Rastlinné oleje Aký olej mi vyhovuje
Rastlinné oleje: ktorý olej mi vyhovuje?
Ľanový olej, omega-3, orechový alebo konopný olej je práve teraz mimoriadne populárny. Odkiaľ pochádza humbuk?
Mnoho ľudí dnes vie, že tuk nemusí nevyhnutne spôsobiť, že budete tuční - telo potrebuje určité mastné kyseliny, aby bolo zdravé a štíhle. Obchod sa tomu prispôsobil a na trh prináša nové vysoko kvalitné výrobky, ako sú napríklad organické rastlinné oleje pre menopauzu, ktoré majú pôsobiť protirakovinovo, alebo ostropestrecový olej na ochranu pred oxidačným stresom.
A napriek tomu strach z tučných jedál pretrváva .
Pretože tuk sa už dávno démonizoval ako nezdravý výkrm. Ale dnes vieme: Úspora tuku vyprodukovala toľko ľudí s nadváhou ako nikdy predtým. Dôležitejšie ako obsah kalórií je to, čo živina v tele robí. A to sa veľmi líši od mastnej kyseliny k mastnej kyseline.
Ktoré sú dobré?
Všeobecne sa dá povedať, že rastlinné tuky sú zdravšie ako živočíšne, nenasýtené mastné kyseliny (napr. V mnohých rastlinných olejoch a rybách) sú lepšie ako nasýtené (napr. V mlieku a mäse). Dobré tuky sú pre nás životne dôležité: ako stavebný materiál bunkových stien, na vstrebávanie vitamínov, funkciu mozgu, štruktúru hormónov a enzýmov. Zloduchmi medzi tukmi sú transmastné kyseliny: Vyrábajú sa priemyselne, zvyšujú tuk a zvyšujú kardiovaskulárne riziko. Vyskytujú sa hlavne v tukoch na vyprážanie (napr. Na hranolkách), v hotových jedlách, pečive a cukrovinkách.
A ktoré sú zanedbávané?
Odhaduje sa, že až 90 percent ľudí v priemyselných krajinách konzumuje príliš málo zdravých, polynenasýtených omega-3 mastných kyselín. Najmä ak nemáte radi ryby, nie je také ľahké vyhovieť potrebám - v takýchto prípadoch môžu byť ako doplnok výživy užitočné špeciálne oleje. Najcennejšími prírodnými dodávateľmi omega-3 sú tučné ryby ako losos, sleď a makrela, ako aj riasy, pretože obsahujú mastné kyseliny s dlhým reťazcom (EPA, DHA), majú obzvlášť protizápalový účinok, a tým zabraňujú chorobám. Medzi olejmi je ľavý olej priamo vpredu.
Bohužiaľ to často chutí trochu zatuchnuto .
Rastlinné oleje s vysokým obsahom nenasýtených mastných kyselín sú mimózy: musia sa skladovať v tme a rýchlo ich zjesť a nemožno ich ani zohriať, inak oxidujú a zatuchnú. Potom by ste ich mali prestať jesť - oxidované tuky podporujú zápaly v tele a spôsobujú nám nevoľnosť. „Na etikete by malo byť uvedené, že oleje boli lisované za neprítomnosti svetla, tepla a kyslíka,“ hovorí odborník na výživu Dr. Anne Fleck. „Inak olej už nie je protizápalový.“
Môžem získať dostatok omega-3 iba z rastlinných olejov?
V každom prípade je náročnejšie uspokojiť dopyt iba pomocou tohto - omega-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom DHA a EPA z rýb sú jednoducho kvalitnejšie. Výnimka: riasy - (udržateľnou) alternatívou k rybám sú riasové oleje.
Kapsule z rybieho oleja sú dobrý nápad?
„Existuje veľa z nich s pochybnou kvalitou,“ hovorí Anne Fleck. „Môj tip: vpichnite ihlu a odsajte ju; ak má horkú chuť, je lepšie ju už nejesť.“
Olivový olej je tiež veľmi zdravý .
Je to: Aj keď neobsahuje veľmi veľa omega-3, obsahuje zdravú kyselinu olejovú, vitamín E a veľa polyfenolov. Tieto fytochemikálie sú obzvlášť prospešné pre zdravie srdca.
Bohužiaľ nie je vhodný na vyprážanie, že?
Jeden si to dlho myslel. Štúdie však ukazujú, že kvalitný panenský olivový olej je veľmi stabilný aj po zahriatí. Pokiaľ ide o repkový olej, výživová poradkyňa Anne Flecková naopak odporúča opatrnosť: "Nemal by sa zahrievať na viac ako 50 stupňov, pretože by sa tak vytvorili škodlivé sprievodné látky. Ak to robíte roky, škodí to vášmu zdraviu. Na panvici číha malá smrť." Na druhej strane, ghee, teda vyčerené maslo, vyčírené maslo a sezamový olej, sa dajú zohriať. Kokosový olej obsahuje veľa nasýtených, ale stredne mastných mastných kyselín (MCT), ktoré nie sú ani zvlášť prospešné, ani škodlivé zo zdravotného hľadiska.
Aký olej mi vyhovuje?
Najlepšie je používať oleje, ktoré sú organické, lisované za studena a prírodné - kvalita je správna. Ak by to malo byť obzvlášť čerstvé: U online predajcu Mittelzumleben.bz tlačia až po objednaní. Dajte si pozor na štítky ako „hydrogenované tuky“ alebo „rafinované oleje“ - výrobky sú intenzívne spracované. Mali by ste obmedziť bodliak, slnečnicu, kukuričné klíčky a hroznový olej; obsahujú veľa prozápalových omega-6 mastných kyselín.
Chceli by ste si prečítať viac o tejto téme a vymeniť si nápady s inými ženami? Potom sa pozrite na „Fórum výživy“ komunity BRIGITTE.!