Ražný chlieb - pečenie s Christinou

prísady

Pečenie na kvásku úplne bez droždia je pre mňa niečo obzvlášť fascinujúce. Samozrejme, musíte si naplánovať oveľa viac času, kým bude chlieb hotový - ale určite to stojí za to, pretože výsledkom je ľahký chlieb, ktorý zostane dlho šťavnatý a preto sa ľahko udržuje.

chlieb

Ak ešte nemáte kysnuté cesto v chladničke, najskôr sa poobzerajte, ako si pripraviť kysnuté cesto.

Prvýkrát by ste si mali naplánovať kvások na 5 dní.

Celkový čas na tento recept: asi 14 hodín

Čistý pracovný čas: 15 - 20 minút (zvyšok času, kvások a droždie za vás)

príprava

Prípravné práce deň vopred:

Vyberte kváskovú zmes z chladničky a zmiešajte so 150 g ražnej múky a 150 g vody. Následne 6-8 hodín Prikryjeme a necháme odstáť pri izbovej teplote, kým sa kvásku nezačne opäť vytvárať bublina. Vyberte 300 g kysnutého cesta a zvyšok vložte do nádoby so skrutkovacím pohonom do chladničky až nabudúce.

Nalejte vodu do mixovacej misy, potom presne odvážte zvyšné ingrediencie (múku, soľ a kvások) a pridajte.

Všetko miesime 3 minúty na mäkké cesto a cesto 6-8 hodín s potravinovou fóliou alebo a Pekárske prádlo nechajme zakryté.

Potom rozdelte na dve časti a z každej vytvarujte bochník chleba. Koniec opatrne položte do dvoch kontrolných košov dobre vysypaných ražnou múkou a znovu do nich vložte bochníky 2 hodiny pusti.

Rúru predhrejeme na 230 stupňov (horúci vzduch) po dobu 30 minút.

Bochníky vyklopte z kypriacich košov na plech, ihneď ich vložte do horúcej rúry a pečte ich 45 minút s veľkým množstvom pary.