Purslane EAT SMARTER
Happy Holland: Tam poznajú portulaku ako jemnú zeleninu a pripravujú ju pomerne často. V tejto krajine je však dôležité znovuobjaviť zabudnutú rastlinu. Ako ukazujú naše znalosti o výrobkoch, ide o záväzný podnik!
Obsah
- Interaktívna infografika Purslane
- Čo by ste mali vedieť o portulake
- pôvodu
- ochutnať
- sezóna
- Naše obľúbené recepty na portulaku
- Aká zdravá je vlastne portulaka?
- Tipy na nákupy a varenie pre portulaku
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu portulaky
Interaktívna infografika Purslane
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom jednoducho kliknite na zodpovedajúci plusový alebo mínusový bod.
Portulaka.
Čo by ste mali vedieť o portulake
Rovnako ako toľko vecí, ktoré sa považujú za úplne nové, je portulaka vlastne aj starý známy. V stredoveku a za Goetheho čias bola rýchlo rastúca jednoročná rastlina cenená pod menom Postelein ako chutná a výživná jarná a letná zelenina. Niet sa čomu čudovať, pretože s jeho dužinatými, šťavnatými zelenými listami sa dajú pripraviť všetky druhy pochúťok. Napriek tomu je portulaka dlho v akomsi kulinárskom spánku - iba v Severnom Porýní-Vestfálsku stále existujú nasledovníci, inak je na stole stále častejšie v Holandsku, Belgicku a Francúzsku. V Nemecku ju väčšina pozná najlepšie ako rastlinu, ktorá rastie voľne v záhradách alebo na slnečných miestach a púta pozornosť svojimi pekne žltými až oranžovo sfarbenými malými kvetmi.
pôvodu
Portulaka bola už v starom Egypte známa ako liečivá a zeleninová rastlina. Jej pôvodná vlasť je v Grécku a na Blízkom východe alebo v Indii.
ochutnať
Mladá portulaka chutí osviežujúco, šťavnato a mierne kyslo.
sezóna
Vonkajšia portulaka je k dispozícii od marca do októbra. V zostávajúcich mesiacoch zelenina pochádza z pestovania skleníkov.
Naše obľúbené recepty na portulaku
Tu nájdete všetky recepty na portulaky.
Aká zdravá je vlastne portulaka?
Znovuobjavenie portulaky sa neoplatí iba z kulinárskych dôvodov - ak chcete chutným spôsobom uspokojiť svoje potreby v oblasti vitamínov, mali by ste sa ich tu chytiť, pretože zelenina obsahuje dobrých 21 miligramov vitamínu C na 100 gramov, ako aj vitamín A a kyselinu listovú. Nesmie sa však opovrhovať ani jeho ďalšími zložkami. Napríklad portulaka obsahuje veľa draslíka v množstve 494 miligramov na 100 gramov. Okrem toho lahodná zelenina poskytuje aj horčík a vápnik.
Je však potrebné poznamenať, že portulaka obsahuje 910 - 1 700 miligramov na 100 gramov, čo je veľmi vysoký podiel kyseliny šťaveľovej. Ľudia s chorobami ako reumatizmus, obličkové kamene, artritída alebo dna by tomu mali venovať pozornosť a jesť vedome.
V naturopatii má purslane dobrú reputáciu ako účinný liek na pálenie záhy, problémy s močovým mechúrom a obličkami a ako prírodný odtokový urýchľovač pri liečbe a čistení krvi.
Jeho senzačne nízky obsah tuku a kalórií s relatívne vysokým obsahom vlákniny završuje ponuku a robí portulaku perfektnou štíhlou zeleninou.
| Kalórie | 16 |
| bielkoviny | 1 g |
| tučný | 0,3 g |
| sacharidy | 3 g |
| Vlákno | 2 g |
Tipy na nákupy a varenie pre portulaku
Nákup
Stále musíte hľadať portulaku - v ponuke ju majú len veľmi dobre zásobené obchody so zeleninou. Nálezy sú možné aj na týždennom trhu. Pri nákupe sa uistite, že malé listy majú šťavnatý lesk a konce stoniek vyzerajú vlhko.
Po období kvitnutia je pôžitok ukončený - inak príjemne slano-kyslé listy potom chutia nepríjemne horkasto.
skladovanie
Kvôli vysokému obsahu vody v portulake platí nasledujúce: Konzumujte ho čo najčerstvejšie a uchovávajte ho v chladničke na zeleninu maximálne 1-2 dni.
príprava
S portulakou urobte to isté, čo s inou šalátovou zeleninou: odrežte konce stoniek a potom listy opláchnite a pretrepte, alebo v odstredivke na šalát odstreďte. Malé listy môžete nechať celé, veľké listy nastrúhať podľa vášho želania alebo receptu.
Tipy na prípravu portulaky
Portulaka obsahuje najviac chutí a samozrejme vitamíny, keď sa pripravuje surová - napríklad ako šalát. Šťavnaté listy dobre ladia s ostatnou šalátovou zeleninou, ale dobre vyzerajú aj v sofistikovaných kreáciách, ako je napríklad jahňacie filé na šaláte z portulaky. Holandská láska portulaka miluje najmä nakrájaná, dusená na masle a potom podávaná s bielou omáčkou. Štíhlejšia varianta: jednoducho pripravte portulaku a jej stonky ako špenát a podávajte ich s vaječnými jedlami alebo rybami.