Radio Romania International
Štefan Baciu
aby sa skladovali dlhšie, slanina, klobásy a šunka sa konzervovali tradičnými metódami, aby sa všetky výrobky mohli skladovať až do jari.
Obloha z bravčovej a klobásy (Foto: bgvr.wordpress.com)
Po rituálnom zabití v deň Ignáca sa ošípaná počas Vianoc a Nového roka nekonzumovala celá v tradičnej domácnosti. Aby sa mohli dlhšie skladovať, konzervovali sa slanina, klobásy a šunka tradičnými metódami, aby sa všetky výrobky mohli skladovať až do jari.
Ihneď po zabití a nakrájaní bravčového mäsa sa slanina na chrbte nakrájala na malé kúsky, ktoré sa na miernom ohni roztavili v kotlíku alebo vo veľkom liatinovom hrnci, ktorý sa tiež nazýva tuci. Keď sa kúsky slaniny roztopili, do misky sa pridali ďalšie kúsky, čím sa získala bravčová masť použitá ako náhrada oleja a tiež mušle, tieto kúsky praženej slaniny. Je potrebné poznamenať, že mušle sa skladovali v bankách a konzumovali sa so praženicou, strúhaným syrom a polentou.
Masť sa skladovala aj v nádobe zvanej obloha. V oblohe mohli byť tiež uložené kúsky bravčového mäsa a klobásy. Kusy mäsa sa nechali niekoľko dní v soli, potom sa opražili na masti, rovnako ako klobásy. V oblohe boli umiestnené postupne vrstvy párkov a mäsa, oddelené vrstvy masti, ktoré sa na ne nalievali. Potom sa kúsky mäsa a klobásy opatrne vybrali z obloha a vyprážali sa na okamžitú konzumáciu.
A slanina sa dá na chvíľu odložiť do prepravky, posypať soľou, potom údiť a potom uchovávať na chladnom mieste. Kedysi, keď neboli chladničky, sa údené bravčové výrobky skladovali v chladnej miestnosti, kde sa nehorel. V saských dedinách v Sedmohradsku sa slanina uchovávala priamo vo vnútri opevneného kostola, vo vnútri obrannej veže. Takmer v každom opevnenom kostole v Transylvánii sa nachádza takzvaná Baconova veža, v ktorej mala každá rodina v dedine svoje háky, na ktoré mohla zavesiť svoje zásoby. Počas zimy muži rozsekali bloky ľadu a priniesli ich do veže a pokryli ich slamou. Tieto bloky ľadu udržiavali vo vnútri nízku teplotu a topili sa pomaly, pretože do Baconskej veže sa vchádzalo iba raz týždenne, v nedeľu, po skončení služby.