Rastlinná strava - GRIN
Vedecký článok, 2017
8 strán
MSc. Sven-David Müller (autor)
Dôležitosť rastlinnej stravy v nutričnej medicíne a dietetike Rastlinné potraviny sú zdravé, udržateľné a lacné
Preventívny a terapeutický potenciál vegánskych potravín
Preventívny 3 a terapeutický potenciál pre rôzne chronické ochorenia (napríklad diabetes mellitus typu 2 4) alebo nadváhu a obezitu 5 (obezita) ovocia a zeleniny sú vysoké. Vo veľkom počte štúdií (retrospektívne a prospektívne) ukazuje zvýšenie príjmu zeleniny a ovocia znížené riziko vzniku hypertenzie, ochorenia koronárnych artérií, určitých nádorových entít a počtu ischemických porúch6. Výsledky Národnej štúdie spotreby II však ukazujú, že 87,4 percenta ľudí oslovených v štúdii dodržiavalo odporúčania Nemeckej spoločnosti pre výživu e. V. (DGE) 7 pri konzumácii zeleniny a 59 percent pri konzumácii ovocia 8. Účinky rastlinnej stravy teda obyvateľstvo nevyužíva dostatočne. Je to spôsobené aj skutočnosťou, že mnohé koncepty výživy majú odlišné pokyny alebo princípy 9 .
Zelenina ako súčasť zdraviu prospešnej stravy
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Ovocie ako súčasť zdraviu prospešnej stravy
Okrem zeleniny hrá dôležitú úlohu v kontexte preventívnych opatrení zameraných na prevenciu chorôb alebo koncepcií terapie aj ovocie. Vysoká konzumácia ovocia je spojená s relatívne vysokým príjmom určitých vitamínov (napríklad vitamínu C, kyseliny listovej a β-karoténu), minerálov (najmä draslíka, vápnika a fosforu) a sekundárnych rastlinných látok. U niektorých druhov ovocia je obsah vlákniny tiež pomerne vysoký. Celkovo má výživový profil ovocia zdravotné výhody. Nemecká spoločnosť pre výživu e. V. (DGE) presadzuje dve porcie (čerstvého) ovocia denne, čo je 250 gramov. Šesť z desiatich (59 percent) respondentov, 65 percent mužov a 54 percent respondentov, nespĺňa odporúčanie DGE na konzumáciu ovocia 250 gramov denne Ženy. Dobré 4 percentá všetkých zúčastnených (2 percentá žien, 6 percent mužov) uviedli, že počas štyroch týždňov pred prieskumom nekonzumovali žiadne ovocie ani ovocné výrobky. Väčšina obyvateľstva stále konzumuje príliš málo ovocia 14. V tejto súvislosti sú potrebné programy, ktoré okrem zvýšenia spotreby zeleniny prispievajú aj k zvýšeniu spotreby ovocia.
Rastlinná strava ako riešenie
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Obrázok 2: Priemerný príjem vybraných živín u mužov v štúdii EPIC
Porovnanie pokynov v oblasti výživy založených na potravinách so skutočnou spotrebou potravín a nápojov tiež ukazuje jasný nesúlad medzi odporúčaniami a skutočnosťou. Napríklad, ak porovnáme skutočný príjem potravy vo Veľkej Británii (z údajov o spotrebe z Národného prieskumu výživy a výživy) s potravinovými pokynmi z Eatwell Plate, je možné dospieť k záveru, že skupina mäsa, ako aj potraviny a Nápoje s vysokým obsahom tukov a cukrov prekračujú odporúčanie, zatiaľ čo ovocie, zelenina a škrobové jedlá nie sú adekvátne zastúpené. 19 Takýto rozpor medzi odporúčaniami pre zdravú a vyváženú stravu a skutočnou konzumáciou potravín ukazuje aj 13. správa o výživovej hodnote Nemeckej spoločnosti pre výživu. V. (DGE) 20 21 22. Naproti tomu by sa nemali prehliadnuť dôkazy o výživových výhodách rastlinnej stravy, ktoré preukázali viaceré populačné štúdie. Napríklad nutričné vlastnosti sa skúmali v oxfordskej časti štúdie EPIC 23 .
Prehľad výživových a fyziologických výhod rastlinnej stravy Rastlinná strava má tendenciu obsahovať málo celkového tuku a málo nasýtených mastných kyselín, ako aj transmastné kyseliny z mliečnych tukov a čiastočne hydrogenovaných tukov a výrobkov z nich vyrobených. Naproti tomu je podiel nenasýtených mastných kyselín relatívne vysoký, čo je synonymom lepšej celkovej kvality tukov. Okrem toho je tu vysoký obsah vlákniny, čo zodpovedá svetovým potravinovým odporúčaniam. Veľký príjem vegánskych jedál vedie k dostatočnému príjmu množstva vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre dobrý zdravotný stav. Aby bolo možné využiť výživové výhody rastlinnej stravy, je dôležité spotrebiteľa upozorniť, že najmenej dve tretiny taniera by mali byť naplnené rastlinnými potravinami (zelenina, ovocie, celozrnné výrobky, cereálne výrobky, strukoviny ako sója, ako aj orechy, semená a jadrá). . Potraviny živočíšneho pôvodu by mali tvoriť menej ako tretinu.
Výhody rastlinnej stravy pre zdravie
1. Účinky na reguláciu hmotnosti, reguláciu hladiny cukru v krvi a na kardiovaskulárne zdravie Výživové vlastnosti rastlinnej stravy sú zodpovedné za nižšiu prevalenciu nadváhy a obezity a menej častý výskyt srdcových chorôb, hypertenzie a/alebo diabetes mellitus 2. typu. u ľudí, ktorí jedia hlavne rastlinné jedlá. Ďalšie špecifické zložky nachádzajúce sa prevažne v rastlinných potravinách by tiež mohli spolupracovať na ďalšom zvyšovaní prínosov pre zdravie srdca. Čím vyšší je podiel rastlín v strave ľudí, tým nižší je index telesnej hmotnosti (BMI - pozri obrázok 3).
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Obrázok 3: BMI podľa vegetariánskeho stavu v štúdii Adventist Health 24
Pri ďalšom hodnotení Štúdie adventistov siedmeho dňa-2 sa ukázalo, že so zvyšujúcou sa konzumáciou mäsa a živočíšnych výrobkov sa zvyšuje aj prevalencia diabetes mellitus. Rôzne intervenčné štúdie navyše preukázali, že nahradenie živočíšnych bielkovín rastlinnými bielkovinami (napr. zo strukovín, ako je sója) môžu prispieť k lepšej homeostáze glukózy. Diéty, pri ktorých boli živočíšne bielkoviny nahradené rastlinnými (priemerne 35 percent z celkového príjmu bielkovín za deň), zlepšovali hladinu cukru v krvi a citlivosť na inzulín. To naznačuje, že nahradenie zdrojov živočíšnych bielkovín (napr. Z mäsa alebo mliečnych výrobkov) rastlinnými zdrojmi (vrátane sóje alebo orechov) vedie k miernemu zlepšeniu kontroly hladiny cukru v krvi u diabetikov. Nahradenie živočíšnych bielkovín dôležitými zdrojmi rastlinných bielkovín môže byť stratégiou, ktorú je možné kombinovať so štandardnou liečbou na zlepšenie regulácie cukru v krvi u diabetikov25. V tejto súvislosti je dôležité, aby sa diabetici usilovali o rastlinnú stravu vhodnú na cukrovku.
2. Vplyv rastlinnej stredomorskej stravy na mužskú plodnosť
Efektívnosť zdrojov stravovania
Konverzia rastlinných bielkovín z krmovín na živočíšne bielkoviny určené na ľudskú spotrebu je spravidla neúčinná z hľadiska zdrojov: Pretože na „výrobu“ 1 kilogramu živočíšnych bielkovín je potrebných asi 6 kilogramov rastlinných bielkovín vo forme krmiva pre zvieratá, dosiahne sa v priemere sotva 15 percent bielkovín a energie v nich obsiahnutých. Nakŕmte (nepriamo) ľudí, aby sa vyhodilo 85 percent. V súčasnosti sa viac ako 38 percent globálneho množstva zozbieraného obilia a asi 75 percent sóje dodáva chovu hovädzieho dobytka, čo súvisí so stratou zdrojov 85 percent.