Rakytník - farebné fórum divo rastúcich rastlín
Jeho drobné bobuľky zaujmú jasnou farbou a kyslou, kyslou chuťou. Rakytník bohatý na vitamíny je veľmi oceňovaný aj v prírodnej medicíne. Čo je za tým? Portrét v žltej oranžovej farbe.
Oranžová je farba, ktorá zahreje a urobí vás šťastnou. Oba sa dajú dobre použiť v chladnom období a ľahko sa dajú s jedlom do každodenného života. Zatiaľ čo tekvica, mrkva, pomaranče a mandarínky sú rýchlo na radare, rakytník nie je taký známy ako divoká rastlina. Jeho jasne oranžové bobule vnášajú do kuchyne rozmanitosť a pomáhajú zabezpečiť dostatok vitamínu C. Pretože rakytník s ním praská.
Rakytník pôvodne pochádza z horúcej oblasti, z Nepálu. Rastlina je najrozšírenejšia v západnej a východnej Ázii (Čína až Sibír). V Európe sa nachádza od Pyrenejí cez Alpy a alpské predhorie až po Kaukaz. Ker sa nachádza aj pozdĺž pobrežných oblastí na severe. V Rakúsku sa okrem iných vyskytuje rakytník. pozdĺž riek (napr. Dunaj, Salzach, Inn) a nivy. Štrkoviská a cestné násypy tiež ponúkajú ideálny životný priestor. Rakytník je rozkvitnutý od marca do apríla, drobné červeno-žlté bobule dozrievajú od augusta do septembra a potom zostávajú na výhonkoch aj v zimných mesiacoch.
Na sebakultiváciu: nenáročné!
Kríky rakytníka sú šetrné, nemusia sa polievať ani hnojiť a sú mimoriadne odolné proti napadnutiu škodcami. Postačuje slnečné stanovište a vzduchopriepustná pôda. Najradšej rastie na vápenatej pôde, skalnatých svahoch a štrkových povrchoch. Aby sa rakytníku darilo na tomto podloží chudobnom na živiny, využíva symbiózu s takzvanými radiačnými hubami (aktinomycety). Poskytujú kríku dusík, ktorý potrebuje pre život.
Z botanického hľadiska patrí listnatý ker (latinsky Hippophae rhamnoides) k olejnatým rastlinám. Môže byť vysoký 4 - 5 m a široký 3 - 4 m. Preto by mali byť kríky umiestnené s dostatočnou vzdialenosťou od seba a vždy vedľa samca. Pretože rakytník je „dvojdomý“. Iba samice kríkov prinášajú ovocie každé dva roky; sú oplodnené peľom mužského rakytníka. Aby bolo možné každý rok zbierať bobule, mali by sa samičie rastliny v zime striedavo rezať.
Zber nie je žiadne lízanie medu! Pri trhaní lesných plodov sú rukavice nepostrádateľné, pretože tŕne na výhonkoch sú dosť dlhé. Najlepším spôsobom, ako sa dostať k oranžovým guličkám, je odtrhnúť výhonok nožnicami alebo kliešťami a ovocie odstrániť vidličkou. Ale tu buďte opatrní! Pretože ovocná škrupina je veľmi tenká a má tendenciu prasknúť, ak sa dotknete bobúľ holými rukami. Predtým môžete tiež rakytníkové konáre zmraziť; potom sa dajú bobule ľahko striasť. Čerstvé plody rakytníka sa najlepšie skladujú na chladnom a suchom mieste a mali by sa spotrebovať čo najskôr.
Extra príjem v chladnej sezóne Zrelé bobule sa používajú hlavne na výrobu nekoncentrovaných štiav, koncentrátov, rôsolov, pyré a sirupov. Koláčová chuť rakytníka dáva v. a. Dezerty a nátierky dodávajú zaujímavý nádych (pozri recept nižšie). V zimných mesiacoch môžu byť produkty z rakytníka tiež nevyhnutným zdrojom vitamínu C. Vďaka 450 mg vitamínu C na 100 g bobúľ rakytník rešetliakový poskytuje asi štyrikrát viac vitamínu C ako grapefruit, a tak v obsahu vitamínu C poráža aj pomaranče, citróny a ríbezle. Iba jeden pohár pomarančového nápoja zmiešaného s vodou viac ako zdvojnásobuje dennú potrebu vitamínu C (100 mg/deň). Pôsobivý je aj obsah ß-karoténu. Dennú potrebu môžeme pokryť dvoma hrsťami sušených bobúľ rakytníka. Buničina obsahuje aj vysoké množstvo vitamínu E a minerálov.
Šťava z rakytníka by sa mala riediť vodou v pomere 1: 6. Ak máte radi sladšie, primiešajte lyžicu medu.
Prehľad vybraných zložiek rôznych výrobkov z rakytníka:
| draslík | 133 mg | 670 mg | 210 mg | 400 mg | 2 000 mg |
| Vápnik | 42 mg | 250 mg | 9 mg | 126 mg | 1 000 mg |
| horčík | 30 mg | 175 mg | 32 mg | 90 mg | 300 - 350 mg |
| vitamín C | 450 mg | 1 600 mg | 266 mg | 1080 mg | 100 mg |
| Vitamín E. | 3,1 mg | 17,3 mg | 3,2 mg | 8,2 mg | 12 mg |
| ß-karotén | 1,5 mg | 8,5 mg | 1,5 mg | 4,1 mg | 0,8 - 1,1 mg |
Veľmi chválené bobule
Vďaka vysokému obsahu vitamínov má rakytník údajne priaznivé účinky. V ázijskom regióne sa pred viac ako 2000 rokmi používal pri naturopatii rôznymi spôsobmi. V tom čase sa napríklad rakytník používal na hojenie rán, ako liečivo pri zápaloch žalúdočnej sliznice a ďasien.
V Európe sa divoká rastlina v stredoveku dostala do prírodnej medicíny. Olej vyrobený z buničiny a semien je obzvlášť chválený pre obsah vitamínov a flavonoidov. Ako bomba s vitamínom C je rakytník zvlášť zdôrazňovaný ako zázračná zbraň proti nachladnutiu. Je však dokázané, že vitamín C nie je ochranným štítom proti nachladnutiu, kašľu atď. Obsiahnuté flavonoidy majú pôsobiť omladzujúco pôsobením voľných radikálov na bunky. Napríklad rakytník rešetliakový údajne zmierňuje zápal pokožky, chráni pred UV žiarením a zmierňuje starnutie pokožky. Preto veľa kozmetických prípravkov obsahuje výťažky z rakytníka. Neexistujú však žiadne vedecké štúdie, ktoré by potvrdzovali účinnosť kyslých bobúľ.
Záver
Od rakytníka by ste tiež nemali očakávať zázračné účinky, ale efektívne dodáva vitamín C a ß-karotén, na tanier prináša zaujímavú chuťovú poznámku a rozširuje naše kulinárske spektrum!
Tip na recept
(od: Derndorfer E, Gruber M: Farben Essen, maudrich Verlag, 2015)
Rakytníkový tiramisu (6 porcií)
K tomuto farebnému tiramisu si môžete kúpiť buď dámske prsty, alebo si ho upiecť sami. Úsilie je obmedzené! Takto sa to robí:
150 g univerzálnej pšeničnej múky
80 g rakytníkovej omáčky s jablkom, osladené
120 g rakytníkového pyré s jablkom, osladené
2 lyžičky bourbonského vanilkového cukru
Niektoré sušené mandarínkové šupky
1 vrchovatá čajová lyžička silného čierneho čaju (napr. Assam)
Na piškótové prsty predhrejte rúru na 160 ° C horúcim vzduchom. Žĺtky a cukor vyšľahajte do peny. Z bielkov vyšľaháme sneh. Do žĺtkovej zmesi vmiešajte múku a rakytníkové maslo a opatrne vmiešajte sneh z bielkov. Pomocou potrubného vaku obliekajte ladyfingers na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme špongiové prsty 10 minút a necháme vychladnúť.
Čierny čaj zalejte horúcou vodou, nechajte niekoľko minút lúhovať a nechajte vychladnúť. Medzitým si pripravíme krém. Všetky suroviny spolu zmiešame a podľa chuti okoreníme.
Zmiešajte studený čierny čaj s Grand Manier. Ladyfingers ponorte do čierneho čaju a navrstvite do formy. Na vrch natrieme časť krému z pieskovca a natrieme ho. Naneste striedajúce sa vrstvy ladyfingerov a vrstvy krému, krém vytvorí povrchovú úpravu. Tiramisu niekoľko hodín ochladzujte a podľa potreby ozdobte rakytníkovým maslom.
Guthjahr M: Lesné ovocie - pochúťky z prírody.
Cadmos Verlag (2011)
127 strán, zviazané,
ISBN: 978-3-84043510-2
Cena: 14,90 €
Derndorfer E, Gruber M: Farby potravín.
maudrich Verlag (2015)
136 strán, zviazané,
ISBN: 978-3-99002-016-6
Cena: 16,90 €