Pstruh - červená repa - chren - svety jedla - recepty na varenie kuchynské tipy diéta zdravá
Trout - cvikla - chren
Recept od ruského šéfkuchára Vladimíra Mukhina - prevzatý z nedávno publikovanej knihy „Die Weltköche zu Gast im Ikarus“. Mukhin pripravil farebného pstruha v októbri ako hosť Ikarovho kuchára a potešil ním hostí, ako to zvyčajne robí iba vo svojej reštaurácii v Moskve.
Suroviny na pstruha s červenou repou a chrenom
Kôprový olej
150 ml hroznového oleja
100 g čerstvých kôprových špičiek
Nakladaný pstruh
2 čerstvé filety zo pstruhov
100 ml šťavy z červenej repy
5 ml citrónovej šťavy
10 ml vodky
1 štipka čerstvo nastrúhaného chrenu
5 vetvičiek čerstvého kôpru
2 lyžice čerstvých čiernych ríbezlí
25 g soli
13 gramov cukru
Chrenový krém
150 g kyslej smotany
Šťava z 1/2 citróna
nejaký čerstvo vylisovaný chrenový džús
soľ
Zálievka z červenej repy
150 ml šťavy z červenej repy
Šťava z 1/2 citróna
Kôprový olej (pozri čiastkový recept »Kôprový olej«)
soľ
Brunoise z uhorky
1/3 uhorky
soľ
čerstvo stlačená citrónová šťava
trochu kôprového oleja (pozri čiastkový recept „kôprový olej“)
Porcia
niektoré listy francúzskeho šťavelu, so stopkami
Tipy na kôpor
Šťavel z dreva
Borákové kvety
Pstruhový kaviár
Príprava receptu Vladimíra Mukhina
Kôprový olej
Vložte hroznový olej a kôprové hroty do Thermomixu a všetko miešajte 10 minút pri 70 ° C (alternatívne všetko pretlačte v mixéri a opatrne zohrejte - nevarte). Nalejte zmes do sitka a zaveste na pár hodín do chladničky. Chyťte odkvapkaný kôprový olej.
Nakladaný pstruh
Odlúpnite kožu z filetov pstruhov a filety očistite. Na marinádu spolu premiešajte šťavu z červenej repy, citrónovú šťavu, vodku a chren. Hroty kôpru odtrhnite z konárov, nahrubo nakrájajte a pridajte. Pridajte ríbezle, soľ a cukor a krátko premiešajte. Filet zo pstruha vložte do formy a na vrch natrite marinádu. Potom zakryte potravinovou fóliou a nechajte 1 - 2 hodiny nakladať v chladničke. Marinádu opatrne vyberte a nakrájané filety z pstruha nakrájajte na tenké plátky tesne pred podávaním.
Chrenový krém
Kyslú smotanu premiešajte s citrónovou šťavou do hladka a dochuťte trochou čerstvo vytlačenej chrenovej šťavy a soľou. Nalejte chrenový krém do malej plastovej striekacej fľaše a dajte do chladničky.
Zálievka z červenej repy
Šťavu z červenej repy znížte na 30 ml a nechajte vychladnúť. Primiešajte citrónovú šťavu a zmiešajte s kôprovým olejom v pomere 1: 1. Dresing z červenej repy dochutíme soľou.
Brunoise z uhorky
Uhorku ošúpte a nakrájajte na jemné kocky. Marinovanú uhorku marinujte soľou, čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou a trochou kôprového oleja .
Dobrú chuť!
Tu nájdete viac informácií o Vladimírovi Mukhinovi, reštaurácii Ikarus v hangári 7 a knihe „Die Weltköche zu Gast im Ikarus“