Raňajky Rozprávka o hodnotnom jedle ráno - WELT
Rozprávka o cenných raňajkách
Začína slnečný deň. Dvojica veselých dospelých a detí rozložila na divokej lúke pred kopcovitou krajinou skladacie stoly a začali spolu výdatne raňajky. "Dobré ráno," hovorí hovorca z vedľajšej kancelárie. Takto ide o reklamu, v ktorej výrobca obilnín Kellogg’s (tiež Kellogg Company) v súčasnosti propaguje svoje raňajkové cereálie.
Nálada v celom priemysle je rovnako dobrá ako v reklamách, ktoré produkoval. Pretože obchod s cereálnymi vločkami, džemom, medom, musli a čímkoľvek, čo je na raňajkovom stole, ide veľmi dobre. Len za prvých jedenásť mesiacov minulého roka otočili výrobcovia podľa údajov spoločnosti Nielsen zameranej na prieskum trhu na 2,04 miliardy EUR. To je asi o 100 miliónov viac ako rok predtým. A toto odvetvie robí všetko pre to, aby dotknutí rodičia, vystresovaní slobodní ľudia a starí ľudia pri vedomí zdravia verili prísľubu spoločnosti: Iba s poriadnymi raňajkami vydrží telo až do večera.
Fandilo fetišom výkonnostnej spoločnosti
Doteraz sa mohla spoľahnúť na to, že jej reklama potvrdzuje iba hlboko zakorenenú vieru: raňajky sú nevyhnutnosťou. To je dôvod, prečo sa ráno odohrávajú drámy v miliónoch nemeckých domácností. Matky, ktoré svojim stále ospalým deťom držia misky s ovocím pod nosom alebo ich nútia jesť medový chlieb. Dochádzajúci, ktorí sa vyrútia z domu s prázdnym žalúdkom a svedomím. Nebolo niečo so zníženým výkonom? Raňajky - boli oslavované ako fetiš spoločnosti pre vystúpenie.
Teraz sa však téza, že raňajky sú nevyhnutné, ukazuje ako rozprávka. Mnoho nemeckých a amerických odborníkov na výživu nezávisle skontrolovalo veľké presvedčenie raňajkového priemyslu. Vedci dospeli k fatálnemu verdiktu výrobcu: Vedecký základ, na ktorom sú založené krásne reklamné sľuby, je v mnohých prípadoch zbytočný.
Veľmi skeptický je napríklad würzburský odborník na výživu a športový fyziológ Christoph Raschka. "Prirodzeným inštinktom, väčšina ľudí nemá ráno hlad," hovorí. Súvisí to s genetickým programovaním ľudí: ľudia v dobe kamennej museli nevyhnutne ísť loviť alebo loviť ryby kvôli nedostatku chladničky, kým nebolo čo jesť. „Naše hladiny cukru v krvi sú tiež vysoké ráno,“ hovorí Raschka. "Rezervy trvajú minimálne do poludnia." Z jeho pohľadu nič nehovorí proti jednoduchému vynechaniu raňajok.
Moderné nemecké raňajky sú vynálezom priemyselnej doby. V stredoveku si ľudia v Nemecku vystačili s polievkou a suchým chlebom ráno. „Počas priemyselnej revolúcie museli robotníci v továrni najskôr ráno dostať metabolizmus uhľohydrátov,“ hovorí výskumník Raschka. Dnes to platí iba pre remeselníkov alebo vrcholových športovcov.
Nutričná medzera alebo raňajky ležia?
Nespočetné množstvo štúdií z posledných rokov údajne dokazuje, že raňajky sú najdôležitejším jedlom. Ľudia, ktorí raňajkujú, sú zdatnejší, inteligentnejší a majú väčšiu šancu zostať štíhli. Ak vynecháte raňajky, hrozí vám zvýšené zdravotné riziko, varuje napríklad kielska ekotropologička Maria-E. Herrmann. Nutričné medzery sa ťažko dajú vyrovnať inými jedlami počas dňa.
Skupina Nestlé odkazuje na štúdiu austrálskeho súkromného lektora Petra Williamsa. Podľa toho by obilniny s vysokým obsahom vlákniny stimulovali činnosť čriev o 25 percent a tiež znižovali riziko vzniku cukrovky alebo kardiovaskulárnych problémov. Samozrejme nie je jasné, aký nedotknutý je výsledok. Autor Williams bol do roku 2013 členom siete vedeckých poradcov pre spoločnosť Nestlé v Austrálii. Séria amerických štúdií na druhej strane skúma údajné súvislosti medzi obezitou a vynechaním raňajok.
Ako sa ukazuje, takéto tvrdenia sú veľmi odvážne. Mnoho analýz neobstojí pri bližšom vedeckom skúmaní. Vedci v oblasti zdravotníctva z Americkej spoločnosti pre obezitu a amerického ministerstva výživy uskutočnili množstvo týchto štúdií.
Ich výsledky publikované v časopise American Journal of Clinical Nutrition nemôžu výrobcov potešiť. Takto sa budovali spojenia bez vedeckých dôkazov. Citáty sa používajú zavádzajúcim spôsobom a interpretácia vlastných výsledkov často ukazuje vopred vytvorené predstavy. „Viera v spojenie medzi raňajkami a obezitou je silnejšia ako vedecké dôkazy,“ znie stručný záver vedcov.
Mnoho štúdií je formovaných ekonomickými záujmami
Možné vysvetlenie raňajkového fundamentalizmu, a to aj medzi výskumníkmi, sa objaví, ak sa bližšie pozrieme na to, kto ktoré štúdie financoval.
Jeden z najčastejšie citovaných článkov sa zaoberá otázkou, či neraňajkovanie pomáha pri chudnutí. Autori v žiadnom prípade netvrdia: Ich analýza poskytuje „dôkazy o tom, že vynechanie raňajok nie je účinnou metódou riadenia hmotnosti“. Podľa toho majú ľudia, ktorí ráno jedia obilniny, najlepší index telesnej hmotnosti. Štúdiu financoval výrobca obilnín Kellogg’s.
Alebo iný príklad, iná štúdia. Výsledok: Aj keď je ľahšie schudnúť bez raňajok, hladina cholesterolu sa zvyšuje na nežiaducu hladinu. Tentokrát spoločnosť Quaker Oats prispela k financovaniu - a „s užitočnými komentármi“ aj k rukopisu, ako je to tam úprimne uvedené. To je tiež zaujímavé, pretože spoločnosť Quaker Oats, dcérska spoločnosť výrobcu občerstvenia a sódy Pepsico, je jedným z najdôležitejších výrobcov raňajkových cereálií.
Medzičasom sa však aj samotný priemysel stal opatrnejším, minimálne keď nerobí reklamné filmy. Doposiaľ najväčší výskum v oblasti raňajok a zdravia financujú dve desiatky potravinárskych spoločností vrátane spoločností Kraft, Kellogg's, McDonald’s a Dunkin ‘Donuts. Záver: „Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, na dospelých, ktorí sa snažia znížiť svoju váhu, nie je badateľný žiadny vplyv.“
„Nočné sovy nemôžu dostať raňajky dole“
Vedec Raschka odporúča spotrebiteľom, aby sa lepšie riadili svojim vnútorným hlasom namiesto toho, aby ich dráždili údajne objektívne štúdie. Pretože každý človek je iný. "Existujú druhy sov a škovránkov." Nočné sovy nedostávajú raňajky, ale ranné vtáčatá sa s nimi cítia pohodlne. Obidve sú v poriadku. “Odporúča starajúcim sa rodičom, aby deti nenútili jesť, ak ráno nemajú hlad. „Vždy si však so sebou zober niečo na pitie a dobre naplnenú rolku - aby tam bolo niečo, keď budeš mať hlad.“
Mnoho odborníkov na výživu má v dnešnej dobe tendenciu sa domnievať, že zásoby živín v tele by sa mali doplňovať trikrát až päťkrát denne, najlepšie podľa určitého rytmu. Zvyšok je vo veľkej miere vecou vkusu a zvyku.
Iné krajiny, iné raňajky
Koniec koncov, aj zvyky sa v jednotlivých krajinách drasticky líšia. Francúzi dobyli (a opäť stratili) svetové impérium s croissantmi a café au lait, Briti zasa prepychové „kompletné anglické raňajky“ s prúžkami slaniny, praženicami, kašou a hnedými fazuľami, zatiaľ čo Japonci radi trávia deň tofu, rybami a začať surové vajcia.
V Nemecku zatiaľ spoločnosti zaoberajúce sa výživou robia všetko pre to, aby sa udržala krásna žiara raňajok. Radujú sa nad „prvým kulinárskym zážitkom“ (Rama), nad „jemným raňajkovým džúsom“ (Hohes C) a fandia „Ráno robí deň“ (Nutella). Priemysel generuje najlepšie tržby s klasikou. Jam: 544 miliónov eur; sladké krémy: 427 miliónov eur; Müsli: 393 miliónov. V roku si to uvedom. V súčasnosti dosahujú najväčší rast vďaka muslis, dobre sa predáva najmä „bio“.
Nemci a ich raňajky - je to príbeh plný rozporov. Na jednej strane na to majú v každodennom živote čoraz menej času, minimálne cez týždeň. Rozhodli výskumníci z norimberskej spoločnosti GfK, že okrem všetkých ľudí nad 70 rokov výrazne klesá podiel raňajkujúcich vo všetkých vekových skupinách. Z ľudí vo veku 30 až 39 rokov iba 54,8 percenta pravidelne jedáva svoje prvé jedlo dňa doma.
Na druhej strane milujú svoje raňajky viac ako iné veci, ktoré tak zvyčajne milujú. V každom prípade, volebný ústav Allensbach chcel pred časom vedieť, čo majú Nemci obzvlášť radi so svojim partnerom. Jedna z troch odpovedí, ktoré respondenti veľmi často počuli, znela: „Raňajkujte spolu v pokoji“. Ihneď po „spoločných výletoch“ a „spoločnom smiechu“. A jasne pred „vzájomným sexom“.