Raketa je taká zdravá Všetko, čo potrebujete vedieť o rakete - pozrite sa
Mierna alebo korenistá rukola je v skutočnosti tiež zdravá?
V 80. rokoch šiel lesom šalátových listov nával. Nový prírastok z Talianska si podmanil európsku kuchyňu: raketa bola novou hviezdou a spojila sa s hlavou, ľadovcom, nut & Co. Presne povedané, ide o znovuobjavenie dlho zabudnutej rakety, ktorá bola obľúbená v staroveku.
Jemní a divokí zástupcovia
Medzitým rukola už nepochádza iba z Talianska a južného Francúzska, ale pestuje sa aj v tejto krajine. Či už voľné, balené vo zväzku alebo v plastovom podnose - na miestnych trhoch sú v ponuke dva rôzne typy rakiet. Raketový šalát s jemnými, hrnčekovými listami a hlavne divoká raketa, ktorá svojimi silne zubatými, štíhlymi listami pripomína púpavu. Na rozdiel od šalátu má rukola svoju vlastnú korenistú príchuť - listy chutia orieškovo, mierne horkasto a horko. Toto zabezpečujú látky obsahujúce síru nazývané glukozinoláty. Typické pre krížovú rodinu, ktorá zahŕňa raketu, kapustu, chren, reďkovky a žeruchu a tiež raketu. Keď sa rastlinné tkanivo rozdrví, štiepia sa glukozinoláty a uvoľňujú sa horčičné oleje s veľkým zdravým potenciálom.
Aká zdravá je rukola?
| Nutričné hodnoty a vitamíny (100 g) | |
| Kalórie | 26 kcal |
| bielkoviny | 2 g |
| Kolenhydráty | 2 g |
| Vlákno | 2 g |
| Vitamín A | 221 ug |
| vitamín B | 285 ug |
| vitamín C | 58 900 ug |
| Vitamín E. | 920 ug |
| draslík | 351 mg |
| fosfor | 61 mg |
| horčík | 32 mg |
| Vápnik | 152 mg |
Odstráňte stopky
Ďalšia zdravá zásoba rakety: vysoký obsah beta karoténu. Ako predchodca vitamínu A pôsobí ako silný antioxidant. To znamená, že môže spôsobiť neškodnosť voľných radikálov, a tým chrániť bunky pred zničením. Okrem toho má raketa vitamín C a draslík.
Rukola je bohužiaľ obzvlášť bohatá na dusičnany. Rastlina potrebuje túto zlúčeninu dusíka na rast. Prirodzene sa vyskytuje v pôde a nachádza sa tiež v hnojivách. Samotný dusičnan nie je zdraviu škodlivý. Ale telo ho premieňa na dusitany. To zase môže viesť k nitrozamínom, ktoré sa považujú za karcinogénne. Najmä stopky listov ukladajú veľa dusičnanov, preto by ste ich mali vždy odstrániť. Rukola by sa navyše nemala jesť vo veľkom množstve.
Všetko je v zmesi
Dobrou možnosťou je zmiešať ho s inými druhmi šalátu a skombinovať ho s ingredienciami, ktoré obsahujú vitamín C. Vitamín spomaľuje tvorbu nitrozamínov. Takže: Šalátový zálievku pripravte z citrónovej šťavy, do šalátu nakrájajte červenú papriku alebo k nej vypite pohár pomarančového džúsu. Okrem vitamínu C zabraňuje vitamín E aj tvorbe nitrozamínov. Nachádza sa hojne v oleji z pšeničných klíčkov, slnečnicovom a repkovom oleji alebo napríklad v lieskových orechoch.
Ako uchovávať rukolu?
Rukolu je možné po zakúpení držať niekoľko dní v chladničke zabalenú vo vlhkej utierke. Po vytriedení zvädnutých listov príde do kúpeľa so studenou vodou a potom sa opatrne vysuší v rotačke šalátov. Teraz odrežte hrubé konce stopky a raketa je pripravená na použitie. Ako klasický šalát s nakrájanými parmezánovými prúžkami je to chutný štartér, najmä keď je šikovne oblečený. Pripravte vinaigretu s balzamikovým octom, horčicou, medom a orechovým olejom. Pridajte veľmi najemno nakrájanú cibuľu a dochuťte soľou a korením. Tmavozelené listy poskytujú korenistú farbu zemiakového alebo cestovinového šalátu, vynikajúco chutia na tenkej pizzi s parmskou šunkou alebo sa dajú z nich vyrobiť pesto s píniovými orieškami, cesnakom, olivovým olejom a parmezánom. (aponet)