Pumpkin dish - ţușpais - ciușpais - so smotanou a kôprom

Tekvicové jedlo - čușpais, ciușpais - s kôprom, jednoduchý a mimoriadne lahodný banátsky recept s nastrúhanou cuketou, trochu uvarený na ohni a zmiešaný so smotanou. Ako variť tekvicu s cuketou?

O tomto jedle z tekvice s kôprom a smotanou, čușpaisul alebo ciușpais - hovorí sa, že ide o recept z Banátu a Transylvánie. V Sibiu, úprimne povedané, som to nevidel, ale teraz, keď som to skúsil, som veľmi šťastný. Poviem vám, ako sa recept na hrianku dostal do mojej kuchyne. My dvaja Laures sme sedeli v rade o tom, čo variť a podobne, a dostávam otázku „Chceš robiť rozruch?“. Pýtať sa ma, či chcem vyskúšať nový recept, najmä ak zaručujete, že je vynikajúci, je ako pýtať sa človeka živiaceho koňa: „Hej, koni, chceš ovos?“ Samozrejme, chcem, presnejšie, sa nemôžem zdržať: vyskúšať pre mňa neznáme recepty je ako posadnutosť.

Recept na toto jednoduché jedlo z cukety je nemeckého pôvodu, o čom svedčí aj populárny názov, pod ktorým sa v Banáte uchovával. Zuspeise, V nemčine je to jeden z výrazov pre zeleninové ozdoby (Beilage). Obyvatelia Banátu mu to hovoria čuşpais alebo ciuşpais a toto jedlo robím nielen z tekvice, ale aj z hrášku, karfiolu, kelu atď. Tento recept na konzumáciu tekvice je dobrý až teraz, keď sú tekvice lacné, čerstvé a vychádzajú z šialenstva chutnej oblohy, ktorá sa mimoriadne ľahko pripravuje a baví.

Zloženie Tekvicové jedlo - bacuľaté - nasekané - so smotanou a kôprom

• 1 cuketa asi 1 kg.
• 2 stredné cibule
• 3 lyžice oleja
• 1 polievková lyžica - 25 gramov - múka
• 200 ml. mlieko
• 100 ml krému
• 1 odkaz kôpru
• ocot podľa chuti
• podľa chuti osolíme
• 1 lyžička cukru
• voliteľne pretlačený alebo nastrúhaný cesnak podľa chuti

Ako pripraviť jedlo z tekvice - tussash - huby - so smotanou a kôprom

1. Cuketu umyjeme a nastrúhame na strúhadle s veľkými otvormi. Mal som jemnú a čerstvú cuketu zo záhrady, ale ak vaša cuketa nie je naozaj jemná, bolo by najlepšie ju očistiť od semien.
2. Osolíme a odstavíme. Nechal som to v cedníku, ktoré je umiestnené na vrchu taniera, aby sa zhromaždila tekutina vyliata z tekvice.
3. Cibuľa sa umyje, očistí a nadrobno poseká.
4. Pre toto tekvicové jedlo zohrejte v hrnci trochu oleja. Cibuľu dáme stuhnúť a povaríme na miernom ohni, pričom zo začiatku pridáme štipku soli, kým nezmäkne a nestane sa priehľadná.
5. Pridajte lyžicu múky a intenzívne premiešajte, až kým nebudete vidieť stopy po suchej múke. Múku nenechajte zafarbiť, negatívne by to ovplyvnilo farbu prípravku.
6. Pridajte nastrúhanú cuketu, zľahka pretlačenú v sitku, aby ste odliali čo najviac vody. Čím viac vody cuketa obsahuje, tým dlhšie sa jej ubúda. Cuketu dobre premiešame s cibuľou a pridáme horúce mlieko. Tekvicová miska sa za stáleho miešania nechá asi 10 minút variť na miernom ohni.
7. Keď je jedlo hotové a zhustnuté, odstavte ho z ohňa. Kel by mal byť trochu hustejší, mal by byť zriedený krémom.

Ako narovnať jedlo?

1. Pridajte krém na lyžičku a premiešajte. Ak sa použije smotana s minimálne 25% tuku, môže sa pridať priamo do horúcej lyžičky, ak je to slabšia smotana, je dobré ju intenzívne zmiešať s 2 - 3 lyžicami horúceho jedla, až potom pridať zvyšok, zmiešať, inak hrozí riziko kyslej smotany.
2. Kôpor pokrájajte na malé kúsky a pridajte do ešte horúcej omáčky.
3. Priraďte tento „čușpais“ podľa chuti k soli a lyžičke cukru.
4. Pridajte do tekvice a octu podľa chuti. Myslel som si, že pridám najviac lyžicu, ale nakoniec som dal na poschodie tri.
5. Na konci voliteľne podľa chuti pridajte do tekvicového jedla nasekaný cesnak. Ak necítite potrebu cesnaku, nedávajte, dávam, pretože sa nám veľmi páči.

Ako slúžiť

Toto jedlo z tekvice alebo tussash malo u mňa doma nečakane veľký úspech. Vrátane mojich chlapcov, čomu by som neveril. Ale jedli to s veľkou chuťou, s lyžičkou, ako s polievkou. Je to vynikajúce letné jedlo, k niektorým sa perfektne hodí fašírky, ale aj to len s novými vyprážanými zemiakmi alebo grilovaným mäsom. Bolo to šialené a studené, z chladničky, podávané s bochníkom chleba.

---