Rassolnik Leningrad - najlepšie recepty

Rassolnik Leningrad - všeobecné zásady varenia

Rassolnik Leningrad je považovaný za legendu sovietskeho varenia. Toto jedlo sa podávalo vo všetkých jedálňach, reštauráciách a reštauráciách a každá gazdinka vedela, ako variť. Teraz, keď hovorím o náleve v Leningrade, znamená to horúci hrniec s uhorkami a krúpami. Krúpy je možné vziať kamkoľvek, najčastejšie sa však používa perlička alebo ryža. S týmito prísadami vychádza rassolnik hustý a bohatý. Túto polievku varte na hovädzom alebo kuracím mäse, ako aj s prídavkom obličiek. Tí, ktorí majú nízkokalorickú stravu, si môžu pripraviť rasolnik na vode s pridaním kociek vývaru.

Rassolnik Leningrad - príprava výrobkov a potravín

Na prípravu solené uhorky Leningrad potrebovať veľkú panvicu, kuchynská panvica "príslušenstvo" zazharki a ďalšie varenie (strúhadlá, nože, rezací stôl, skimmer a tak ďalej. D.). Mäsové extrakty môžu byť varené vopred. Mäsový vývar je potrebný na umývanie a čistenie koží, filmov atď. Zeleninu je možné nakrájať na akýkoľvek spôsob: zemiaky - kocky alebo tyčinky, mrkva - prúžky alebo gril, uhorky - tiež nakrájané na prúžky alebo gril. Žiaduce krúpy vopred macerované - príprava je teda rýchlejšia.

Recepty razolnika Leningrad:

Recept 1: Rassolnik Leningrad

Na prípravu Leningradského rassolniku podľa tohto receptu môžete použiť akékoľvek obilniny (perla, ovos, pšenica atď.). Ideálne je, najlepšie pripraviť hovädzí vývar - tanier na ňom je plný, hustý a výdatný. Môžete tiež pripraviť rassolnik na vode - to je voľba pre tých, ktorí dodržiavajú diétu.

Hovädzie mäso (možno nahradiť vodou);
Tri zemiaky;
Tri polievkové lyžice perličkového jačmeňa;
mrkva;
Cibuľa;
pór;
Uhorky uhorky;
soľanka;
Listové listy;
soľ;
korenie;
Zeleninový olej.

Extrakcia mäsa môže byť vopred zváraná a jednoducho zmrazená. Ak chcete získať liter vývaru, musíte si vziať asi 700 gramov hovädzieho mäsa (450 gramov kostí a 250 gramov mäsa). Kosti sa varia 2 hodiny v 2,5 litroch vody, potom sa pridá mäso a varí sa ďalšiu hodinu. Hotové varenie sa vždy filtruje, potom sa musí uviesť do varu. Vložil som do nej vypratú handričku. Nová mrkva mrkva a cibuľa. Pór roztrhané krúžky. Nalejte trochu oleja do panvice, zahrejte a pošlite mrkvu a obe cibule. Dusíme na miernom ohni, kým nie sú všetky komponenty mäkké. Zemiaky sú nakrájané a hodené do vývaru 20 minút po cereáliách. Potom dajte pasiváciu. Uhorky nakrájajte slamu a vložte ju do panvice, v ktorej sedela zelenina. Vypnite ich do mäkka. Vložte uhorky do polievky, pridajte trochu soľanky. Trochu soli, korenia. Hodil som laurushku. Marinádu varte ďalších 10 minút. Na konci varenia pridáme kúsky vareného mäsa. Varíme ďalších 5 minút. Vypnite oheň, nechajte polievku trvať.

Recept 2: Leningradský rassolnik s ryžou

Leningradský rassolnik s ryžou - dôstojná náhrada raspolniku s perličkovým jačmeňom. Perlovka sa deťom často nepáči, ale s ryžou im tanier určite chutí. Polievka je veľmi hustá, bohatá a veľmi chutná.

0,5 kg hovädzieho mäsa na kosti;
Dve cibule;
Prášok z čierneho korenia;
Lavrushka;
Uhorky uhorky;
Zemiaky - tri kusy;
Rajčinová pasta;
Hrsť ryže;
Soľ.

Mäso sa umyje a varí. Po prevarení vody metličkou odstráňte penu, zlikvidujte korenie, bobkový list a očistenú cibuľu. Polievku varíme na miernom ohni, kým nie je mäso uvarené. Varené mäso sa vyberie a rozreže na porcie.

Uhorky a cibuľa sa očistia slamou. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme cibuľu a uhorky, zeleninu vypneme. Potom pridajte paradajkovú pastu, premiešajte a nalejte ďalšie štyri až štyri minúty. Vyberte celú žiarovku z vývaru, pridajte umytú ryžu. Zemiaky sa nastrúhajú s tyčinkami a ihneď po ryži sa hodia do vývaru. Potom predstavíme steak. Prisypeme kúsky vareného mäsa, soľ a korenie podľa chuti. Varte polievku, kým nie sú pripravené všetky ingrediencie.

Recept 3: Rassolnik Leningrad s kuracím mäsom

Spoločnosť Rassolnik Leningrad nemusí pripravovať hovädzí vývar. Kura je tiež perfektné. Jedlo nie je o nič menej bohaté a uspokojivé.

Kuracie repy;
Cibuľa;
Marinované uhorky;
Hrsť perličkového jačmeňa;
Rajčinová pasta;
zemiaky;
Zeleninový olej;
soľ;
Čerstvý kôpor;
Kyslá smotana;
Lavrushka.

Na guláš som dal šunku a dal som ju. Polievku varíme 40 minút. Varené kuracie mäso sa odstráni, mäso sa vyberie z kostí a rozloží sa na kúsky. Žabí filter. V samostatnom kastróliku uvaríme záď. Vložte ho do misy a opláchnite vodou. Zemiaky sú nakrájané na tyčinky. Nadrobno nakrájanú cibuľu. Smažte do mäkka, potom pridajte pár lyžíc paradajkovej pasty, premiešajte, ešte trochu odvážte. Nakrájajte uhorky nakrájané na kocky, vložte do samostatného podnosu, nastavte na varenie. Po uvarení povaríme 7 minút.

Panvicu s vývarom som dal na oheň. Po uvarení rozložíme zemiaky a kúsky vareného kuracieho mäsa. Po 15 minútach pridáme steak z cibule. Len čo je polievka opakovane uvarená, rozložíme uvarené uhorky spolu s tekutinou, do ktorej sa zleje. Po ďalšom varení pridáme krupicu. Kôpor nakrájajte najemno, nahoďte ho do podnosu s bobkovým listom. Uhorka necháme ešte 5 minút povrieť.

Recept 4: Rassolnik Leningrad vo viacrozmernom

Pokúste sa pripraviť vynikajúcu leningradskú kuchyňu v multivarkete a uistite sa, že pomocou tohto prístroja nie je jedlo horšie, ako keby bolo pripravené klasickým spôsobom. Navyše je takáto polievka ešte užitočnejšia.

Vezmeme mäso do kosti, opláchneme, nakrájame všetky nepotrebné filmy. Krúpy opláchneme. Mrkvu nastrúhame a zemiaky nakrájame na kocky. Tri uhorky na veľkom strúhadle, nakrájajte cibuľu. V miske multivarki dajte mäso na kosti, zemiaky, cibuľu s mrkvou a uhorkami. Pridajte umytý jačmeň, hodte dva bobkové listy. Pridajte korenie pre prvý kurz (voliteľné). Naplňte ich dvoma litrami vody, premiešajte. Režim varenia „polievka“ som nastavil na 2 hodiny. Po stanovenom čase otvorte veko multivarkeru, pridajte soľ podľa chuti.

Recept 5: Leningradský rassolnik s obličkami

Leningradský obličkový rasenolnik je jedným z najstarších receptov takejto nádoby. Všetky chuťové prísady sú navzájom perfektne kombinované a nakoniec získate veľmi chutné, sýte, stredne kyslé a stredne slané jedlo.

650 g hovädzej obličky;
Zemiak - 650 g;
Niektoré mleté uhorky;
Cibuľa;
Jačmenná kefa - dve polievkové lyžice;
45 gramov margarínu;
Tri polievkové lyžice paradajkovej pasty;
Dva litre mäsového vývaru;
korenie;
soľ;
Zelení.

Najskôr ošetríme obličky: odrežeme prebytočný film a tuk. Naplňte ich vodou a nechajte pôsobiť 3 hodiny, to vám pomôže zbaviť sa nepríjemného zápachu. Voda sa niekoľkokrát vymieňa. Po období máčania sa voda vypustí, obličky sa opäť umyjú a zaplavia čerstvou vodou. Kuchára som nasadil. Po prevarení sa voda opäť zmení. Púčiky varte, kým nie sú pripravené, potom nakrájajte na kúsky.

Zemiaky nakrájame a krupičku vytrieme. Do horúceho vývaru som natrela zemiaky a perličkový jačmeň. Necháme 10 minút povariť, potom pridáme nakrájané púčiky. Cibuľa s mrkvou je olúpaná slama, roztlačená na oleji. Pridajte k zelenine paradajkový pretlak, trvať ďalšie 3 minúty. Nakrájané uhorky natrieme zálievkou, ochutíme korením a soľou, premiešame do mäkka. Roztierajte steak vo vývare, varte, kým nie sú pripravené všetky výrobky, dokonca aj 10 minút.

Rassolnik Leningrad - tajomstvá a užitočné tipy od najlepších kuchárov

Solené uhorky musia byť očistené. Veľké semená by sa mali čistiť lyžičkou alebo nožom. Uhorky sa odporúčajú odstrániť spolu so zeleninovým koláčom a paradajkovou pastou a potom natrieť do polievky. Malé kyslé uhorky sa nedajú vyčistiť. Uhorky sa do rasolníka zavádzajú až po príprave zemiakov.