Rasca; Kmín Podobný efekt, rôzne korenie

Kmín a kmín sú v každodennom jazyku často navzájom zamieňané. Názvy naznačujú, že kmín je poddruh rasce. Kmín a kmín sú navzájom umbelliferous a navzájom úzko súvisia, ale každý, kto niekedy nahradil rascu kmínom uvedeným v recepte, pozná veľký chuťový rozdiel medzi týmito dvoma koreninami.

Kmín a kmín sú rôzne

Kmín aj kmín sú starodávne koreniny, ktoré sú známe už tisíce rokov - ale používajú sa v rôznych miestnych jedlách v rôznych častiach sveta:

rasca mala vždy tradičné miesto v európskych jedálnych lístkoch od Holandska po Sibír.
kmín je však neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov z Indie, Južnej Ameriky, Číny, severnej Afriky, na Stredný východ, ako aj z Turecka a Grécka.

Kmín má výhodu, že sa dá vďaka svojej jemnej chuti kombinovať s mnohými inými koreninami. Semená kmínu sa obzvlášť dobre hodia ku kapuste, pečienkam alebo mäsovým jedlám všeobecne, čerstvému pečivu, polievkam a šalátom.

Kmín má naopak silnú vlastnú chuť, ktorá nie je vždy kompatibilná s inými koreninami. V tejto krajine si naše chuťové bunky môžu pochutnať na kmíne hlavne prostredníctvom jedál, ako sú chili con carne alebo falafel.

Účinky kmínu a rasce sú podobné

Kmín a kmín sa môžu obzerať za dlhou tradíciou liečivých rastlín. Kuchári po celom svete vedia o chutnom účinku oboch korenín. Semená kmínu a rasce stimulujú metabolizmus, ovplyvňujú trávenie stimuláciou vylučovania žlče a žalúdočnej šťavy a pomáhajú proti kŕčom, plynom a kolike.

Keďže kmín aj kmín oba esenciálne oleje obsahujú, majú tiež rast inhibujúci účinok na baktérie a huby.

Dojčiace matky oceňujú schopnosť rasce produkovať mlieko. Prípravky z rasce by sa mali konzumovať počas tehotenstva a dojčenia iba po konzultácii s lekárom.

Semená rasce by navyše mali pomôcť proti bolestiam hlavy a zubov. Rovnako ako kmín sa používa aj na menštruačné kŕče, kašeľ a choroby dýchacích ciest.

Semená kmínu proti plynatosti

Kmín je jedným z najbežnejších prírodných liekov na plynatosť v Nemecku a niekedy sa podáva deťom. V minulosti bolo na trávenie nestráviteľných jedál často bežné konzumovať rasce s trochou cukru po ťažkom jedle s vysokým obsahom tukov.

Už Rimania vedeli o pozitívnych účinkoch rasce na plyn. Takmer všetky prírodné lieky na plynatosť preto obsahujú rascu. V drogériách a obchodoch so zdravou výživou si môžete kúpiť čajové zmesi s rascou, anízom a feniklom. Čaj z kmínu je vhodný aj na trojmesačnú koliku u dojčiat. Čaj z kmínu môže poskytnúť úľavu aj pri iných gastrointestinálnych ťažkostiach, ako sú nadúvanie alebo žalúdočné kŕče, a tiež zabezpečiť čerstvý dych.

Pripravte si rascový čaj sami

Ak si chcete pripraviť rascový čaj sami, mala by na jednu šálku krátko povariť jedna až dve čajové lyžičky celých rascových semien. Zrná majú údajne lepší účinok proti plynatosti ako kmín. Potom nechajte zápar stáť asi desať minút a vylejte ho.

Čaj môžete piť dvakrát denne. Tip: Je lepšie pridať do kmínu viac ako štvrtinu cibule feniklu namiesto toho, aby ste ho sladili, tým sa zvýši účinok. Prípadne rascový olej (jednu až dve kvapky) môžete nakvapkať na hrudku cukru až trikrát denne a skonzumovať ho.

Semená rasce by sa však nemali prijímať vo veľkých množstvách po dlhšiu dobu, pretože by to mohlo poškodiť pečeň a obličky.

Recept na kmín: kuskus so zeleninou

Populárnym jedlom pripraveným na kmíne je kuskus so zeleninou. Pre tri osoby potrebujete nasledujúce zložky:

200 g kuskusu
300 g zemiakov
250 g cukety
250 g mrkvy
1 plechovka cíceru
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
3 paradajky
30 g hrozienok
2 lyžice olivového oleja
2 lyžice čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
450 ml zeleninový vývar
Podľa chuti: kmín, korenie, soľ, kurkuma, koriander, škorica

Príprava misky na kmín

Zemiaky, mrkvu, cuketu, cibuľu a cesnak na kocky nakrájajte na kocky a za stáleho miešania restujte v zápražke s rozohriatym olivovým olejom. Teraz sa zelenina za občasného miešania varí na nízkej teplote s pokrievkou.

Medzitým cícer scedíme na sitko a umývame ho pod tečúcou vodou, kým drenážna voda nezostane čistá, potom pridáme k zelenine. Paradajky nakrájajte na kocky a zmiešajte so zeleninou s hrozienkami. Dobre okoreňte, potom pridajte 150 ml zeleninového vývaru a nechajte prikryté dusiť ďalších desať minút.

Zvyšný zeleninový vývar sa privedie k varu a naleje sa na kuskus do misy, potom sa nechá asi päť až desať minút máčať. Tesne pred podávaním pridajte limetkovú šťavu.

Tradične sa jedlo podáva na taniere so zeleninou, ktorá rámuje kuskus.