šampanské
Šampanské je stelesnením špičkového sektu na celom svete. Vzácny nápoj vždy pochádza z regiónu vo Francúzsku. Zistite viac o jedinečnom šumivom nápoji, ktorý poteší nielen korunované hlavy, básnikov, literárne postavy, labužníkov alebo nočné sovy.
Pôvod šampanského
Šampanské vždy pochádza z Francúzska. Jeho oblasť pôvodu, „Champagne“, je asi 150 km severovýchodne od Paríža. Remeš, korunovačné mesto francúzskych kráľov, je oficiálnym hlavným mestom Champagne. (Kriedové) pivnice mnohých domov so šampanským sa nachádzajú tu a v Epernay.
Podľa zákona z roku 1927 je plocha vinohradov v Champagne obmedzená na 34 000 hektárov. Objem výroby je okolo 240 miliónov fliaš (1/1 = 0,75 l) ročne. Iba asi 35% šampanského sa predáva v zahraničí. Samotní Francúzi sú najväčšími fanúšikmi šampanského.
Zvláštnosti šampanského
Odrody a pôda: V šampanskom je povolený iba ručný zber. Na výrobu šampanského sa môžu používať iba burgundské odrody hrozna, červený „Pinot Noir“ (modrý Pinot Noir) a červený „Pinot Meunier“ (čierny rizling) a biely „Chardonnay“. Hoci sú tri štvrtiny viníc vysadené červenými odrodami, šampanské je v zásade „lisované“, to znamená, že je „bielej“ farby, v menšej miere „ružovej“, nikdy však „červenej“.
Prevažujúcou pôdou v oblasti Champagne sú kriedové pôdy, ktoré na jednej strane dodávajú šampanskému množstvo a na druhej strane slúžia ako vynikajúce skladovacie priestory na víno. Chladnejšie mierne podnebie na severnej hranici vinohradníctva znamená, že základné vína majú príjemnú sviežu kyselinu.
Šampanské nie je len sekt z určitej oblasti pôvodu. Taktiež podlieha pevným výrobným pravidlám. Počas lisovania (lisovania hrozna) sa môže na šampanské použiť iba prvé lisovanie (2 050 litrov muštu zo 4 000 kg hrozna), aby sa optimalizovala čistota vína. Počas druhého kvasenia šampanské „zreje“ výlučne vo fľaši. Podľa zákona musí na kvasinkách dozrieť najmenej jeden rok alebo, v prípade ročných šampanských, tri roky. Toto pomalé dozrievanie dodáva šampanskému jemné perly.
„Metóda Champenoise“ tiež zahrnuje pretrepanie fľaše („Remuage“) tak, aby sa kvasnicový depot dostal do hrdla fľaše. Po ľadovom kúpeli sa táto odstráni („vyvrcholenie“). Prepravné dávkovanie určuje chuť šampanského. Nakoniec je opatrený prírodným korkom s drôteným rámom ("agraffe").
Doprajte si šampanské
Šampanské by sa nemalo skladovať dlho. Pite to v pohode. Svoju vôňu a chuť najlepšie rozvinie pri teplote 7 až 9 stupňov Celzia. Použite chladič na šampanské. Vysoké poháriky na šampanské v tvare tulipánu zvyšujú pôžitok. Vyskúšajte rôzne šampanské, najmä ako spoločník pri jedle. Pamätajte: Šampanské je jediný nápoj, ktorý sa hodí ako aperitív, so všetkými jedlami a ako tráviaci prostriedok.
Viac článkov
Aktualizované: 31. 8. 2016 - Autor: Sandra Baumann