Raž, jačmeň, pšenica - obilniny, ktorým sa treba vyhnúť

Dnes sú obilninami, ktoré svetová populácia najčastejšie pestuje a konzumuje, kukurica, ryža a pšenica. Existujú ale aj iné obilniny, ako napríklad jačmeň, ovos, cirok, proso, raž, ktoré sa na kultiváciu konzumujú menej.

Môže vám pšenica ublížiť? Čo jačmeň a raž? Prečo?

Odpoveď je čo najjednoduchšia. Existujú určité situácie a ľudia, pre ktorých môže ich konzumácia spôsobiť viac škody ako úžitku:

Ktoré z obilnín sú lepšie pre svoje výživové vlastnosti?

V zásade sú všetky obilniny dobré, ale v plnej podobe, tj. Ak nebol odstránený ich vonkajší obal a klíčky. V roku 1986 Michel Montignac vo svojej prvej knihe vysvetľuje rozdiel medzi celozrnnou múkou a múkou získanou nadmerným spracovaním obilnín, konkrétne uvádza, že celozrnná múka je tá „múka, ktorá nebola rafinovaná a nestratila vlastnosti zložiek obilnín. z ktorého bol vyrobený “.

Aby ste mali čo najmenší glykemický index, nestačí pri príprave chlebového cesta používať iba celozrnnú múku, ale aj droždie, aby bol prírodný a aby bol proces výroby chleba čo najpomalší (viac ako 6 hodín) . Či už sa jedná o chlieb vyrobený z ražnej alebo pšeničnej múky, bude mať chlieb nízky glykemický index, iba ak sú splnené tieto podmienky.

Čím môžeme tieto cereálie nahradiť? Aké obilniny môže jesť človek, ktorý má intoleranciu lepku?

quinoa, Obsahuje najlepšie bielkoviny. Je tiež bohatý na zinok, horčík a železo.
proso je ďalším dobrým zdrojom výživy, ktorý obsahuje veľa vitamínov skupiny B vrátane niacínu, tiamínu, folátu a B6, ako aj minerálov ako železo, horčík a zinok.
Prepáč obsahuje porovnateľné množstvo bielkovín ako pšenica, je dobrým zdrojom zinku a železa. Cirok je obilnina, ktorá dobre odoláva suchu, a preto sa pestuje viac v Afrike a v častiach Ázie. V týchto oblastiach je cirok primárne ľudským potravinovým produktom, zatiaľ čo v Spojených štátoch sa používa predovšetkým na kŕmenie zvierat. Cirok prináša dôležité výhody pre ľudské zdravie. Zlepšuje tak zdravie tráviaceho systému, zaisťuje pevnosť kostí, stimuluje tvorbu červených krviniek a zvyšuje hladinu energie v tele.

Stránka Teff Obsahuje viac vápnika ako ktorákoľvek iná obilnina a odporúča sa v strave pacientov, ktorí tento dôležitý minerál nemajú kvôli intolerancii laktózy. Táto obilnina sa pestuje v južnej Afrike a je zložkou často používanou v etiópskych receptoch.

Je to iba niekoľko zŕn, ktoré môžu nahradiť výrobky z pšeničnej, jačmennej a ražnej múky, a zoznam pokračuje.