Ražná múka 1150 Bio - ZinЯer Mьhle od roku 1524 - továreň na múku, Ba, 2,36

múka

Otázka na produkt

popis

Organická ražná múka typ 1150 - Južné Tirolsko, jesenná túra vo Vinschgau, bručanie na brucho

Takto chutí raž. S feniklom, rascou, koriandrom a anízom v drdole. Aróma Álp. To rozdeľuje chute. Radi ho používame do zmiešaného chleba spolu s organickou pšeničnou múkou typu 1050. Čisté ražné chleby však veľmi dobre fungujú aj s typom 1150. Odporúčame v spojení so stredne kyslým cestom.

V ražnej múke chýba lepkový proteín. Fermentačné plyny sú držané pentosanmi, slizom. Cesto je skôr ako keď sa stretnete s divou. Intenzívne miesenie preto nie je na dennom poriadku. Jemne premiešajte, kým cesto nebude vyzerať homogénne. Nechajte opatrne stúpať v šupke. Ražné cesto by za žiadnych okolností nemalo byť potlačené a pekne rovnomerne zohriate. Slizké látky absorbujú vodu a udržiavajú ju príjemnú a vlhkú.

Ražný chlieb je tmavší a kompaktnejší, ale zároveň má vlhkejší a aromatickejší charakter ako pšeničné sušienky. Atypické pečivo pre juhozápadné Nemecko, ale chuť zo severu a východu republiky sa tu teší čoraz väčšej obľube. Sacharidy z ražnej múky sa pri ľudskom trávení metabolizujú pomalšie ako iné obilné múky. Naši zákazníci preto kvôli redukcii hmotnosti radi konzumujú ražnú múku.

Odporúčania:

  • Tip na pečenie: Použi Tehla ZinЯer Mill v rúre, aby sa dosiahol čo najlepší objem koláča.
  • Princíp: okamžitý prísun tepla od Tehla ZinЯer Mill na cesto prvých pár minút.
  • Efekt: Kus cesta stúpa oveľa rýchlejšie, než sa objaví kôra z okolitého tepla.
  • Výsledok: väčšie kusy, či už o Drdoly, Chleby, Pizze alebo Kvasinkové zátky. Inkrustácia je tiež intenzívnejšia vďaka ukladaniu vlhkosti v kameni. Prípadne pre lepšie výsledky funguje predhriaty hrubý smaltovaný plech. Mlynár hovorí: veľmi odporúčam!
  • Tip na uskladnenie: Najlepšie je mleté ​​výrobky skladovať v pôvodných obaloch, chladných, suchých, tmavých a tesne uzavretých.

Nutričné ​​informácie na 100 g:
Energia: 1353 kJ/323 kcal
Tuk: 1,30 g
z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,61 g
Sacharidy: 75,50 g
z toho cukor: 6,22 g
Vláknina: 7,70 g
Bielkoviny: 8,96 g
Soľ: 0,003 g