Rastlinné tuky
Ako prírodné látky sú tuky pre ľudí dôležitým zdrojom energie spolu so sacharidmi. Tuky navyše chránia pred chladom a slúžia ako ochranná vrstva pre vnútorné orgány a nervy. Tukové zásoby nahromadené v tele ako zásoby energie sú výsledkom požitia tuku. Pochádza tiež z nespotrebovaných energetických látok, ako je cukor alebo bielkoviny, ktoré sa v tele premenili. Tuky sa získavajú zo živočíšnych alebo rastlinných produktov a používajú sa na mnohé účely.
Rastlinné tuky
Tuky a oleje sa široko používajú pri príprave a konzervovaní potravín. Tuky sa používajú v priemyselnom priemysle, napríklad v kozmetike. Tuky sa tiež môžu pokaziť, najmä keď sú vystavené vyšším teplotám, a môžu byť zatuchnuté alebo dokonca toxické. Z dôvodu dlhšej trvanlivosti sa odporúča chladné, suché a najlepšie vzduchovo neprístupné skladovanie.
Nenasýtené mastné kyseliny a hydrogenované tuky
Hodnota, ktorú majú rastlinné tuky pre fyzický organizmus, sa meria v takzvaných nenasýtených mastných kyselinách. Rastlinné tuky a oleje obsahujú polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré telo nevyhnutne potrebuje pre vnútorné procesy. Absorpcia esenciálnych mastných kyselín kyseliny linolovej a kyseliny alfa-linolénovej je pre telo dokonca životne dôležitá. Z toho sa vytvorí štvornásobná nenasýtená kyselina archidónová, ktorá je zodpovedná za vývoj vlastných látok prenášajúcich telo. Kyselina archidónová je tiež nevyhnutnou súčasťou bunkových membrán. Nedostatok mastných kyselín môže okrem iného poškodiť pokožku a vlasy. Bohatým zdrojom nenasýtených mastných kyselín je olivový olej, svetlicový olej, repkový olej a ľanový olej. Okrem olejov existujú aj ďalšie rastlinné tuky, ako napríklad margarín, palmový alebo kokosový tuk. Tieto takzvané hydrogenované tuky obsahujú veľmi málo nenasýtených mastných kyselín. Jedlé tuky neobsahujú vodu a majú veľmi vysokú teplotu topenia, preto sú obzvlášť vhodné na vyprážanie.
Dôležitosť a účinky rastlinných tukov vo vzťahu k výžive
S 9,3 kilokalórií na gram majú tuky veľmi vysoký obsah energie. Mali by sa preto konzumovať čo najšetrnejšie. V prípade rastlinných olejov by sa mali prednostne používať oleje lisované za studena, pretože obsahujú obzvlášť vysoký podiel esenciálnych nenasýtených mastných kyselín. Pokiaľ je to možné, treba sa vyhýbať stuženým tukom. Pokiaľ ide o stravu, je potrebné poznamenať, že veľa potravín ako klobása, syr, čokoláda, pečivo a občerstvenie obsahuje skryté živočíšne a rastlinné tuky. Príliš veľa tuku, najmä živočíšneho pôvodu, môže spôsobiť nezdravo vysoké hladiny cholesterolu. To zúži cievy a v najhoršom prípade ich dokonca upchá. Príliš tučná strava vedie z dlhodobého hľadiska aj k obezite, najmä ak je nedostatok pohybu. Tuk je dôležitým nosičom chutí, a preto existuje veľké riziko konzumácie príliš veľa dobrej veci v súvislosti s obsahom tuku v chutnom jedle.
Telo zasa potrebuje tuk aj na odstránenie vitamínov z potravy. Medzi takzvané vitamíny rozpustné v tukoch patria napríklad vitamíny A, D a E. Mierna konzumácia tukov je preto výhodná. Človek dokáže splniť asi 30 percent svojej dennej energetickej potreby iba príjmom tuku iba prostredníctvom stravy. Pri priemernej telesnej hmotnosti to zodpovedá množstvu tuku okolo 60 až 70 gramov denne. Osem až desať gramov z toho by mali byť nenasýtené mastné kyseliny, pretože telo si ich nedokáže samo vyrobiť. Pravidelná konzumácia semien a orechov je veľmi zdravá s mierou kvôli vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín. Dokazujú to výsledky vedeckých štúdií.
Trávenie tukov
Aby sa mohli tuky prijímané stravou zužitkovať, musia sa štiepiť pomocou enzýmov. Tento tráviaci proces už začína v ústach a potom prebieha hlavne v tenkom čreve. Žlčová kyselina z pečene v spojení s tráviacou šťavou z pankreasu ju rozkladajú na malé kvapôčky. Po odbúraní na základné stavebné látky glycerín a mastné kyseliny sú vytvorené tukové guľôčky absorbované sliznicou tenkého čreva.
Poradenstvo v oblasti nízkotučných diét a zlepšenia spaľovania tukov
Cvičenie prostredníctvom športu:
Vytrvalostným športom sa telo spočiatku spolieha predovšetkým na zásoby sacharidov. Iba asi po 30 minútach sa tukový zásobník použije na dodanie energie. K intenzívnemu spaľovaniu tukov dochádza až po pol hodine. Podľa vašich osobných požiadaviek sú beh, cyklistika, plávanie alebo chôdza efektívnym vytrvalostným športom na zlepšenie spaľovania tukov.
Dizajn stravy:
Korenie stimulujúce metabolizmus, veľa tekutín a niektoré potraviny ako prírodné spaľovače tukov už môžu mať efektívny vplyv na metabolizmus a spaľovanie tukov. Medzi tieto potraviny patrí ananás, grapefruit, artičoky, citróny, káva a treska. Okrem toho by sa pri príprave pokrmov mali využívať aj možnosti s nízkym obsahom tuku. Na varenie a grilovanie nie je potrebný žiadny tuk. Jedlá by sa mali pripravovať čerstvé, ako je to možné. Pri nakupovaní by ste mali venovať osobitnú pozornosť obsahu tuku a cukru. Výrobky rýchleho občerstvenia to často neukazujú. Je potrebné sa vyhnúť alkoholu, pretože ten sa v tele primárne odbúrava a v dôsledku toho sa blokuje spaľovanie tukov. Pečenie mäsa alebo rýb výrazne zvyšuje obsah tuku, pretože škrupina nasiakne tukom na vyprážanie. Namiesto použitia majonézy s vysokým obsahom tuku sa môžu šaláty každého druhu pripravovať inak. Je dôležité vyhnúť sa nielen výkrmu jedál, ako sú klobásy, ale pri výbere syra a klobásy uprednostniť alternatívy s nízkym obsahom tuku.
Tukové spojivá ako diétny prostriedok:
Podľa výrobcu by tukové spojivá mali zabezpečiť chudnutie bez namáhavého cvičenia alebo zložitej prípravy jedla. Tukové spojivá majú spôsobiť, že tuk absorbovaný stravou v tele nebude použiteľný. Spaľovače tukov Chitosan a Orlistat sú primárne dostupné na trhu. Majú zabezpečiť, aby telo vylučovalo tuk obsiahnutý v potrave nestrávený. Nestráviteľné zložky chitosanu tvoria v žalúdku gél viažuci tuky, ktorý blokuje ukladanie v tukových bunkách tela. Orlistat zabraňuje odbúravaniu tukových molekúl v čreve, a tým bráni aj použitiu tuku v tele.
Ak sa však strava neprepne na nižšiu spotrebu tukov súčasne, sprievodným príznakom je mastná hnačka. Zo zdravotného hľadiska nie sú takéto zásahy do tráviaceho procesu z dlhodobého hľadiska vhodné. Ďalším zhoršením fyzickej pohody môže byť tiež pocit plnosti, žalúdočné kŕče alebo alergické reakcie z príjmu látok viažucich tuk. V prípade osôb s nadváhou môže byť dočasný príjem spaľovačov tukov odôvodnený, aby sa dosiahlo rýchle zníženie hmotnosti s cieľom zabrániť väčšiemu poškodeniu zdravia. Pri získavaní látok viažucich tuky z Internetu je potrebné postupovať opatrne. Falšovaním originálnych receptúr sa ponúkajú produkty, ktoré by kvôli nekontrolovanému zloženiu mohli viesť k zdravotným problémom.
Vyhodnotenie Nadácie Warentest pre spaľovače tukov:
Šance na úspech spaľovačov tukov boli po teste hodnotené ako nízke. Predovšetkým očakávania vyvolané informáciami výrobcu nebolo možné splniť. Okrem toho vedľajšie účinky nie sú ospravedlniteľné pri dlhodobom užívaní. Spaľovače tukov by tiež neprijateľne znížili účinnosť liekov rozpustných v tukoch, ako sú antikoncepčné pilulky. Podľa Stiftung Warentest by sa dali lepšie investovať náklady na plánované chudnutie pomocou spaľovačov tukov: Napríklad za ročný poplatok vo fitnes štúdiu. Chudnutie funguje iba v kombinácii s dostatkom pohybu a nízkokalorickou a nízkotučnou stravou. Testovaní poskytovatelia by to však vo svojom príbalovom letáku nezabudli uviesť. Dôležitá poznámka je skrytá iba malým písmom.