Rady o praktických tipoch na správnu hygienu kuchyne LUDWIG BUTCHER ́S SHOP
Na čo by ste si mali dávať pozor z hľadiska hygieny a čistoty vo vlastnej kuchyni? Mnoho ľudí si je veľmi neistých.
Zostavili sme pre nich a pre všetkých najdôležitejšie tipy na hygienu v kuchyni:
- Udržiavanie teploty počas prepravy a skladovania
- Čistá príprava jedál
- Čistenie kuchýň a kuchynských spotrebičov
Počas prepravy a skladovania Udržiavanie správnej teploty zohráva dôležitú úlohu, najmä pri potravinách, ktoré vyžadujú chladenie, ako je mäso, ryby a niektoré klobásy. S cieľom spomaliť množenie choroboplodných zárodkov by sa mali potraviny, ktoré musia byť v chlade, po nákupe prepravovať čo najchladnejšie, napríklad v chladnejšej taške. Napríklad dlhší pobyt vo vyhriatom aute viedol k rýchlemu znehodnoteniu tovaru.
Ak v online obchodoch objednávate predmety, ktoré vyžadujú chladenie, mali by ste venovať pozornosť tomu, ako ich maloobchodník balí a dodáva. Ak objednávate online u spoločnosti Der Ludwig Wurst und Fleisch, bude odoslaná dobre vychladená v hrubostennej polystyrénovej krabici a bezpečne a rýchlo doručená spoločnosťou UPS alebo DHL.
Po príchode domov by malo byť samozrejmé, že v chladničke sa skladujú potraviny podliehajúce skaze, ako napríklad mleté mäso alebo ryby, ako aj čerstvé mäso, údeniny a podobne...
Chladničky a mrazničky by sa mali rozmrazovať a potom čistiť najmenej dvakrát ročne.
Je tiež dôležité, aby vaša vlastná chladnička spĺňala požiadavky. Napríklad veľa chladničiek nedosahuje teplotu 2 ° C, ktorá sa často vyžaduje pre ryby a mleté mäso. V týchto prípadoch by sa jedlo malo spotrebovať rýchlo. Na záver je dôležité zabezpečiť, aby sa surové potraviny skladovali v chladničke bezpečným spôsobom a oddelene od ostatných potravín.
Okrem dobrého chladenia a hygienického skladovania, čistá príprava jedál dôležitú úlohu. Napríklad surové hydinové mäso by nikdy nemalo prísť do styku so šalátom. Keď sa mäso, najmä hydina, roztopí v chladničke, malo by to byť zakryté, voda vyliata z nádoby a vyhodená. Je dôležité, aby neprišiel do styku s inými potravinami.
Pri rezaní by mali byť nadmerne poškriabané dosky vytriedené. Sklenené a plastové dosky sú zvyčajne hygienickejšie, pretože drevené dosky na krájanie sa nedajú vyčistiť až po vlákna. Ruky si musia byť umyté medzi pracovnými krokmi a po spracovaní jedla. Zariadenia, nože a pracovné povrchy musia byť očistené horúcou vodou a čistiacim prostriedkom a dôkladne vysušené.
Nadmerná hygiena v kuchyni je však nadbytočná. A dôkladné a pravidelné čistenie kuchyne je postačujúce. Obvykle tiež nie je potrebná dezinfekcia súkromnej kuchyne. Po každom pracovnom kroku je však dôležité dôkladne očistiť použité pracovné povrchy a vybavenie. Musia sa použiť aj utierky. Mali by ste myslieť na utierky a kefy: Tieto poskytujú ideálne životné podmienky pre mikroorganizmy, keď sú vlhké a špinavé, a preto by sa mali meniť častejšie.
Mohli by vás zaujímať aj tieto témy:
O autorovi:
Dirk Ludwig je majster mäsiar a odborník na spracovanie mäsa
Dirk Ludwig vyrastal v klimatických kúpeľoch Schlüchtern vo východných Hesensku (* 1974), kde už v ranom veku objavil svoju vášeň pre podnikanie. V mladosti začal robiť svoje prvé malé podnikanie a predovšetkým organizovať a štruktúrovať veci. Roky bol členom predstavenstva a predsedom juniorského združenia nemeckého mäsiarstva.
Z mesta Bergwinkel Schlüchtern sa išlo na odborný výcvik do Vogelsbergu ako mäsiar v Schlitz. Nasledovalo školenie mäsiara a podnikového ekonóma v odbore. Nasledovalo školenie ako expert REFA v Norimbergu. V roku 2016 bol Dirk Ludwig účastníkom prvého kurzu nemeckých someliérov mäsa v Augsburgu. Sám Dirk Ludwig teraz učí na bavorskej mäsiarskej odbornej škole vo Fuggerstadte.
Dirk Ludwig je živnostník ako mäsiarsky majster od roku 2006 a je štvrtou generáciou, ktorá vedie rodinný podnik. Jeho odborné znalosti sú predovšetkým v sektore steakov, spracovania mäsa, grilovania a grilovania. Ako držiteľ svetového rekordu v odbore klobásy na gramy sa nezabúda ani na ďalšie profesionálne oblasti.