Rastlinné mlieka Aké zdravé je sójové mlieko, mandľové mlieko a spol
Existuje množstvo alternatív kravského mlieka. Je však náhrada mlieka udržateľná a má dostatok vápniku? Môžu to piť aj deti? A ako sa vlastne vyrába rastlinné mlieko? Vysvetľuje odborník na výživu.
Rastlinné mlieko je medzi spotrebiteľmi čoraz populárnejšie. Stáva sa čoraz populárnejším a často predčí výrobky z kravského mlieka. Existuje veľa dôvodov. Silke Restemeyer, vedec pre výživu v Nemeckej spoločnosti pre výživu, vysvetľuje, prečo je to tak. V. (DGE).
Rastlinné mliečne nápoje: zdravá alternatíva pre ľudí s alergiou na kravské mlieko
Pre niektorých ľudí nie je kravské mlieko, ktoré je samo o sebe zdravé, vôbec také zdravé. „Niektorí ľudia trpia neznášanlivosťou laktózy alebo alergiou na bielkoviny kravského mlieka,“ vysvetľuje Restemeyer. Niektoré rastlinné nápoje, ako sú ryžové a orechové nápoje, sú bezlepkové, takže sú vhodné pre ľudí s celiakiou. Okrem toho neobsahujú žiadny cholesterol, ale naopak obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú pre človeka cenné.
Z etických dôvodov vegetariáni a vegáni vylučujú živočíšne produkty zo svojej stravy a spoliehajú sa na rastlinné alternatívy. Nielen, že nepochádzajú zo zvierat, ale tiež neobsahujú žiadne zvyšky z chovu zvierat, ako sú lieky alebo rastové hormóny.
viac na túto tému
Kravské mlieko: aké je zdravé a čo robí s našim telom?
Diéta: čo potrebujete vedieť o raňajkách
Vápnik: Ak používate rastlinné mlieko, mali by ste vápnik prijímať z iných zdrojov
Restemeyer však upozorňuje aj na veľkú nevýhodu, ktorú majú všetky rastlinné nápoje spoločné: Na rozdiel od mlieka a mliečnych výrobkov neobsahujú takmer žiadny vápnik. „Ľudské telo potrebuje minerál, aby udržalo kosti a zuby stabilné,“ tvrdí odborník.
Ak rastlinné nápoje - napríklad vo vegánskej strave - úplne nahradia kravské mlieko, mali by sa použiť výrobky s obohatením vápnikom alebo by sa mala potreba vápniku plniť z iných zdrojov. „Niektoré druhy zeleniny, ako je brokolica, kel a rukola, sú dôležitým zdrojom vápnika, ale tiež lieskových a para orechov,“ tvrdí Restemeyer. Pre prísun vápnika môže byť dôležitá aj minerálna voda bohatá na vápnik.
Sójové mlieko musli: Potom prosím použite ovsené vločky
Okrem toho majú rastlinné nápoje s výnimkou sóje výrazne nižší obsah bielkovín (obsah bielkovín) a nutričná kvalita rastlinných bielkovín je nižšia. Tip od odborníka: "Ak sa napríklad na müsli používa sójové mlieko, mali by sa použiť cereálne vločky vyrobené z ovsa, pretože rôzne bielkoviny sa navzájom dopĺňajú."
Ako si vyrobiť rastlinné mlieko
Rastlinné nápoje sa vyrábajú spracovaním surovín, ako je ryža, orechy alebo strukoviny, na jemnú múku. Potom sa namočí do vody, povarí sa, prefiltruje sa - často fermentuje - a urobí sa sterilným, to znamená pasterizovaným. Vo výrobnom procese strácajú východiskové produkty veľa cenných prísad.
Ryžové a obilné nápoje dostanú kúsok rastlinného oleja, aby tekutina emulgovala, stala sa bielou a tým viac pripomínala mlieko. Na zlepšenie chuti sa do nápojov často pridávajú soľné, vanilkové a ovocné džúsy alebo sa ponúkajú ako miešané nápoje. Obsah kalórií je v priemere mierne nižší ako obsah kravského mlieka.
Klasické sójové mlieko: Môžete ho dokonca speniť na kávu
Najznámejšie rastlinné mlieko pochádza z Číny: sójové mlieko. Nápoj, ktorý sa vyrába už tisíce rokov, má sladkú, orieškovú chuť a obsah bielkovín porovnateľný s obsahom kravského mlieka. Sójové mlieko je vhodné do kávy, môžete ho dokonca aj speniť. Silke Restemeyer zdôrazňuje: „Ochutené výrobky môžu obsahovať veľa cukru.“ Sójový alergici musia od tohto nápoja samozrejme držať ruky.
Ryžové mlieko: nie je vhodné pre malé deti
Je dosť tenký, mierny a zanecháva v ústach slizký pocit. „Neobsahuje takmer žiadne výživné látky, obsah bielkovín je nízky, ale neobsahuje lepok a laktózu a má nízky obsah alergénov,“ tvrdí odborník na výživu Restemeyer. Ryžové mlieko je vhodnejšie na výrobu zmrzliny a na varenie. Neodporúča sa pre malé deti, pretože ryža uchováva jedovatý polokovový arzén. V ryžovom mlieku sa však zatiaľ nenašli žiadne prekročené limitné hodnoty.
Ovsené mlieko: tabu pre ľudí s celiakiou
Ovsené mlieko odporúčajú výrobcovia pre vegetariánov a tehotné ženy. Nápoj chutí sladko a podobne ako ovos, obsah bielkovín a tukov je nízky. Ovsený nápoj však obsahuje aj lepok, a preto je pre ľudí s celiakiou tabu - rovnako ako väčšina druhov obilného mlieka, ktoré sa vyrába napríklad aj zo špaldy, einkornu alebo raže.
Bezlepkové proso mlieko
Proso mlieko je naopak bezlepkové a má mierne sladkú chuť. Exotikou na trhu je v súčasnosti - stále - pohánkové mlieko, konopné mlieko, vlčie mlieko alebo nápoje vyrobené z quinoi, kešu, ľanového semena a vlašských orechov. Z dôvodu nedostatku štúdií nie je známych veľa informácií o zdravotných obmedzeniach pre spotrebiteľov.
Sladké alternatívy a pribúdajúce: mandľové mlieko a orechové nápoje
Mandľové mlieko je skôr hustej konzistencie, ale má mierne sladkú chuť. Hodí sa dobre do pekárne, ale je obľúbený aj ako nápoj. „Mandľové a iné orechové nápoje majú vyšší obsah tukov ako sójové alebo obilné nápoje, čo sú hlavne nenasýtené mastné kyseliny,“ uvádza Restemeyer. Mandle obsahujú veľa cenných živín, ale takmer všetky z nich zmiznú pri príprave mandľového mlieka.
Náhrada mlieka pre všetky situácie
Stručne povedané, rastlinné mlieko na báze strukovín, ako je sója a hrášok alebo obilniny, mandle a orechy, sa nepoužíva iba na rafináciu kávy. Naopak, z odrôd rastlinného mlieka sa čoraz viac stávajú náhrady mlieka. Tvoria základ pre müsli alebo sa používajú na pečenie alebo výrobu zmrzliny. Používajú sa tiež do zeleninových tvarohov, jogurtov a syrov. Čo by mal znalec mlieka vedieť: V každodennom jazyku sa tieto nápoje takmer vždy označujú ako mlieko; ako je sójové mlieko, ovsené mlieko alebo mandľové mlieko.
S výnimkou kokosového mlieka sa nemusí oficiálne nazývať mliekom. Európske nariadenie stanovuje, že „mlieko“ sa môže používať iba na výrobky, ktoré sa získavajú dojením. Napriek tomu sú teraz medzi spotrebiteľmi veľmi obľúbené.
Globálny rastový trh s rastlinným mliekom
Podľa inštitútu pre prieskum trhu „Innova“ sa v roku 2018 na celom svete vygenerovalo 16,3 miliárd dolárov pomocou rastlinných mliečnych výrobkov. V roku 2010 to bolo 7,4 miliárd. Pre rok 2024 predpokladá inštitút „Výskum a trhy“ celosvetový nárast tržieb na zhruba 38 miliárd dolárov. Rastúci dopyt je aj v Nemecku.
Menšia ekologická stopa
Prečo sa však mlieko nahrádza čoraz častejšie? Na jednej strane kvôli ekologickej stope. Podľa Plant Milk Report 2019, publikácie výživovej organizácie ProVeg, vedie produkcia rastlinného mlieka k menšej spotrebe pôdy, menšej spotrebe vody a menším emisiám CO2 v porovnaní s kravským mliekom.
Dobré pre životné prostredie: šetria sa prírodné zdroje
Ak je podľa publikácie, ktorá analyzuje a hodnotí početné vedecké štúdie, na výrobu litra kravského mlieka potrebných priemerne 628 litrov vody, je produkcia mandľového mlieka (371), ryžového mlieka (270), ovseného mlieka (48) a sójového mlieka (28) podstatne nižšia. von.
Spotreba pôdy na výrobu rastlinných nápojov je v priemere desaťkrát nižšia a emisie skleníkových plynov oxidu uhličitého na liter produktu sú tiež v porovnaní s nimi lepšie: mandľové mlieko má najnižšie emisie skleníkových plynov s 0,7 kg CO2 na liter vyrobeného rastlinného nápoja, za ktorým nasleduje ovsené mlieko s 0,9 kg CO2 a sójové mlieko s 1 kilogramom CO2. Kravské mlieko má hodnotu 3,3 kilogramu CO2.
Ak chcete vedieť presne: Venujte pozornosť označeniu pôvodu
Samozrejme, že lesy sú vyťažené, vytvárajú sa plantáže, používajú sa umelé hnojivá a ako náhradky mlieka sa používajú pesticídy a insekticídy. Mnoho výrobcov však namiesto obrovských monokultúr používa z udržateľnej výroby sóju, mandle, ovos a podobne. V tejto súvislosti stojí za to venovať pozornosť etikete pôvodu.