Psychológia výživy - definícia lexikónu
Stav psychológie výživy
Ešte predtým, ako existovala psychológia výživy, sa psychológia zaoberala psychologickými problémami súvisiacimi s výživou a konzumáciou na pozadí rôznych teórií. Psychológia výživy je mladý odbor aplikovanej psychológie. V 70. rokoch vyvinuli Pudel a Diehl prvé empirické a teoretické prístupy k psychológii stravovania a pitia. V roku 1978 Diehl poskytol prehľad stavu spoločensko-vedného výskumu výživového správania človeka. V roku 1990 vydal Diedrichsen prvú učebnicu psychológie výživy v nemčine. Úvod do psychológie výživy publikovali v roku 1991 Pudel a Westenhöfer. Na nemeckých univerzitách sa psychológia výživy doteraz ponúkala iba sporadicky. V Hohenheime bola v zimnom semestri 1994/95 ustanovená prvá plánovaná profesúra v odbore psychológia výživy (bez vybavenia). Na rozdiel od anglicky hovoriacich krajín nie je nutrične psychologická literatúra v nemecky hovoriacich krajinách ešte veľmi rozsiahla a tiež dosť rozptýlená. V súčasnosti neexistuje nemecký časopis pre špecializovanú oblasť psychológie výživy ani „skupina odborníkov pre psychológiu výživy“ v Nemeckej spoločnosti pre psychológiu.
Psychológia výživy sa zaoberá vyšetrovaním a ovplyvňovaním žiaduceho a narušeného správania súvisiaceho s výživou jednotlivcov, skupín alebo celej populácie. Dôraz sa kladie na analýzu dôvodov stravovania a pitia, ako sú zvyky, postoje a hodnoty. Psychológia výživy sa snaží naučiť ľudí zdravému stravovaniu a stravovacím návykom čo najskôr prostredníctvom vzdelávania v oblasti výživy s cieľom podporovať a udržiavať pohodu, produktivitu a radosť zo života prostredníctvom životného štýlu zameraného na výživu a predchádzať chorobám závislým od výživy.
Veda o výžive sa zameriava na biologickú a výživovú psychológiu, ktorá skúma psychosociálne determinanty potravy a výživy. Veda o výžive a medicína výživy, ktoré spolu úzko súvisia, formulujú spoľahlivé poznatky o výžive pre zdravých a chorých ľudí. Poradenská prax musí brať do úvahy zložité podmienky ľudských skúseností a správania, a preto závisí od psychológie výživy. V súčasnosti sa možnosti psychológie výživy, najmä v oblasti výživového poradenstva, využívajú iba nedostatočne.
Zástupcovia oblastí dôležitých pre zdravotnú politiku, ako je „verejné zdravie“, ako aj preventívna a sociálna medicína, apelujú na jednotlivcov a skupiny obyvateľstva, aby sa zdravo stravovali. Strava človeka, ktorý za 70 rokov zje asi 1400-násobok svojej hmotnosti, je vyjadrením jeho životného štýlu a má veľký vplyv na zdravie. Z vedeckého hľadiska je výživa prísunom a vstrebávaním tekutín a pevných živín (bielkoviny, tuky, uhľohydráty, soli, vitamíny, stopové látky) z potravín rastlinného a živočíšneho pôvodu, ktoré sú potrebné na stavbu a udržanie organizmu. Ľudská výživa však plní nielen biologické, ale aj psychosociálne funkcie.
Zdravá výživa (zdravá výživa) má zásadný význam pre ľudský rozvoj, pretože má pozitívny vplyv na pohodu a výkonnosť. Chronická podvýživa (vo forme nadmernej výživy, podvýživy alebo podvýživy) vedie k fyzickým a emocionálnym poruchám. Podvýživa predstavuje najväčšie zdravotné riziko pri jedle a je hlavnou príčinou rozvoja chorôb závislých od výživy (kardiovaskulárne choroby, rakovina, mŕtvica, diabetes mellitus, artérioskleróza), ktoré v Nemecku stoja viac ako 100 miliárd DM ročne.
Kardiovaskulárne choroby sú príčinou smrti číslo jeden. S tým súvisia nasledujúce rizikové faktory: fajčenie (nikotín), vysoký krvný tlak (hypertenzia, nevyhnutný), vysoká hladina cholesterolu, zlé stravovacie návyky, nedostatok fyzickej aktivity a stres. V západných priemyselných krajinách sú nadváha a obezita ústrednými problémami výživy kvôli nadbytku. Diéta vo všeobecnosti nezodpovedá ani individuálnym potrebám, ani environmentálnym požiadavkám.
Stravovacie správanie a štýl stravovania
Výživu netreba chápať iba ako správanie zamerané na príjem potravy, ktoré má optimálne pokryť fyziologické potreby. Výskum nutričného správania je zložitejší, pretože na príjem potravy vplýva aj veľké množstvo nebiologických charakteristík. Napríklad správanie súvisiace s výživou ovplyvňujú aj psychosociálne, sociokultúrne a ekonomické faktory. Ľudské činnosti týkajúce sa stravovania a výživy, ako aj stravovania a pitia sú tradičné a závisia od náboženských, rodinných a kultúrnych vplyvov. Individuálne výživové správanie preto nemožno analyzovať bez zohľadnenia celkovej situácie ľudí v ich sociálnom prostredí.
Výživovú hodnotu jedla nemožno oddeliť od jeho zložky psychologického pôžitku. Pretože potreba jedla nie je zameraná iba na uspokojenie hladu a smädu, ale v našej dobrodružnej spoločnosti aj na uspokojenie chuti do jedla a pôžitku. Okrem pohody, pozornosti k životu, sebarealizácie, radosti a zábavy je dôležitým kritériom pre zdravie aj ľudská zábava.
Potreba potravy je v prvom rade biologickou nevyhnutnosťou pre udržanie života a rast. Okrem toho vznikajú psychosociálne pudy, ktoré sa učia v procese socializácie (socializácia). Stravovanie a pitie je špecifické pre danú kultúru a je formované sociálnym učením. Vďaka procesom učenia získavajú ľudia okrem pôvodného biologického zloženia aj mnoho ďalších skúseností, ktoré určujú aj stravovacie a pitné správanie človeka.
Pre spotrebiteľov je stravovanie a pitie spojené predovšetkým s emóciami, zatiaľ čo výživa je spojená s poznatkami. V súčasnosti sa Nemci stravujú predovšetkým spôsobom zameraným na potešenie a majú vysoké štandardy kvality potravín, najmä pokiaľ ide o chuť. Diéta Fit & Fun sa čoraz viac rozširuje medzi ľuďmi zameranými na fitnes a výkon. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu je možné súčasné stravovacie trendy charakterizovať nasledujúcimi kľúčovými slovami: wholesome - convenience - gourmet. Výživový štýl „Výživa 2000“ bude zameraný na zdravie, bude zameraný na potešenie a nekomplikovaný a výživa orientovaná na zdravie sa stane životným štýlom.
Ak sa ľudia opakovane pokúsia regulovať svoju telesnú hmotnosť extrémnou stravou založenou na súčasnom ideáli krásy (mladé, športové a štíhle telo), môže dôjsť k poruchám stravovania (anorexia nervosa, bulimia nervosa), ktorých frekvencia sa za posledných 20 rokov zvýšila, najmä v priemyselných krajinách.
Z dlhodobého hľadiska sa psychológia výživy snaží rozvíjať psychologické teórie o stravovacom správaní a jedle a pití. Napríklad obzvlášť dôležité sú psychologické faktory, ktoré vedú k začiatku, udržiavaniu a ukončeniu príjmu potravy. Ak sú kontrolné mechanizmy stravovania a pitia dostatočne známe, možno nežiaduce správanie v stravovaní a pití zmeniť cielenejšie. Psychológia výživy sa zameriava na primárnu prevenciu, pretože zdravie by sa malo chrániť pomocou preventívnych stratégií a malo by sa obnovovať nielen pomocou liečebných opatrení (psychológia zdravia). Nemecké nutričné psychologické výskumy sa roky sústreďujú na poruchy stravovania. Hlavným záujmom psychológie výživy by však malo byť najskôr dôkladnejšie preskúmanie normálneho stravovania a pitia.
Zložitosť vzťahov v oblasti výživy zatiaľ neumožňuje urobiť podrobné tvrdenia o tom, ako jedlo ovplyvňuje skúsenosti a správanie. Takisto neexistujú takmer žiadne štúdie o špecifických účinkoch alternatívnych diét. Iba značné množstvo výskumov a zvýšenie vedomostí povedie k rozvoju fundovaných teórií o jedle a pití. Iba presná analýza ľudského stravovania a pitia umožňuje spoľahlivé predpovede výživového správania, a tým aj trvalé zmeny správania.
Samotné poznatky o zdravej výžive neriešia žiadne problémy s výživou. To zahŕňa dodržiavanie stravovacích odporúčaní (súlad). Okrem poznatkov o výžive je obzvlášť dôležité skúmať motivačné premenné a situačné podmienky výživy. To si vyžaduje rozvoj interdisciplinárnych foriem spolupráce medzi odborníkmi na výživu. Základnou ťažkosťou zatiaľ zostáva motivovať ľudí k implementácii existujúcich nutričných poznatkov do každodenného života a k zdravému životnému štýlu .
Diedrichsen, I. (1990). Psychológia výživy. Berlín: Springer.
Diedrichsen, I. (1995). (Vyd.). Ľudská výživa. Darmstadt: Steinkopff.
Diehl, J.M. (1986). Psychológia výživy (3. vyd.). Eschborn: špecializované kníhkupectvo pre psychológiu.
Logue, A.W. (1995). Psychológia stravovania a pitia. Heidelberg: spektrum.
Pudel, V. a Westenhöfer, J. (1998). Psychológia výživy (2. vyd.). Göttingen: Hogrefe.
1. Všestranný - ale nie príliš
2. Menej tučné a vysokotučné jedlá
3. Pikantné - ale nie slané
6. Dostatok zeleniny, zemiakov a ovocia
7. Menej živočíšnych bielkovín
9. Menšie jedlá častejšie
10. Pripravte chutné a výživné látky