Rastlinné lupienky testované Sú dobré - nie sú!
Mnoho ľudí kupuje zeleninové lupienky v dobrej viere, že sú zdravšie ako bežné zemiakové lupienky. Je to skutočne pravda? Skontrolovali sme 10 výrobkov a teraz vieme: to neplatí vždy!
Siahnutie do vrecka s čipmi je náš obľúbený rituál na televíznych večeroch. Ale s často nepríjemnými následkami pre svedomie a postavu. V súčasnosti si namiesto zemiakových lupienkov čoraz viac cestu do misiek s občerstvením nachádzajú čipy z mrkvy, červenej repy alebo sladkých zemiakov. Je to zelenina - taká zdravá a neschudne! Myslieť si.
Zeleninové lupienky majú toľko kalórií ako zemiakové lupienky
Pohľad na nutričné hodnoty rýchlo bledne v nádeji na ľahký produkt: Väčšina zeleninových lupienkov má 400 až 500 kcal na 100 g a nie je o nič horšia ako zemiakové lupienky.
Ďalší problém: potenciálne karcinogénny Akrylamid. Vyskytuje sa to, keď sú jedlá bohatá na sacharidy vyprážané alebo vyprážané na viac ako 120 stupňoch, a to aj pri príprave chipsov. Pre zemiakové lupienky sú stanovené maximálne množstvá - zatiaľ nie pre údajne zdravších nových zástupcov. Laboratórne kontroly Stiftung Warentest preukázali, že niektoré zeleninové lupienky prekračujú limitné hodnoty pre zemiakové lupienky (tieto výrobky nie sú v našom teste zastúpené).
Obsah akrylamidu závisí od procesu vyprážania a teploty tuku. Napríklad pri vákuovom procese (napr. Funny Frisch a Trafo) sa vo fritéze vytvorí vákuum. Tým sa zníži bod varu a teplota sa môže znížiť o 30 až 40 stupňov.
Ktoré zeleninové lupienky sú najlepšie?
Ale medzi zeleninovými chipsami je malá, ale pekná nová podkategória: sušené štiepky. Nie sú vyprážané, ale sušené. Vlhkosť sa z nich extrahuje niekoľko hodín v prúde teplého vzduchu. Deje sa tak pri podstatne nižších teplotách, takže je vylúčený vznik akrylamidu.
Ďalšie plus: Vitamíny sa lepšie zachovávajú, ďalší tuk je nadbytočný! Preto sú „dehydratačné lupienky“ s 300 kcal a asi 3 g tuku podstatne priateľskejšie k číslam.
10 x zeleninové lupienky v teste
S redakčným tímom šiestich kolegov sme naslepo ochutnali štyri zo sušených výrobkov a šesť klasických vyprážaných čipsov. Okrem chuťového zážitku sa počítala cena, obsah kalórií a bio kvalita. A takto to bolo hodnotené:
***** Faktor závislosti, **** Vynikajúca odroda, *** môžete si ho kúpiť, ** nepresvedčivý, * ruky preč