Quinoa - znalosť potravinárskeho výrobku

Quinoa, tiež známa v Európe pod názvami „andské proso“ alebo „Perureis“, je v skutočnosti jednou z najstarších kultúrnych rastlín. Pod pojmom kultivovaná rastlina sa rozumejú užitočné rastliny, ktoré boli vypestované ľuďmi z divých druhov. Obyvatelia Ánd v Južnej Amerike v skutočnosti túto rastlinu používali ako dôležité základné jedlo už viac ako 6 000 rokov.

znalosť

Quinoa - kultivovaná rastlina stará viac ako 6 000 rokov

Výrazy „proso“ alebo „ryža“ pre quinoa sú však dosť zavádzajúce, pretože pestovaná rastlina nepatrí do čeľade trávnatých, ale patrí skôr do čeľade husí (Chenopodiaceae) alebo do nadradenej kategórie čeľade líškovité (Amaranthaceae). Z botanického hľadiska je táto juhoamerická plodina oveľa viac príbuzná červenej repe, mangoldu alebo špenátu.

Ako sa dá quinoa použiť pri výrobe potravín

Semená aj listy môžu byť rastlinou použité. Listy sú obzvlášť bohaté na minerály a často sa konzumujú ako zelenina, ale aj ako šalát. Semená tejto všestrannej rastliny, na druhej strane, nie sú na rozdiel od zrna. Z tohto dôvodu sa quinoa často označuje ako takzvaný „pseudograin“. Z hľadiska svojich výživových hodnôt však prekonáva mnoho bežných druhov obilia, najmä obsah horčíka a železa je nadpriemerný. Pojem „pseudo-zrno“ platí aj v inom bode, pretože je skutočne možné variť pivo zo semien rastliny.

Kde sa táto plodina v súčasnosti pestuje

Všeobecne možno túto užitočnú rastlinu považovať za mimoriadne nenáročnú rastlinu, ktorej sa stále dobre darí vo vysokých nadmorských výškach nad 4 000 metrov, kde sa ťažko dá významne vysadiť iná pestovaná rastlina. Rastlina quinoa tiež obvykle odoláva mimoriadnym poveternostným podmienkam, ako je silné slnečné svetlo a mrazy v noci. Táto všestranná plodina je dokonca mimoriadne tolerantná k zlým pôdam a dlhodobému suchu a stále produkuje prijateľnú úrodu aj za týchto nepriaznivých podmienok. Dnes sú hlavnými kultivačnými oblasťami hlavne Bolívia, Ekvádor a Peru, kultivácia v Nemecku by bola možná aj kvôli klimatickým podmienkam, ale zatiaľ nepokročila nad experimentálnu fázu.