Rauchpunkt - prehľad výhrevnosti rôznych olejov Öl-Kontor
Pri akej teplote začne kuchynský olej fajčiť a prehrievať sa.
zoznam
Dymový bod je presná teplota, pri ktorej olej pri zahrievaní vytvára dym. Všetky rastlinné oleje a jedlé oleje majú rôzne body dymu. Množstvo závisí od podielu voľných mastných kyselín v oleji. Okrem toho môžu mať vplyv aj ďalšie prísady. Čím vyšší je bod zadymenia, tým lepšie je olej vhodný na vyprážanie a vyprážanie. V ideálnom prípade by sa oleje s nízkym bodom dymu nemali zahrievať alebo sa zohrievajú iba veľmi krátko. Zo všetkých rastlinných olejov má olivový olej jeden z najvyšších bodov dymu.
Tu nájdete prehľad rôznych jedlých olejov a rastlinných olejov s príslušnými bodmi dymu.
Zoznam dymových bodov
| argánový olej | 180 |
| Svetlicový olej | 150 |
| Arašidový olej (rafinovaný = lisovaný za tepla) | 230 |
| Arašidový olej (nerafinovaný = lisovaný za studena) | 130 |
| Tuk z palmových jadier | 220 |
| Bravčová masť | 121-218 |
| Vyčistené maslo | 205 |
| maslo | cca 175 |
| rafinované oleje | > 200 |
| Repkový olej (lisovaný za studena) | 130-190 |
| Repkový olej (rafinovaný) | 220 |
| za studena lisovaný olivový olej | 130-175 |
| za tepla lisovaný olivový olej (rafinovaný) | > 220 |
| Konopný olej | 120 |
| olej z ľanových semienok | - |
| Sójový olej | 235 |
| Slnečnicový olej (rafinovaný) | 210-225 |
| Slnečnicový olej (nerafinovaný) | 107 |
| ľahký nepražený sezamový olej (nerafinovaný) | 220 |
| tmavý, pražený sezamový olej (nerafinovaný/pridržaný) | 177 |
| Hroznový olej (rafinovaný) | 200 |
| Hroznový olej (nerafinovaný) | 130 |
| Vlašský olej (nerafinovaný) | 160 |
Zaujímavosti o kuchynskom oleji
Olej z orechov, teda olej z orechov, obsahuje vysoký podiel polynenasýtených mastných kyselín. Z tohto dôvodu rastlinný olej pri skladovaní v chladničke alebo pri nízkych teplotách nestuhne ani vločkuje.