Rastlinné oleje alebo dokonca fajčenie
Rastlinné oleje majú u nás skutočne dobrú povesť - slnečnicový olej, repkový olej, kukuričný olej, svetlicový olej, sójový olej ... ... všetci zdanlivo úžasní spoločníci v kuchyni - a teraz takmer vo všetkých potravinách - sú vrelo odporúčaní výživovými guru. Iba olivový olej je povolený držať krok - maslo alebo masť sú naopak hrozné a diabolsky nebezpečné.
Profesor Martin Grootveld z De Montfort University v Leicesteri to vidí trochu inak. V tejto súvislosti vykonal množstvo prác a hovorí celkom jednoducho: „Polynenasýtené mastné kyseliny v rastlinných olejoch prechádzajú zahrievaním radom chemických reakcií, ktoré vedú k toxickým aldehydom (produkty oxidácie aldehydických lipidov, LOP). Slnečnicový olej produkuje 3-krát viac aldehydov ako maslo. Záver: človek by sa mal čo najviac vyhnúť vyprážaným jedlám v PUFA (klasické hranolky, kuracie krídelká atď.).
Vedci to dešifrovali len nedávno - pretože základné choroby, ako je rakovina pľúc z fajčenia, boli akosi logické kvôli chemickým látkam v dyme, ale to, ako môže fajčenie spôsobiť upchatie tepien a srdcové choroby, nebolo také ľahké pochopiť a podporila ich spoločná téza, že Nasýtený tuk a nie zápalové procesy môžu za to, že ateroskleróza nie je ľahšia.
Čoraz viac si však uvedomenie, že oxidačný stres a následná imunitná odpoveď sú príčinou aterosklerózy.
A fajčenie? Látky, ktoré sa premieňajú na aldehydy, tiež spôsobujú imunitnú odpoveď.
Výsledné aldehydy v našom tele môžu vykonávať svoju deštruktívnu prácu.
Po tom, čo bežné výživové hypotézy tak jednoznačne dali nasýteným tukom peniaze, spoločnosti reagovali rýchlo - spoločnosti McDonald a KFC prešli na rastlinný olej a na trh naskočili aj reštaurácie a výrobcovia potravín. Rastlinný olej je teraz vlastne „všade“.
Preto sa vyzývame, aby sme sa vyhýbali dobrému maslu a konzumovali PUFA - je to rovnako zdravé ako fajčenie ... a tiež nás to robí tučnými.
Mohli sme zostať len pri fajčení.