Rastlinný olej Ako dlho sa môže uchovávať?
Ako dlho olej vydrží, závisí od typu a zloženia, to znamená od kvality tuku a od podmienok skladovania. Čím viac nenasýtených mastných kyselín olej obsahuje, tým je zdravší, ale aj trvácnejší.
Olej z ľanových semien, hroznových semien, tekvicových semien a vlašských orechov obsahuje obzvlášť veľké množstvo týchto mastných kyselín, a preto je možné ich uchovať iba asi šesť mesiacov. Slnečnicový a repkový olej naopak vydržia až rok. Dôvodom skrátenej trvanlivosti je citlivosť nenasýtených mastných kyselín na kyslík. Keď sú vystavené vzduchu, kyslík ich napadne a zničí, čím spôsobí, že olej zatuchne a bude nejedlý. Fľaše s olejom by preto mali byť vždy tesne uzavreté a z dôvodu ochrany vitamínov citlivých na svetlo by sa mali uchovávať v tme. Toto platí pre všetky druhy oleja.
Pokiaľ ide o trvanlivosť, je potrebné rozlišovať aj medzi rafinovanými a nerafinovanými olejmi. Za studena lisované nerafinované rastlinné oleje sú vysoko citlivé a preto nemajú dlhú trvanlivosť. Je to spôsobené tým, že po stlačení za studena olej stále obsahuje veľa sprievodných látok, ktoré sa pri dlhodobom skladovaní rýchlo kazia v dôsledku kontaktu so svetlom a vzduchom.
Po otvorení by sa oleje mali skladovať na tmavom a chladnom mieste
Po otvorení by ste mali dať za studena lisované oleje, ktoré sa rýchlo nespotrebujú v chladničke. Olej tam môže stuhnúť. To však nepoškodzuje kvalitu a olej sa pri izbovej teplote opäť stáva tekutým. Rafinované oleje sú zbavené sprievodného tuku a môžu sa preto dlhšie skladovať. Neotvorené fľaše s rafinovanými olejmi vydržia až rok. Po otvorení ich uchovávajte tesne uzavreté na chladnom mieste až osem týždňov.
Ak si nie ste istí, môže vám pomôcť test pachu: Ak olej cíti zatuchnutý zápach, už nie je dobrý. Aj keď nie je toxický, chutí nepríjemne a už nie je taký zdravý, pretože sú zničené dobré mastné kyseliny a väčšina vitamínov sa odbúrava.