rastlinných zdrojov bielkovín, ktoré sú v súčasnosti k dispozícii.
Obzvlášť pozoruhodné: Quinoa obsahuje veľa esenciálnych aminokyselín. Fakt, ktorý je pri rastlinných potravinách dosť neobvyklý.
Minerály v quinoa tiež mnohonásobne prevyšujú množstvo obsiahnuté v bežných zrnách.
„Inka zrno“ je navyše bezlepkové.
takže ak držíte bezlepkovú diétu, quinoa je dobrá voľba. Dá sa využiť na mnoho spôsobov a krája obzvlášť dobrú postavu ako prílohu alebo do šalátov. Ja používam quinou ako bulgur.
Rozdiely od obilnín
Na rozdiel od skutočných druhov obilia Hlavný rozdiel medzi pseudograinmi je v tom, že sú bezlepkové. Lepok je bielkovina, ktorá je obsiahnutá v mnohých skutočných druhoch obilia. Nazýva sa tiež lepkavý proteín, pretože jeho lepkavé a väzobné vlastnosti mu umožňujú dosiahnuť typickú konzistenciu chleba, pečiva a iných výrobkov z obilia.
Varenie a pečenie s pseudo-zrnom sa veľmi líši od varenia s „klasickou“ múkou vyrobenou z obilia. (Pšeničná múka a napríklad špaldová múka.)
Z rôznych druhov múky sa vyrábajú cestá, ktoré sa lepia spolu vďaka lepku, ktorý obsahujú. Táto zložka v pseudozrnkách chýba, takže múku nie je možné jednoducho vymeniť 1: 1. Aby sa dosiahol väzbový účinok, musia sa pri varení s amarantom, quinou alebo pohánkou použiť ďalšie prísady, aby sa dosiahli „lepivé vlastnosti“. (Viac o tomto nižšie.)
Pseudozrnné odrody sú semená, ktoré sú konzistencie podobné ryži alebo maku, hoci pohánka je o niečo chrumkavejšia a zrnitejšia. Chuť pseudo-zŕn sa tiež líši od chuti skutočných zŕn.
Zložky pseudograinov
Pseudograiny sa už niekoľko rokov označujú ako superpotravina. V skutočnosti sa líšia od skutočného obilia svojimi prísadami. Je to predovšetkým obsah bielkovín, mastných kyselín a určitých minerálov, ktoré robia rozdiel medzi pravým zrnom a pseudozrnom.
Amaranth & Co. všeobecne obsahujú viac bielkovín. Články o pseudograinoch sa zaoberajú hlavne aminokyselinami, ktoré obsahujú. Je to predovšetkým lyzín, ktorý je esenciálnou aminokyselinou a hrá dôležitú úlohu pri delení buniek, raste kostí a budovaní svalov.
Dôležitejší považujem obsah polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sa v priemyselne vyrábaných potravinách nachádzajú iba vo veľmi malom množstve, ak vôbec.
Pokiaľ ide o minerály, pôsobivé sú aj pseudozrná. Amarant a quinoa obsahujú vysoký podiel horčíka, železa, vápnika, kyseliny listovej a draslíka, čo je podstatne viac ako u pšenice. Pohánka má so svojím obsahom horčíka a draslíka oproti zdravému zrnu tiež zdravotnú výhodu.
Pre koho je vhodný pseudograin?
Ako vidíte, som fanúšikom amarantu, quinoa, chia semiačok, kanihuy a pohánky. Zrná sú v podstate vhodné pre všetkých ľudí, ktorí nemajú alergiu alebo intoleranciu na semená.
V kruhu mojich priateľov sa pseudo-zrná používajú ako „bežné“ jedlo.
Samozrejme: ak zrazu musíte z jedálnička vynechať cestoviny, chlieb atď., Potom sú potrebné alternatívy. Našťastie je teraz skutočne veľa pseudoobilných receptov. Mali by ste však mať určitú ochotu zapojiť sa do nových potravín.
Pečieme chlieb s pseudo-zrnom
Lepok v múke zaručuje, že sa chlieb a pečivo zlepia a cesto sa nerozpadne. Lepok teraz v pseudozrnku chýba.
Pri pečení s pseudograinmi musíte použiť ďalšie spojovacie prísady. Dajú sa tu použiť rôzne jedlá - podľa toho, či máte alergiu alebo či ste na vegánskej strave. Ako spojivo sa môže použiť napríklad prášok zo šupky psyllium (aké slovo!) Alebo škrob (múka zo šípok, kukuričná múka, zemiaková múka atď.).
Ale „pravý“ chlieb nemôžete piecť iba s pseudo-zrnami. Výsledkom je skôr „bielkovinový chlieb“, pretože semená musia byť namočené.
Časté otázky o pseudograinoch
Aký je rozdiel medzi pšenicou a pohánkou?
Už na prvý pohľad naznačuje názov dvoch druhov obilia niečo spoločné. Ale v skutočnosti sa tieto dve rastliny líšia pôvodom a vlastnosťami. Zatiaľ čo pšenica je sladká tráva, a teda skutočný druh obilia, pohánka je krídlatka, ktorá pôvodne pochádza z Ázie.
Chuť pohánky je úplne iná ako po pšenici. Chutia orieškovo-pikantné a trochu štipľavé. Hlavným rozdielom medzi týmito dvoma semenami je skutočnosť, že pohánka na rozdiel od pšenice neobsahuje lepok.
Aký je rozdiel medzi amarantom a quinoa?
Amarant a quinoa patria do rodiny foxtail. Vzhľadovo sa výrazne líšia, pretože semená amarantu sú menšie ako semená quinoi. Čo sa týka chuti, je amarant trochu horký ako quinoa.
Rozdiely existujú aj z hľadiska výživných látok. Quinoa má viac vitamínu B1, vitamínu C a vitamínu E, zatiaľ čo amarant, ktorý je bohatší na tuky, má výrazne väčšie množstvo vápniku a horčíka.
Obe semená pôsobia vysoko nasýtene, čo je spôsobené vysokým obsahom vlákniny v amarantu a komplexnými sacharidmi v quinoi.
Proso je pseudozrnné?
Existujú nielen pseudograiny, ktoré sú bezlepkové. Najlepším príkladom je proso. Rastlina, z ktorej pochádzajú malé, žlté zrná, patrí rovnako ako pšenica, ovos, raž a iné zrná k sladkým trávam, a teda k skutočným zrnám.
Proso je napriek tomu bezlepkové, a preto je dokonale vhodné pre všetkých ľudí, ktorí trpia intoleranciou na lepok alebo celiakiou.
Proso patrí medzi zrná najbohatšie na minerály a obsahuje tiež cenné antioxidanty. V kuchyni sa dá použiť rôznymi spôsobmi a prekvapí svojou miernou chuťou.
Môžu deti jesť kašu z pseudograin?
Pretože pseudograiny majú veľa zdravotných výhod, rodičia sa pýtajú, či môžu svojim deťom dať zdravé granule ako cereálnu kašu. Semená ale rozhodne nie sú vhodné ako krmivo pre kojencov alebo malé deti.
Amarant a pohánka obsahujú triesloviny, ktoré zaťažujú tráviaci systém, a quinoa obsahuje saponíny, ktoré môžu napádať citlivú črevnú výstelku.
Počas prvých dvoch rokov života by v ponuke nemalo byť žiadne pseudoobilie. Deti od 2 rokov môžu konzumovať iba malé množstvo amarantu, quinoi alebo pohánky.
Je pseudozrnný pre psa v poriadku?
Spoločnosť Amaranth & Co. tiež ponúka psom dobrú alternatívu k pšenici, ktorá sa používa v mnohých druhoch krmív pre psov. Psy môžu tiež trpieť neznášanlivosťou lepku a potrebujú bezlepkové zložky potravy. Môže to byť quinoa, amarant alebo pohánka, z ktorých niektoré sa už používajú ako krmivo pre psov pripravené na priamu konzumáciu.
Tu však treba poznamenať, že quinoa obsahuje saponíny, ktoré môžu viesť k črevným zápalom. Aby sa zabránilo tomu, aby pes tieto látky absorboval, musí sa quinoa pred varením niekoľkokrát dobre umyť.
Ako skladovať pseudo obilie?
Pseudograiny sa zvyčajne nepredávajú vo veľkom, ale v plastových obaloch. Semená, či už nafúknuté alebo mleté, a iné potraviny z nich vyrobené by však nemali v tomto obale zostať.
Lepšou alternatívou je nádoba na skrutky. Tento typ balenia sa osvedčil po celé desaťročia a ponúka účinnú ochranu pred vlhkosťou a škodcami. Skladované na chladnom a suchom mieste, quinoa a spol. Môže byť uchované po mnoho mesiacov.