Razvan Anton Rumunské vajcia, francúzsky recept - Razvan Anton
- 2 vajcia
- červené víno
- 250 g šampiňónov
- 6 malých cibúľ
- veľká cibuľa
- 6 kociek slaniny
- 2 krajce chleba
- soľ
Nasledujúci recept má svoje korene v burgundskej oblasti Francúzska a volá sa Oeuf poché meurette. Akosi recept sleduje prípravu slávnych „rumunských vajec“, ale voda je nahradená vínom (deh, francúzština) a na tanieri je pár húb, cibule a pár kúskov slaniny.
Toto jedlo je pomerne kompletné raňajky, ale môže sa tiež podávať ako predjedlo pri otvorení obeda. Pretože komponenty taniera nemusia byť horúce, je možné vopred pripraviť niekoľko porcií, ktoré je možné pri servírovaní na tanier rozložiť.
Ak chcete pripraviť recept, najskôr si pripravte cibuľu, šampiňóny a slaninu. Niekoľko malých cibúľ zohrejte na veľmi malom ohni s maslom, soľou a veľmi malým obsahom cukru. Nezabudnite pridať kvapku oleja, aby sa maslo nespálilo. Pokiaľ je celá cibuľa „glazovaná“, máte čas na drobno nakrájať cibuľu a pár húb.
Na panvici osmažte kúsky slaniny (môže byť údená alebo neúdená, či už zo slaného nálevu, ale bolo by vhodné nemať cesnak alebo iné silné príchute).
Keď je slanina chrumkavá, vyberte ju z panvice a v zostávajúcej časti uvarte cibuľu a potom šampiňóny.
Na konci pridáme lyžicu masla, trochu soli, všetko v miske vyberieme a necháme vychladnúť.
Poslednou operáciou je príprava chleba. Nakrájajte ho na okrúhly tvar (alebo priamo štvorcový s nožom) a osmažte ho na masle so soľou, na tej istej panvici, v ktorej ste pripravovali šampiňóny.
Keď budete mať všetko uvedené pripravené, nasleduje zaujímavá časť. Nalejte fľašu vína do kastróla a víno ohrievajte až takmer do varu. Dajte si dobré víno, teda víno, ktoré by ste s chuťou vypili. Shirah alebo Merlot dokonale zapadajú.
Keď víno dosiahne bod varu, zapnite malý oheň a pomocou šľahača vytvorte vír. Vajíčko opatrne rozbite do misky a potom ho nalejte do stredu panvice. Vďaka víru sa vaječný bielok zhromaždí okolo žĺtka a v tekutine sa nerozšíri.
Počkajte 2 a pol minúty, pre istotu aj 3 minúty, a opatrne ju metličkou vyberte. Vajíčko je hotové správne, keď sú zrazené všetky bielkoviny, pričom žĺtok zostane vnútri mäkký.
Vajíčko opatrne vložte do misky s veľmi studenou vodou (alebo ľadovou vodou), aby ste zastavili proces varenia, a pripravte tanier.
Všetky vyššie uvedené jedlá musia byť k dispozícii na tanieri, vajíčko je umiestnené v strede, na plátku hrianky. Je „hviezdou“ tohto taniera a musí zaujímať najlepšie miesto.
Iný druh obloženia je možné urobiť na menšom tanieri a pridať niekoľko žltých paradajok (sladšie ako klasické cherry paradajky).
Ako som už povedal, je správne, ak má vajíčko mäkký žĺtok, ale vaječný bielok musí byť úplne uvarený.
A jednoduchšia verzia bez mäsa, so šampiňónmi položenými priamo na krajci chleba.
Vajíčko môžete samozrejme uvariť aj v čistej vode. Postup je obdobný, len do varu musíte pridať lyžicu octu. Kyslosť octu zvýši rýchlosť zrážania vaječného bielka.
Spravil som viac vína, ktoré mi zostalo niečo. Poviem vám to najbližšie dni.