Radautská polievka (kuracie) recepty Laury Adamache

Recept na polievku Radaute je tradičný rumunský recept, ktorý je jednou z mojich obľúbených polievok (spolu s fašírkovou polievkou a hovädzou polievkou), je to tiež preto, že je veľmi podobný receptu na dršťková polievka (ale ľahšie sa to hovorí ako robí), ktoré zbožňujem.

kuracie

Originálna polievka Radauti - Kto vynašiel túto polievku?

Ak sa pýtate, kto pripravil túto polievku prvýkrát, táto nádherná slepačia polievka je výtvorom pani Cornelie Dumitrescu, expertky na kulinárske umenie v „severskej“ reštaurácii v Radauti. Ak teraz všetky ženy v domácnosti pripravujú túto vynikajúcu kuraciu polievku, mali by ste vedieť, že prvá možnosť obsahovala morčacie mäso. Pokiaľ teda nie ste veľmi v láske s brušnou polievkou, ale stále máte radi suroviny, ktoré sa na jej prípravu použili, môžete vyskúšať polievku Radauti. Budete si pochutnávať na podobnej chuti, ale s oveľa menším počtom kalórií na tanieri.

Neviem presne, kedy som prvýkrát ochutnal túto polievku, zvykla ju pripravovať moja mama veľmi často, ale keďže som nikdy nebol fanúšikom polievok, nejedol som ju ako dieťa. Myslím si, že v jednom okamihu, pravdepodobne potom, čo mi bolo vysvetlené, že to vyzerá ako brušná polievka, som ju ochutnal a bola to láska pri prvom ochutnaní. Počas Dukanovej diéty som túto polievku pripravoval viackrát, samozrejme krém bol nahradený 0% gréckym jogurtom, ale stále bol neskutočne chutný.

Hlavnou ingredienciou je kuracie mäso. Túto polievku pripravujem s kuracími stehnami a prsiami, je oveľa chutnejšia ako len kuracie prsia. Pre konečnú chuť tejto tradičnej polievky je nevyhnutná zelenina, ako je petržlenová vňať, zeler a paštrnák, mrkva a cibuľa. Mnohokrát som cibuľu nahradil pórom, zeleninou, ktorú mám veľmi rád a zdá sa mi, že dodáva polievke Radauti mierne sladkú nôtu.

Čo robí polievku Radauti kyslou?

Mnoho ľudí sa ma pýtalo, či si dáš kyslý boršč alebo citrónovú polievku. Odpoveď je nie. Tak ako boršč alebo citrón nemajú nič spoločné s brušnou polievkou, nemôžeme ich použiť ani v tejto polievke. Ocot je jediná ingrediencia, ktorú použijeme na vykysnutie reďkovkovej polievky.

Prečo sa vyrába syr (akýkoľvek, nielen Radauti)?

Ďalšia otázka, ktorú som dostával veľmi často. Odpoveď platí pre každú polievku, do ktorej je pridaný odkaz.

Liezonul je to zmes žĺtkov a kyslej smotany, ktorá sa pridáva do potravín, aby im poskytli krémovú a bohatú konzistenciu. Aby sa však zabránilo tomu, že syr bude pripravovať polievky, táto zmes sa nikdy nepridáva priamo do polievky (pozri na konci receptu, ako správne pripraviť a zapracovať lizon).

Žĺtky a kyslá smotana sa zmiešajú v samostatnej miske a nad získanú zmes sa pridajú 2-3 lyžice horúcej polievky. Vypnite oheň a po 2 - 3 minútach pridajte do polievky likér. Ak to dodržíte, nikdy nebudete mať problémy so syrovou polievkou.

A keďže zima vonku vôbec nechce odísť, nemyslím si, že existuje niečo chutnejšie ako tanier polievky Radauti, teplý a chutný.

Ingrediencie na polievku Radauti

  • 1 kg g kuracích stehien a pŕs
  • 2 korene petržlenu
  • 100 g koreňa zeleru
  • 2 korene paštrnáku
  • 2-3 stredné mrkvy
  • 1 pór (iba biela časť)
  • 4-5 strúčikov cesnaku
  • 2 žĺtky
  • 250 ml kyslej kyslej smotany
  • ocot podľa chuti (asi 50 ml)
  • 4 l apa
  • soľ
  • petržlen

Krok za krokom príprava kuracej polievky

  • Stehná a kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky (stehná som nakrájala na dve, rovnako ako kuracie prsia) a dáme ich do hrnca plného 4 l vody. Polievku dajte na veľmi malý oheň a pravidelne ju spente. Keď sa už pena netvorí (asi 15 minút), pridajte na vhodné kúsky zeler, mrkvu, paštrnák, petržlen a pór (iba biela časť). Varte polievku asi 1 hodinu na miernom ohni alebo dovtedy, kým nebude zelenina uvarená a mäso nevypadne z kostí.
  • Mäso a zeleninu vyberte z polievky. Z misiek a hrudníka odstráňte kožu a kuracie mäso nakrájajte na tenké pramienky. Vložte mäso opäť do polievky.
  • Ak chcete, môžete si na malé kocky nakrájať mrkvu, paštrnák, zeler a petržlenovú vňať a pridať ich do polievky.

Aj keď uprednostňujem polievku Radauti bez zeleniny, ktorá má za úlohu iba dodať polievke božskú chuť, môj manžel dáva prednosť pridávaniu zeleniny nakrájanej na veľmi malé kocky.

  • Varte polievku na miernom ohni ďalších 5 minút, potom vypnite oheň a nechajte polievku Radauti dýchať, kým nepripravíme lijon.