Ramen V Japonsku je známy ako odroda; známe staré rýchle občerstvenie
Je ťažké si bez neho predstaviť každodenný život v Japonsku.
Odlišné, ale jednoduché a napriek tomu rozmanité: Japonská rezancová polievka s korenistými príchuťami sa u nás medzitým stala čoraz populárnejšou.
Čakáte na rezancovú polievku? Toto je už dlho súčasťou každodenného života v mnohých mestách. Nie však pre klasický kurací rezancový hrniec, ktorý považujeme skôr za protijed na prechladnutie ako za obľúbené jedlo. Ale pre japonský variant ramen (pozri znaky). Pikantná aromatická polievka s rovnomennými rezancami je trendy.
Autenticky japonský
„V Japonsku sú ramen rýchle občerstvenie,“ hovorí Ryusuke Kaizaki z Düsseldorfu. Pracuje pre reštaurácie Takumi, ktoré ponúkajú ramen na 20 miestach v celej Európe. "Podľa môjho názoru sú kombináciou rýchleho a pomalého jedla, takpovediac stredného jedla." Varenie rezancov a podávanie polievky trvá len pár minút. „Príprava vývaru trvá dvanásť hodín.“
Na to sa tradične varia bravčové kosti, ale bežné sú aj sójové, miso alebo rybie bujóny. Vklady sa v Japonsku líšia v závislosti od regiónu. Typické sú bambusové výhonky, jarná cibuľka a na tenké plátky nakrájané bravčové brucho nakladané v sójovej omáčke. Chuť završuje kukurica, morské riasy, červený zázvor alebo maslové vajce. Často sa ponúkajú aj vegetariánske ramen a varianty s kuracím mäsom, napríklad v marináde teriyaki.
Najdôležitejšie sú však cestoviny. Sú vyrobené z pšeničnej múky a vody s vysokým obsahom uhličitanu draselného a sodného, ktoré sa nazývajú kansui. Niekedy sa pridá vajce alebo vaječný bielok. Mimo Japonska bol ramen známy hlavne ako instantné rezance s hotovou zmesou korenia, ale čerstvé, ručne vyrobené rezance sa používajú v tradičnom barovom bare.
Vďaka tomu je ramen na prvý pohľad jednoduchým jedlom, ale netreba ho podceňovať. „V našej prvej reštaurácii v Düsseldorfe sme mali na začiatku takmer iba japonských zákazníkov. Nemeckí hostia si často pomýlili ramen s štartérom, “hovorí Kaizaki. Medzitým dorazil Ramen do Düsseldorfu. Jeho vysvetlenie: „V Nemecku sú obľúbené koleno a bravčové koleno, ktoré sú podobné bravčovému bruchu. Chuť je teda ľahko pochopiteľná. ““
Ramen raz denne
Rameny sú navyše neuveriteľne rozmanité. Základné ingrediencie cestovín, vývaru, omáčky, oleja a príloh je možné ľubovoľne obmieňať. Ryusuke Kaizaki vie, že správna kombinácia je dôležitá. "V ťažkej polievke s množstvom tuku patria silné rezance." Tenký sójový alebo rybí vývar sa výborne hodí k ľahkému sójovému alebo rybaciemu vývaru. “Kombináciu bielkovín, tukov a sacharidov je možné zmeniť prostredníctvom príloh. „Večer by som vybral menej rezancov a viac mäsa a zeleniny.“ Pre Kaizaki sú ramen určite zdravým jedlom. „Jem to aspoň raz za deň.“
Nudlové polievky po celom svete
Pho je známa vietnamská rezancová polievka. Ryžové rezance sa podávajú vo vývare, zvyčajne s prúžkami hovädzieho alebo kuracieho mäsa. K dispozícii sú tiež čerstvé bylinky a korenie, ako je jarná cibuľka, koriander alebo mäta. Vo Vietname sa pho tradične podáva na raňajky.
Tiež Sklenené rezancové polievky sú populárne v ázijskej kuchyni. Sklenené rezance pozostávajú iba zo škrobu, napríklad zo sójových alebo mungo fazúľ, a vody. Po nasiaknutí sú takmer priehľadné.
Klasikou talianskej kuchyne je Minestrone. Polievka sa skladá z rôznych druhov zeleniny, ako je pór, mrkva, zemiaky, paradajky, kapusta alebo fazuľa. V závislosti od regiónu sa na doplnenie chuti do jedla pridávajú aj rôzne rezance.
The Kuracie rezancová polievka zahrieva nielen počas chladného obdobia. Do kuracieho vývaru je možné pridať akékoľvek rezance, zvyčajne tiež polievkovú zeleninu.
Turecká varianta rezancovej polievky je Şehriye Çorbası . Spravidla sa pripravuje na základe kuracieho vývaru s paradajkami a paradajkovou pastou.