Rastlinná sladkosť bez kalórií Stevia má spôsobiť revolúciu na trhu so sladidlami - FOCUS Online
Od decembra bude rastlinné sladidlo stévia schválené aj v Nemecku. Niektorí výrobcovia očakávajú revolúciu v sladení. Ale stévia nie je všestranný človek.
Znie to ako reklamný prísľub: rastlina, ktorej listy sú 30-krát sladšie ako cukor, ktorá je takmer bez kalórií, vhodná pre diabetikov a nepoškodzuje zuby. Obchodníci so stéviou, juhoamerickou sladkou bylinou, sa zaviazali urobiť revolúciu na trhu so sladidlami a konkurovať syntetickým sladidlám, ako je aspartám alebo sacharín.
Bylinné sladidlo bolo pôvodne povolené iba vo Francúzsku. Mnoho ďalších európskych krajín si so schválením našlo čas. Po dlhú dobu bolo podozrenie, že stevioglykozidy, sladké zložky rastliny, propagujú rakovinu. Pokus na zvieratách ukázal, že vysoké množstvo môže spôsobiť zhubné nádory. Štúdia však mala dva nedostatky. Na jednej strane boli testované množstvá veľmi nadmerné a už neboli tolerovateľné pre ľudí s normálnymi chuťovými pohárikmi. Na druhej strane štúdiu financovali spoločnosti, ktoré vyrábajú konkurenčné výrobky.
Žiadne zdravotné riziká
Steviu teraz oslobodili pre podozrenie na rakovinu. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) udelil rastlinnému sladidlu pozitívne hodnotenie a píše, že glykozidy steviolu nemajú v toxikologických testoch žiadne karcinogénne, toxické alebo negatívne účinky na reprodukčné orgány alebo nenarodený život. Schváleniu na úrovni celej EÚ, ktoré sa teraz uskutočnilo, nestálo nič v ceste. Vynaliezaví ľudia už stéviu používali na dochucovanie. Už by sa mohol predávať ako prísada do kúpeľa alebo na vypláchnutie úst. Pokiaľ ste teda nemali nijaké výhrady k osladeniu kávy „prísadami do kúpeľa“, mohli ste si produkt už otestovať.
Od 2. decembra už také triky nebudú potrebné, pretože od tej doby je stevia schválená ako sladidlo v Európskej únii. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín však odporúča ako odporúčanú dennú spotrebu štyri miligramy na kilogram telesnej hmotnosti, zatiaľ čo EÚ odporúča neprekročiť 250 miligramov denne. Bežný cukor pre domácnosť nie je úplne nahraditeľný, pretože limonády alebo koly nie je možné dostatočne osladiť týmto množstvom - výrobcovia sa možno budú v budúcnosti spoliehať na mix sladidiel.
300-krát silnejší ako cukor
Chuťovo sa steviolové glykozidy takmer nelíšia od stolového cukru. Listy sú 30-krát sladšie ako cukor, čistý extrahovaný steviozid je dokonca 300-krát sladší. V jeho rodnej Južnej Amerike sa silná sladkosť byliny používa už celé storočia. Používatelia zriedka hlásia mierne horkú alebo sladkú chuť. Príčinou toho však môžu byť gény. „Niektoré látky so sladkou chuťou stimulujú okrem senzorov„ horké “aj senzory„ sladkého “na našom jazyku. Kvôli genetickým rozdielom v týchto horkých senzoroch sú ľudia rôzne citliví na horkú chuť niektorých sladidiel, “vysvetľuje Anne Brockhoff, ktorá sa špecializuje na výskum molekulárnej chuti. Štúdie ešte musia objasniť, či sladká bylina, ako sa domnievajú ľudia v jej rodnej Južnej Amerike, má tiež pozitívny vplyv na zápalové ochorenia a môže znížiť vysoký krvný tlak.
Priemysel, najmä nápojový priemysel, sa teší na nový produkt a už si zaregistroval patenty na nápoje so sladkosťou stévie. Sladidlo je vhodné na pečenie iba v obmedzenej miere, pretože má takmer akýkoľvek objem a nedrží cesto pohromade.