Rastlina za čokoládovým zajačikom - prečo je kakao dôležitou a zložitou globálnou plodinou

Niekoľko myšlienok o mocnom kakaovom zrne

Simran Sethi je novinár, pedagóg a pracovník v Inštitúte pre politiku výživy a rozvoja. Píše o jedle a kultúre a je zakladateľkou a moderátorkou oceňovaného čokoládového podcastu „The Slow Melt“ a autor knihy Chlieb, víno, čokoláda: Pomalá strata potravín, ktoré milujeme. Hlasovala za jednu z najlepších kníh o jedle roku 2016, ktorú vydal Smithsonian Institution bol. Inými slovami, je expertkou na čokoládu a najlepšou voľbou pre hĺbkové zamyslenie sa nad zložitosťou kakaa - práve včas na víkend, keď sú čokoládové zajačiky späť v sezóne.

dôležitou

Kde je čokoláda?

To bola moja prvá myšlienka, keď som vkročil do hustého a sviežeho zeleného lesa v Ekvádore, kde rastie kakaovník, z ktorého plodov v tvare strukov sa vyrába kakao a čokoláda. Čokoláda je so mnou celý život: ako narodeninová torta, ako prejav lásky a ako balzam na dušu od bolesti. Napriek tomu som nemohol nájsť svoje obľúbené jedlo v prírode, hlavne preto, že som nikdy nemyslel na jeho pôvod mimo supermarketu. Tam som stál v tomto čokoládovom lese, uprostred týčiacich sa stromov s veľkými, farebnými plodmi a bol som zmätený. Bol to džús Niečo vyťažené z kôry? Páchli by jemné kvety, ktoré rastú v zhlukoch priamo z kmeňa kakaa, minimálne po kakau?

Ako som sa čoskoro dozvedel, odpoveď na všetky tieto otázky bola nie.

Čokoláda sa vyrába zo semien kakaových toboliek, ktoré sú zabalené v okrúhlych podlhovastých tobolkách, ktorých farba sa pohybuje od svetlo žltej až po tmavofialovú. Carl von Linné, švédsky botanik, ktorý vyvinul nomenklatúru klasifikácie foriem života, spočítal kakaovník s okrou a bavlnou v rodine slezov a nazval ho Theobroma cacao: „Potravina bohov“.