Rakoviny - ľahké na prípravu, chutné k jedlu
Foto: Wikimedia Commons/Claude Covo-Farchi
Pre rybárov sa raky javia ako druh jedla pre chudobných, odmena za stratený čas, zatiaľ čo v mestských kuchyniach sú skôr pochúťkou. To je napriek tomu, že ako spôsob prípravy sú raky vyrobené viac než jednoduché.
Pre obyvateľov Delty, ale aj pre rybárov sú všeobecne kraby niečím prírodným a v sieťach ich vlastne nechcete. Ale keď do háku nespadnú žiadne háky, svorníky alebo somotei, všetko je dobré. Takže vysvetlíme, ako je to pripravené.
Rak má jemné mäso s vycibrenou chuťou, ktorá ľahko prinesie ryby. Ale nemá kosti. A žiadny tuk, takže je ideálny pri diétach. Namiesto toho má veľa omega 3. A tiež odtiaľ zbiera bonusové body. Aj keď na kraba zahryzneme iba trochu mäsa. (Nepredstavujte si, že zrelá rakovina váži spolu viac ako 50 - 70 gramov.) Možno preto sa mu páči, inak by nesprevádzal mnohé gastronomické a bahické eskapády rumunských pasoptistov v Iasi a Bukurešti.
Mnohí sa jej vyhýbajú, pretože ju nevedia jesť alebo sa hanbia jesť ju rukami a prasknutím kliešťa prstami si odstráni biele a jemné mäso. Alebo si zlomiť mužný chvost, odpojiť ho od tela uvareného v slanej vode. Môže to byť aj simandicos, s vidličkou a kliešťami, ale trvalo by to celú večnosť. Povedzme tiež, že niektorí ľudia si radšej zlomia hlavu a skonzumujú džús, gesto, ktoré, priznajme si, je akoby sme ho nechceli vidieť v súkromí, nieto v reštaurácii.
Ale do gastronomického pôžitku zostáva len pár sekúnd, čo stačí na to, aby pavloviansky reflex začal pôsobiť. To je všetko, čo treba vyťažiť z jeho mäsa a odstrániť jeho horkú podložku plnú piesku a bahna. (Túto podložku je možné odstrániť pred varom pomocou streľby, ale operácia je oveľa ťažšia, pretože rakovina je nažive a kliešte sú vždy pripravené na akciu.) Potom. rýchly kúpeľ cez mujdei - hodí sa aj k octu alebo citrónu - a sústo plné chutí a vôní je pripravené. Aby ste sa nasýtili, potrebujete opakujúce sa gesto, niekoľkokrát, až kým rozkoš nebude viesť k nasýteniu. A za pokrčeným bruškom zostáva na stole hora mušlí a veľa hotových karafy z bieleho vína. Pozor, máme dobré správy aj pre milovníkov piva. V koze alebo v hrnčeku úžasne pôsobí žltá a horká tekutina, studená a spenená, kyslá vlna má dar vyčistiť cestu a všetko zhrnúť do arómy sladu a chmeľu.
Namiesto záveru niekoľko rád. Voda, v ktorej sa rak varí, musí byť o niečo slanšia a pri varení musia kôrovce po prechode niekoľkými radmi studenej vody ožiť. Do vody dá aj bobkový list, pár strúčikov cesnaku a pár korení - ale všetko je voliteľné. Raky varte až 12 minút. Dobrú chuť!
Páčilo sa ti to? Zdieľam:
Paul Dan
Prečo hľadáme niečo vynikajúce, pokiaľ ide o jedlo? Nie je fér odpovedať na otázku, ale prečo by sme mali jesť? Sme v roku 2019 a stovky rokov nejeme iba preto, aby sme žili. Jeme preto, aby sme potešili zmysly - oko obdivovalo to, čo je na tanieri, nos cítil vôňu, chuťové poháriky boli nadšení z chuti a ako sumár mozog nám priniesol to plné uspokojenie z jedla.
Našiel som v podnikových jedálňach spoločnosti Pipera, a nielen to, že veľa, zvyknutých na zápalky a cheefy a veľa francúzskych zemiakov, nevie (alebo vie, ale je im to jedno), že pečené kura v kotlíku z ruží a kostí, no okúpané v muddei je oveľa chutnejšie a zdravšie ako priemyselne pripravené. Čo je lepšie ako grilovaný kapor v porovnaní s niektorými rybičkami alebo kalamármi?
Pre všetkých, ktorí buď nepoznajú pravú chuť rumunských výrobkov, alebo chcú diverzifikovať a prečo nie, vyskúšať nové nápady, uvediem tu tajomstvá rumunskej kuchyne.