Rebarbora Všetky výhody zdravej zeleniny
Rebarbora je najmenej kalorická zelenina zo všetkých a dá sa v kuchyni použiť na mnoho spôsobov. Znalosti o produkte poskytujú prehľad zložiek, prípravy a pre koho môže byť rebarbora tiež nebezpečná.
Sezóna rebarbory je v počiatočných blokoch - prvé ružové tyčinky si už všimli na týždenných trhoch a v dobre zásobených supermarketoch.
Na záver môžete rebarborový kompót opäť uvariť, upiecť drobenie, koláč alebo muffiny z rebarbory.
Zistite, čo by ste mali brať do úvahy pri príprave rebarbory, čo robí červeno-ružové tyčinky tak zdravými - ale aj to, pre koho by zelenina mohla byť vďaka kyseline šťaveľovej skutočne nebezpečná.
Preto je rebarbora taká zdravá
- Posilňuje imunitný systém: Rebarbora je taká zdravá, pretože obsahuje veľa vitamínu C - to posilňuje imunitný systém a obranyschopnosť tela. 100 gramov rebarbory už pokrýva tretinu dennej potreby vitamínu C.
- Lichotník postáv: Sladkokyslé tyčinky neobsahujú tuky a poskytujú iba 13 kalórií na 100 gramov.
- Ahoj vláknina!: Vďaka vysokému obsahu vlákniny vás rebarbora udrží dlhšie sýtu a pomáha tráveniu súčasne.
- . reguluje krvný tlak: Rebarbora dodáva telu železo a fosfor - dva dôležité minerály, ktoré podporujú tvorbu krvi a pomáhajú vyrovnať krvný tlak.
- Podporuje transport živín: Vďaka vysokému obsahu draslíka je uprednostňovaná vodná bilancia, zdravie srdca a budovanie svalov. Minerál tiež podporuje transport výživných látok do buniek tela.
- Poskytuje veľa kyseliny šťaveľovej: Okrem zeleninového mangoldu, špenátu, červenej repy a špargle obsahuje rebarbora aj veľa kyseliny šťaveľovej. Kyselina inhibuje absorpciu železa, horčíka a vápnika. Preto by ste mali rebarboru variť vopred, piecť ju v rúre alebo blanšírovať a najlepšie konzumovať v kombinácii s mliečnymi výrobkami - minimalizuje sa tak obsah kyseliny šťaveľovej.
Rebarbora: kalórie, výživové fakty a prísady
Zdravá zelenina obsahuje veľa vitamínu C, vápnik, železo, draslík, horčík a pektín tráviacej vlákniny.
Navyše, sladkokyslé tyčinky majú extrémne nízky obsah kalórií - 13 kalórií na 100 gramov.
Vysoký obsah draslíka predovšetkým zaisťuje normálny krvný tlak a reguluje acidobázickú rovnováhu. Čerstvá rebarbora je tiež bohatá na antioxidanty. Môžu pomôcť chrániť bunky tela pred voľnými radikálmi a posilniť imunitný systém.
V tabuľke sú uvedené kalórie a najdôležitejšie výživné látky a zložky rebarbory:
| Kalórie | 13 |
| tučný | 0,1 g |
| bielkoviny | 0,6 g |
| sacharidy | 13 g |
| Vlákno | 3 g |
| horčík | 11 mg |
| draslík | 290 mg |
| vápnik | 66 mg |
| fosfor | 22 mg |
| vitamín C | 10 mg |
| Kyselina šťaveľová (v stonkách) | 460 mg |
Tu by ste mali vedieť o rebarbore
Kedy je sezóna rebarbory?
Sezóna rebarbory trvá od apríla do júna - čas zberu sa skončil najneskôr do 24. júna.
Ak je ale veľmi mierna zima, tak ako tento rok, sezóna sa môže začať koncom marca.
ochutnať
Rebarbora má väčšinou kyselinu jablčnú, citrónovú a šťaveľovú, ktorá má zvyčajne veľmi kyslú chuť.
Ak nie ste fanúšikom kyseliny, môžete ju bez váhania použiť, najmä na začiatku sezóny. Na začiatku sezóny zberu je aróma oveľa miernejšia.
Pôvod a botanika
Rebarbora pôvodne pochádza z Číny a v našej domácej kuchyni je známa iba asi 160 rokov.
Vedeli ste však, že rebarbora nie je vôbec ovocie, ale z botanického hľadiska zelenina?
Jedným z dôvodov tejto mylnej predstavy je jej ovocná chuť, ktorá je spôsobená obsahom kyseliny jablčnej, citrónovej a šťaveľovej.
Varovanie, nebezpečenstvo: kto by nemal jesť rebarboru?
Pretože zelenina - rovnako ako špenát, špargľa a červená repa - obsahuje veľa kyseliny šťaveľovej, nemali by ľudia, ktorí sú náchylní na obličkové kamene alebo problémy s žlčami, jesť rebarboru.
Pri dne, reumatizme a artritíde je lepšie držať ruky od tyčí - môžu príznaky zhoršiť.
Tehotným ženám a malým deťom sa všeobecne neodporúča konzumovať rebarboru.
Dôležité vedieť: kyselina šťaveľová v rebarbore
- 100 gramov surovej rebarbory obsahuje v priemere 450 až 500 mg kyseliny šťaveľovej.
- V priebehu sezóny rebarbory sa obsah šťaveľov zvyšuje, ale pri konzumácii v obvyklých množstvách a pri správnej príprave je to neškodné - okolo 700 mg kyseliny šťaveľovej môže denne bezpečne skonzumovať zdravý dospelý človek.
- Zelené odrody rebarbory majú v zásade vyšší obsah oxálov ako červené odrody a surová rebarbora vyšší obsah ako varená rebarbora. Účinok kyseliny šťaveľovej sa dá znížiť, ak sa rebarbora konzumuje spolu s mliečnymi výrobkami, pretože vápnik, ktorý obsahuje, neutralizuje kyselinu šťaveľovú.
- Pozor na rebarboru v kombinácii s hliníkom: Rebarbora by sa nikdy nemala variť na hliníkovej panvici alebo zabaliť do hliníkovej fólie, pretože by mohla vytvoriť chemickú väzbu s kyselinou šťaveľovou a stať sa toxickou.
- Kyselina šťaveľová tiež napáda zubnú sklovinu a zdrsňuje povrch zuba, takže po jej konzumácii by ste mali počkať minimálne pol hodiny a až potom si zuby umyť, aby ste si ich ďalej nepoškodili.
Rebarbora: ako pripraviť, skladovať a tipy na kuchyňu
Nákup a kvalitné vlastnosti
Pri nákupe by ste mali venovať osobitnú pozornosť kvalite: ak sú červenozelené stonky pevné a lesklé, jedná sa o čerstvú rebarboru.
Cítite rozhranie - je stále vlhké? Potom pravdepodobne póly prídu priamo z poľa. Ak sú však stonky rebarbory stále zvlnené, zelenina ešte nie je zrelá a nemala by sa kupovať.
Nakrájajte a ošúpte
Najskôr sa rebarbora dôkladne umyje a odstráni sa koniec stonky a dno listov. Silné a vláknité stonky a zelené kúsky by sa mali olúpať, pretože obsahujú veľa kyseliny šťaveľovej.
Potom sa tyčinky nakrájajú na kúsky a uvaria sa. Teraz môžete tiež sladiť, ako chcete, kyslá chuť sa neutralizuje v závislosti od množstva cukru. Vodu na varenie by ste mali vyhodiť, pretože obsahuje aj prevarenú kyselinu šťaveľovú.
Skladujte a zmrazte rebarboru
Pólová zelenina vydrží niekoľko dní v chladničke v zásuvke na zeleninu. Na uskladnenie rebarboru - rovnako ako špargľu - zabaľte do vlhkej látky.
Ak si chcete uchovať rebarboru dlhšie, aby vám po sezóne naďalej prospievali výživné látky v zelenine, môžete očistené tyčinky nakrájať a zmraziť surové alebo spracované v mraziacom vrecku.
FIT FOR FUN recepty na rebarboru
Rebarbora je skvelá do sladkých jedál a dobre sa hodí do koláčov, kompótov a dezertov. Mierne kyslá aróma sa hodí aj k výdatným jedlám.