R; ucher losos až červená parmice - Slovník rýb a morských plodov - Slovník

údený losos

Nemusí nutne pochádzať z tovární na ryby v prístavných mestách, ale môže, rovnako ako slávny a obzvlášť drahý losos na Bali, pochádzať aj zo švajčiarskych alpských pastvín. Umiestnenie fajčiara je v skutočnosti menej dôležité ako kvalita základného produktu a technické know-how fajčiara lososa. Jalovec, bukové drevo, vres a živicové mäkké drevo sú obzvlášť populárne na fajčenie. Údený losos sa zvyčajne krája na tenké plátky. Obzvlášť jemný losos (napríklad Balik) možno nakrájať aj na kocky.

ucher

Kanica červená

(Vivaneau Rouge, Lutjanido, angl. Red Snapper) Najpopulárnejšia ryba v USA pochádza zo všetkých tropických vôd sveta a loví sa hlavne v teplých pásmach západného Atlantiku. Jeho biele, pevné mäso a relatívny nedostatok kostí z neho nedávno vytvorili mimoriadne cenenú pochúťku v Európe.

Lúče

Okrúhle ryby s vysokým obsahom želatíny a mimoriadne nízkym obsahom kalórií s charakteristickými »trojuholníkovými krídlami«, ktoré sa považujú za zvláštnu pochúťku. Čerstvé lúče páchnu ako amoniak, ale asi po dvoch dňoch skladovania tento zápach zmizne. Pre gurmánov obzvlášť obľúbené: jemný lúč nechtov alebo rejnok.

červený mugil

(Rouget, Triglia). Ryby, známe tiež ako „morská puška“, sú obľúbené mnohými špičkovými kuchármi kvôli pevnému a chudému mäsu. Pečeň sa považuje za zvláštnu pochúťku.