Rastlinné šafránové rezance s morčacím filé - recept

1.Mrkvu očistíme, cuketu umyjeme. Špeciálnym škrabkou (škrabka julienne) nakrájame na tenké tyčinky, aby zelenina vyzerala ako cestoviny. Biele víno so šafranom nechajte hodinu odstáť. 2/3 vína privedieme k varu so smotanou, pridáme zeleninu a dusíme domäkka 5-10 minút, kým nie je zelenina pevná na zahryznutie. Tesne pred tým vmiešajte ôsme cherry paradajky.

rezance

2.Žĺtky so zvyškom vína vyšľaháme nad parou do peny, potom vmiešame maslo. Dochutíme soľou a korením. Krok prichádza tesne pred podávaním!

3.Stužkové rezance uvaríme v dostatočnom množstve osolenej vody, až kým nebudú pevné na zahryznutie. Scedíme, pridáme k zeleninovej omáčke, premiešame. Pred podávaním pridajte žĺtok a vínnu penu, jemne premiešajte.

4.Morčacie filé (pripravte tak, aby bolo hotové súčasne s rezancami): Filé umyte celé, osušte ich, dôkladne ich potrite soľou, práškom z citrónovej trávy, strúhanými horčičnými semiačkami a korením. Na panvici na masle prudko opečieme zo všetkých strán, celkovo asi 5 minút. Potom zabalíme do alobalu, vložíme na spodok rúry s predhriatým 180 stupňovým horným/spodným ohňom) - práve som mal v rúre chlieb, pridal som mäso. Nechajte ho asi 20 minút ťahať, potom ho vyberte z fólie a rozrežte. Mäso je veľmi šťavnaté, ale zvonku stále mierne chrumkavé.

5.Zeleninové rezance a nakrájané plátky filé poukladajte na tanier a pochutnajte si na vychladenom pohári bieleho vína. Alebo len cestoviny, sú tiež samy o sebe dobrým vegetariánskym jedlom!