Ražniči v marináde z kefíru od šéfkuchára Arnfelda

Recept na ražniči z kaukazského regiónu

prísady

600 g	Bravčová krkovička (nie príliš chudá!)
500 ml	kefír
2 m.-veľké	Cibuľa
2 čajové lyžičky	soľ
1 lyžička	Paprika, čerstvo namletá
1 lyžička	Chilli prášok
½ pražca	Kôpor nakrájaný nadrobno
½ pražca	Petržlen posekaný nadrobno
Bazalka, rovnaké množstvo ako kôpor, nakrájaná nadrobno
2 špičky/n	Cesnak nakrájaný nadrobno

príprava

Mäso nakrájajte na cca 3 - 4 cm kocky, vložte do nádoby a posypte nadrobno nakrájanými bylinkami (v mojom prípade kôprom, petržlenovou vňaťou a bazalkou), soľou a korením, čili práškom a štvrťkruhmi alebo polkrúžkami Cibuľu spolu zmiešame. Teraz pridajte nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku.

Potom to zalejeme kefírom, aby bolo všetko mäso zakryté. Všetko znova dôkladne premiešajte a premiešajte, potom nasaďte viečko alebo na neho pretiahnite fóliu a nechajte ju odležať najmenej 12 - lepšie 24 - hodín v chladničke.

Po uplynutí času marinovania vytiahnite kúsky mäsa na špízy a ugrilujte ich.

Tip a poznámky:
Podľa osobného vkusu je možné pridať aj pažítku, tymián, bobkové listy a plody borievky - nechala som.

Čerstvé bylinky a cesnak nenasekajte, lepšie nakrájajte skutočne ostrým nožom. Inak sa bunková štruktúra rozdrví a oxidáciou sa môžu vyvinúť horké látky.

Slovo o ošetrení nakrájanej cibule pred zmiešaním. Pre cibuľovú arómu v marináde je vhodné štvrťky alebo polkrúžky intenzívne rolovať rukami v primerane veľkej miske a zároveň soliť. Soľ má hygroskopický účinok, odstraňuje tekutinu z cibule a silou sa rozpadá tkanivová štruktúra cibule. Cibuľa je jemnejšia, pružnejšia a cibuľová aróma sa v marinade spája intenzívnejšie.

V prípade väčšieho počtu ľudí podľa toho rozbaľte jednotlivé informácie, ale buďte opatrní pri korení.

---