Pumpernickel Prečo je chlieb taký zdravý

Pumpernickel je možno najzdravší chlieb na svete. Je to hlavne kvôli ingredienciám, ktoré sa do chleba dostanú. Pumpernickel tiež chutí trochu sladko, a preto je veľmi obľúbený. Ale nie každý pumpernickel je taký zdravý ...

zdravý

Pumpernickel obsahuje veľa zdraviu prospešných zložiek

Pumpernickel je špecialita z Vestfálska a v súčasnosti je dokonca zastúpená v austrálskych supermarketoch. Pumpernickel sa piekol už v 16. storočí a až do 20. storočia bol každodenným chlebom obyvateľov Vestfálska. Dnes si sám Pumpernickel pečie iba niekoľko malých pekární a je to možno najzdravší chlieb na svete.

Pumpernickel sa skladá z troch zložiek:

  • Ražné jedlo,
  • Soľ a
  • voda.

Veľké priemyselné pekárne často stále používajú repný sirup, sladový extrakt (jačmeň) a droždie. Všetky ingrediencie sú vlastne zbytočné. Slúžia iba na skrátenie procesu pečenia. Recept sa tradične skladá výlučne z ražnej múčky a vody, píše rodinná pekáreň Haverland.

Takto sa vyrába pumpernickel

Výroba pumpernickelu si vyžaduje predovšetkým čas: 24 hodín musí piecť chlieb v rúre skôr, ako je hotové. Predtým je samozrejme potrebné pripraviť cesto:

  1. Najprv pekár začne so zdrojovým kúskom: Pumpernickel z predchádzajúceho dňa sa zmieša s vodou a potom sa z neho vytvorí kyselina. Dá sa to považovať za podobné kvásku.
  2. Potom chlebové cesto kysne a je vymiesené ražnou múčkou a vodou, aby vzniklo pumpernickelové cesto.
  3. Teraz cesto odpočíva až osem hodín, kým sa 24 hodín nepečie pri teplote asi 104 až 106 stupňov.
  4. Pekár každú chvíľu pridáva paru, aby zabránil vysušeniu chleba.

Pumpernickel získava svoju tmavohnedú farbu od škrobu zo zrna. V rúre sa premení na cukor a skaramelizuje.

tip: Pumpernickel odporúčame kúpiť priamo v pekárni (do pekárskeho menu). Aspoň vo Vestfálsku majú niektorí pekári chlieb. Vysoko kvalitný pumpernickel prichádza bez repného sirupu a droždia vypnutá a je aj zdravšia. Pretože repný sirup je tiež (rastlinný) cukor.

Ak je to možné, kúpte si toto Organický chlieb. Žito, ktoré obsahuje, zaručene nepochádza z polí postriekaných chemickými pesticídmi. Ak váš miestny pekár nemá Pumpernickel, v obchode REWE a v bioobchodoch nájdete tiež bio Pumpernickel bez repného sirupu, napríklad od značiek Davert a Frankenkorn.

Preto je pumpernickel taký zdravý

Pumpernickel je mimoriadne zdravý z troch dôvodov:

  • 100 gramov pumpernickelu obsahuje tretinu odporúčaného denného množstva Vlákno. Okrem iného zaisťujú vyváženú hladinu cukru v krvi.
  • Pumpernickel je bohatý na Vitamíny, hlavne pri Vitamín B3. To je dôležité pre metabolizmus buniek.
  • Chlieb obsahuje aj veľa minerálov. Napríklad veľa draslík a horčík, ale tiež železo a sodík.

Vďaka dlhej dobe pečenia má chlieb pumpernickel veľmi dlhú trvanlivosť - bez akýchkoľvek ďalších konzervačných látok.

Tip: Pumpernickel vyrobený z celozrnného ražného šrotu je najzdravší. Obsahuje najviac vitamínov, minerálov a vlákniny. Vďaka hrubému celozrnnému chlebu sa navyše budete cítiť dlhšie sýti. Ale pumpernickel nie je vždy vyrobený z celého zrna. Najlepšie je opýtať sa svojho pekára alebo si pozorne prezrieť zoznam prísad.

Pečenie ražného chleba nie je pri správnom recepte ťažké. Krehký chlieb je šťavnatý a chutný a môžete ...