Razvan Marc ”Thajská kuchyňa pre mňa vonia citrónovou trávou, koriandrom, galangalom a mliekom
Thajské jedlo je chutné a tradičné jedlo zdravé.
Preto sme sa rozhodli porozprávať sa o tejto téme s Răzvanom Marcom, pretože na svojich cestách po Thajsku ochutnal aj smrtiace pikantné kari, ale na raňajky aj bravčové vyprážané s cukrom. Na jeho tanieri nebol žiadny vyprážaný hmyz. Zaujímavé, č?
Thajské jedlo je vraj buď plné zvláštnych chutí, alebo veľmi lahodné. Ako by ste opísali thajskú kuchyňu?
Podporujem veľmi lahodnú kategóriu. Bez toho, aby som predstieral, že som špecialista na kuchyňu alebo kuchár, si myslím, že ak chcete poznať krajinu, musíte poznať naozaj jej jedlá, tie pravé každý deň a nie tie, ktoré sú určené iba pre turistov. Ani my nejeme každý deň sarmale, rovnako ako Thajci ráno nejedia kokosovú alebo krevetovú polievku. Ale sú súčasťou ich kuchyne. Ako by som to opísal? Musíte vyskúšať!
Aké zdravé je varenie v Thajsku?
Nie je to ani zdravšie, ani nezdravšie ako inde. Závisí to od toho, kde sa stravujete. Thajská kuchyňa je vo svojej podstate veľmi zdravá: ryža, ryby, veľa zeleniny, bylinky, feferónky, čerstvé ovocie. Rovnako ako na niektorých miestach, hygiena zanecháva niečo, po čom túži, alebo na iných sa šetria prísady, do ktorých sa pridávajú látky zlepšujúce chuť a ďalšie chemikálie, ale to je už iný príbeh. Ale v Thajsku, na vidieku alebo v meste je veľa miest, kde je varenie čisté a veľmi zdravé. Musíte len dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel platných kdekoľvek na svete: jedzte na miestach, kde je veľa zákazníkov, a pozrite sa, ako vyzerá kuchyňa, kuchár a za akých podmienok pripravuje vaše jedlo.
Aké korenie sa v nich často používa, a uvedieme niekoľko príkladov bežných potravín?
Thajská kuchyňa pre mňa vonia citrónovou trávou, koriandrom, galangalom - akýmsi voňavejším zázvorom a kokosovým mliekom. Najčastejšie slnečné jedlá bez iba a možno aj thajských tradičných rezancov a polievky tom yum s kuracím mäsom alebo krevetami.
Čomu dávaš prednosť?
Dezert. Nie že by Thajčania boli slávni cukrári, ale dobre upečené kokosové mlieko a mangová ryža sú najlepším dezertom na svete.
Ale thajská kráľovská kuchyňa?
Pri všetkej úcte si myslím, že všetka thajská kuchyňa je kráľovská. Je pravda, že existujú jedlá alebo spôsoby prípravy, ktoré patria do tejto špeciálnej kategórie, ale nebyť špecializovaný, nemôžem uviesť príliš veľa podrobností. Viem, že na kráľovskej hostine je jedlo upravené tak nádherne, že vám vyrazí dych. Od tvarovaných melónov až po výbuchy farieb, od zeleninových kombinácií na tanieroch, všetko je vyrobené pre kráľovské tváre.
Ako sú na tom thajské šaláty?
Dobré a čerstvé. Obsahujú najčerstvejšiu zeleninu, väčšina z nich je mäsitá, korenistá a bez výkrmu. Najznámejšie sú tie, ktoré majú papáju, baklažán alebo pomelo a sú zdobené bravčovým alebo hovädzím mäsom s kafirovou limetkou, citrónovou rascou a čili pastou. Zabudol som spomenúť omáčku, ktorú Thajčania používajú ako poťah na akékoľvek jedlo - ide o kombináciu rybacej omáčky s názvom phirk nam pla.
Čo by ste odporučili rumunským lektorom, ktorí sa zastavia v Thajsku?
Musíte jesť: Pad Thai, polievka Tom Kha, grilovaná kráľovská kreveta, polievka tom yum (pikantná a s kokosovým mliekom aj bez neho) a samozrejme mango a lepkavá ryža. Dobrá časť je, že ak sa po thajskom jedle nezabijú, všade inde nájdu turisti iné druhy jedál. Napríklad pizza alebo ryba s hranolkami.