Raketa Zdravá raketa

Obsah článku

Či už na pizzi, v peste alebo ako šalát - raketa je veľmi populárna. Tmavozelený listový šalát s korenistou chuťou je nielen výraznou súčasťou mnohých receptov, ale je aj zdravý. V tomto článku zistíte, ktoré nutričné ​​hodnoty rukola skóre a či príliš veľa rukoly môže byť zdraviu škodlivé.

zdravá

Čo je rukola?

Rôzne druhy kríčkovitých rastlín sú zoskupené pod talianskym názvom Rucola alebo nemeckým názvom Rauke:

  • Úzke dvojkrídlové semeno: je tiež známy ako divoká raketa. Táto odroda sa často ponúka v maloobchode v Nemecku. Listy sú malé a majú intenzívnu chuť.
  • Záhrada Senfrauke: Má väčšie listy, ktoré sa rozchádzajú hlavne ku koncu listu. Zo semien sa tiež extrahuje olej.
  • Dvojité meno na stenu: Listy sú užšie a menšie. Hovorí sa mu aj poľný dvojitý fúz.

Divoká rukola rastie hlavne v Taliansku, Francúzsku a Grécku. Ale raketa sa tam dá nájsť aj ako pestovaná rastlina. Raketa sa pestuje aj v Nemecku a nájdete ju v mnohých domácich záhradách.

Aká zdravá je rukola?

Rovnako ako väčšina ostatných krížových rastlín (napríklad kapusta), aj rukola je bohatá na živiny, najmä v porovnaní s inými šalátmi. Rukola má navyše iba asi 28 kalórií na 100 gramov. Rukola obsahuje hlavne:

  • Antioxidanty: Tieto chemické zlúčeniny chránia pred takzvanými „voľnými radikálmi“. Tie sa tvoria telom pri metabolických procesoch a môže napríklad poškodiť bunky.
  • Horčík: Horčík nie je dobrý iba pre kosti a zuby, je tiež dôležitý pre prácu svalov a komunikáciu medzi svalovými a nervovými bunkami.
  • Vitamín E: Vitamín E tiež chráni telo pred „voľnými radikálmi“. Pozitívne ovplyvňuje aj výkon pamäte a je protizápalový.
  • Vápnik: Raketa je obzvlášť bohatá na vápnik. To prispieva k stabilite kostí a bunkových stien a je to tiež dôležité pre zrážanie krvi.
  • Draslík: Minerál reguluje krvný tlak a okrem iného zaisťuje prenos elektrických impulzov do svalov a nervových buniek, aby svaly mohli správne pracovať.
  • Glukozinoláty: Sú tiež známe ako glukozidy horčičného oleja. Tieto fytochemikálie prispievajú nielen k ostrému, korenistému zápachu rakety, majú tiež antimikrobiálny a protizápalový účinok. Majú tiež brániť rozvoju rakoviny.

Raketa však môže hromadiť dusičnan z pôdy, najmä v zime, preto sa šalát bez výhrad považuje za zdravý.

Kedy je rukola jedovatá?

Raketa v zásade nie je jedovatá, ale zdravá. Často však obsahuje pomerne vysoké množstvá dusičnan. K tomu dochádza, keď napríklad mikroorganizmy rozložia hnojivo v pôde. Raketa absorbuje dusičnany cez svoje korene a ukladá ich.

To však môže platiť aj v rôznych koncentráciách pri iných listových šalátoch. Postihnuté sú najmä šaláty, pretože dusičnan sa ukladá hlavne v listoch a stonkách rastliny. Ovocná zelenina, ako sú papriky, paradajky alebo uhorky, spravidla hromadí menej dusičnanov. Listy alebo stonky tejto zeleniny sa navyše nekonzumujú, takže sa s nimi absorbuje menej dusičnanov.

Dusičnan v zásade nie je nezdravý. Môže sa však čiastočne zvýšiť kontaktom s baktériami v ústach alebo žalúdku dusitany sa transformuje. Dusitany ovplyvňujú krvný hemoglobín a môžu tak znižovať absorpciu kyslíka v krvi, čo môže pri vyšších dávkach viesť k nedostatku kyslíka a v najhoršom prípade k zaduseniu. Môže sa tiež zvýšiť dusitan Nitrozamíny u ktorých existuje podozrenie, že spôsobujú rakovinu.

V závislosti od typu kultivácie (konvenčnej alebo organickej) môže byť raketa, podobne ako iné potraviny, kontaminovaná pesticídmi v rôznej miere.

Koľko rakety môžete zjesť?

Je ťažké všeobecne uviesť, koľko rukoly môžete denne zjesť. Závisí to od príslušnej expozície pesticídom a dusičnanom, ako aj od pomeru tohto množstva k hmotnosti vášho tela.

Pravidlom je, že malé množstvo rakety je zdraviu neškodné. Stiftung Warentest odporúča na základe výsledkov testov na hladiny dusičnanov v rukole nekonzumovať viac ako 30 gramov rukoly denne s telesnou hmotnosťou okolo 60 kilogramov. V prípade silne znečistenej rakety by sa v tomto prípade už dosiahlo maximálne množstvo dusičnanov. To zodpovedá približne 2,7 gramu na kilogram telesná hmotnosť.

Nakúpte a pripravte raketu

Na čo by ste si mali dať pozor pri nákupe rukoly? Na jednej strane je dôležitá farba listov. Nemali by mať hnedé okraje alebo žlté škvrny, ale mali by byť stále úplne zelené. Aj keď listy vyzerajú zvädnuté, šalát už nie je šťavnatý a svieži. Veľkosť listov poskytuje informácie o chuti: čím sú listy väčšie, tým sú intenzívnejšie. Veľké listy rukoly často chutia trochu trpko.

Pred prípravou by ste mali odstrániť zvädnuté listy a raketu potom dôkladne umyť studenou vodou. Potom jednoducho osušte na sitku alebo na šalátovej rotačke. Ak raketa už nie je čerstvá, možno o niečo pevnejšie stonky odstrániť. V zásade sú však aj tieto jedlá.

Ako uchovávať rukolu?

Najlepšie je raketu použiť ihneď po zakúpení a dlho ju neskladovať. Ak chcete skladovať raketu, tak ideálne v chladničke, pretože takto sa udrží najdlhšie. Zabalený do vlhkého kuchynského papiera vydrží čerstvý asi tri dni. Skladovanie v chlade tiež znižuje premenu dusičnanov na dusitany v závode.

Rukola bohužiaľ nemôže byť zmrazená. Rovnako ako ostatné listové šaláty získa po rozmrazení kašovitú konzistenciu.

Recepty s rukolou

Rukola sa nejedí iba ako šalát, ale môže byť aj vynikajúcim a zdravým doplnkom mnohých jedál. Napríklad rukola sa dá dobre kombinovať s jedlami z pizze alebo cestovín. Pri rúre na pečenie by ste mali raketu pridať do jedla krátko pred alebo po vybratí z rúry, inak listy stratia tekutinu a môžu sčernieť. Raketu možno použiť aj ako prísadu do polievky - napríklad rukolovú a zemiakovú polievku - alebo ako súčasť pesta.

Ďalšou obľúbenou kombináciou je letný cestovinový šalát so sušenými paradajkami, praženými píniovými orieškami, olivami a rukolou. Raketa sa tiež často kombinuje s parmezánom a balzamikovým obväzom, aby sa vytvoril chutný taliansky šalát.

Zelené listy chutia nielen surovo: rukola sa dá tiež vyprážať a vychutnať si ich napríklad so slaninou. Raketa by sa nemala na panvici vyprážať príliš dlho a iba mierne ju vyprážať na miernom ohni.

Mimochodom: semená rukoly sú tiež jedlé. Môžu sa použiť ako horčičné semiačka, napríklad pomleté ​​na dochutenie omáčok.

Recept na raketové pesto

Chceli by ste vyskúšať raketové pesto? Potom vyskúšajte tento rýchly recept na rukolové pesto s píniovými orieškami:

  • 2 zväzok rakety
  • 50 gramov parmezánu v jednom kuse
  • 60 gramov píniových orieškov
  • 1 až 2 strúčiky cesnaku
  • olivový olej
  • soľ a korenie
  • Podľa potreby dochutíme trochou čili a cukru podľa chuti

Odstráňte stopky z rukoly a umyte listy a odstreďte ich. Na miernom ohni bez tuku opatrne pražte píniové oriešky. Nastrúhajte parmezán. Všetky ingrediencie okrem olivového oleja dajte do mixéra alebo pomocou tyčového mixéra rozomlejte. Postupne pridávame olivový olej, až kým nebude mať krémovú konzistenciu. Uvarte špagety a podávajte s pestom.

Rastúca raketa - takto to funguje!

Raketa sa pestuje veľmi ľahko vo vlastnej záhrade alebo vo vhodnom kvetináči. Semená rukoly je možné vysievať od apríla do septembra. Rastlina klíči pri 15 až 20 stupňoch. Ideálna je piesočnato-hlinitá pôda a umiestnenie na slnku alebo v polotieni.

Už po troch týždňoch v lete alebo asi siedmich týždňoch na jar a na jeseň môžete zbierať rukolu. Ak listy nestriháte príliš hlboko, raketa dorastie a dá sa zberať až trikrát.

Záver: raketu užívajte s mierou

V porovnaní s väčšinou ostatných listových šalátov obsahuje rukola vysoké množstvo cenných prísad, ako je draslík, horčík alebo vitamín E, a svojou pikantnou chuťou je obohatením mnohých jedál.

Avšak listy a stonky šalátu môžu akumulovať aj vysoké koncentrácie dusičnanov, ktoré v prevedenej forme a vo veľkých množstvách môžu byť pre človeka škodlivé.

Pri miernom konzumovaní je pikantná rukola dobrým a zdravým doplnkom mnohých jedál. Vďaka svojej intenzívnej chuti sú na obohatenie pokrmu často dostatočné menšie množstvá.