Rebarborové prísady, skladovanie, recepty
Konečne opäť rebarbora! Jemná kyslosť zeleniny - to je pravda, rebarbora nie je ovocie, aj keď si niektorí mylne myslia, že je - je obľúbená u každého. Pretože rebarbora je neuveriteľne všestranná a chutí dobre ako kompót, sirup, koláč, džem alebo sorbet.
Zeleninu je tiež možné výborne kombinovať s výdatnými pokrmmi a ponúka neobvyklý kontrast. Jeden nápoj je tiež priamo na prvom mieste v zozname obľúbenosti: rozprašovač šťavy z rebarbory. Osviežujúci, uštipačný pôžitok, ktorý je dnes takmer vo všetkých menu kaviarní alebo reštaurácií - nielen na jar!
Stojí za to vedieť z kolíka
Rastlina ružovkasto červenej farby je jedným z prvých domácich hlásateľov jari. „Oddenky, rovnako ako rastliny špargle, jednoducho potrebujú určitý počet chladných dní, aby prekonali pokojovú fázu a vyhnali ich,“ vysvetľuje odborník na rebarbory Walter Meyer z veľkoobchodného trhu s eG v Langförden-Oldenburg. Prvé tyčinky bežne nájdete v obchodoch od konca marca/začiatku apríla. Od tohto okamihu majú fanúšikovia rebarbory asi tri mesiace na to, aby si sladko-kyslé tyčinky poriadne užili. Pretože v júni to bude znova. Sezóna sa zvyčajne končí 24. júna; trvalky si potom dajú zaslúženú prestávku, aby v budúcom roku mohli opäť vypučať na plné obrátky.
Príjemné čísla
Rebarbora je kulinárskym horolezcom a podľa toho rastie aj oblasti. V roku 2017 to bolo 1 138 hektárov, vlani (2018) sa rebarbora vypestovala na 1 208 hektároch. Trend, ktorý je zrejmý už roky: 2014 (846 ha.), 2015 (917 ha.) A 2016 (1 087 ha.). Obzvlášť populárna je domáca rebarbora: z približne 19 300 ton rebarbory spotrebovaných v roku 2018 takmer celé množstvo pochádzalo z domáceho pestovania. Dovážalo sa iba okolo 1 000 ton. Najdôležitejšie pestovateľské oblasti sú v Severnom Porýní-Vestfálsku a Porýní-Falcku.
Zdravý príbeh
Predtým, ako si rebarbora, ktorej domovina sa skutočne nachádza vo východnej Ázii, našla cestu do Európy ako osviežujúci džús, kompót, džem alebo polievka, bola vyhľadávaným liečivom. V ázijskej domovine sa rebarbora spracúvala hlavne na tráviaci prášok. Aj dnes sa ovocné stopky zeleniny často používajú na očistu tela. Angličania zistili, že stopky sú tiež jedlé - a to iba pred 250 rokmi. Boli to oni, kto doviezol zeleninu do Nemecka. A predsa: asi pred 100 rokmi musela rebarbora ako zelenina zápasiť s predsudkom svojho názvu: Rheum barbarum, barbarský koreň.
Ovocná kyslosť a čistý pôžitok!
Rebarbora má ovocnú a kyslú chuť a je mimoriadne všestranná - stále sa však nájdu ľudia, ktorí si na ňu netrúfajú. Ak sa bojíte príliš veľkého množstva kyseliny, najlepšie je chytiť ju skoro v sezóne, pretože rebarbora by mala chutiť jemnejšie. Ďalší tip: červené odrody majú sladšiu arómu ako zelené. Nezameniteľnú ovocno-kyslú chuť zeleniny vytvárajú ovocné kyseliny, ktoré obsahujú, ako je kyselina jablčná, citrónová a šťavelová.
Kľúčové slovo: kyselina šťaveľová
Rebarbora obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá môže brániť vstrebávaniu minerálov, ako je vápnik, železo a horčík, v črevách. Kyselina šťaveľová sa však nachádza hlavne v listoch, ktoré by sa preto mali pred konzumáciou rebarbory odstrániť. Množstvo obsiahnuté v tyčinkách je však pre zdravých ľudí neškodné. Citliví ľudia by mali brať do úvahy, že s pribúdajúcou sezónou sa plat zvyšuje.
moc
Rebarbora je „ľahká“ pochúťka: červeno-zelené tyčinky pozostávajú z 90 percent vody. Zvyšných 10 percent je tvrdých látok: obsahujú vitalizujúce minerály ako horčík, draslík, železo a fosfor. Vďaka svojim bohatým zásobám vitamínu C a B pomáhajú stonky rebarbory posilňovať pokožku, vlasy a nervové bunky - ideálne pre jarný program sily a krásy. A navyše: s iba okolo 15 kalóriami na 100 gramov je zelenina ideálna pre každú stravu. Má vysoký obsah vlákniny a udržuje vás pocit sýtosti. Najlepšie podmienky pre každého, kto sa chce zbaviť kilogramu alebo dvoch.
Nákup a skladovanie
Čerstvé tyčinky vyzerajú pevne a lesklo. Stupeň sviežosti možno vidieť aj na rozhraniach. Ak sú vlhké, rebarbora pochádza priamo z poľa. Ak sú listy tiež pevné a chrumkavé, ste na bezpečnej strane. Rebarbora zabalená vo vlhkej handričke vydrží v chladničke čerstvé dva až tri dni. Ak chcete tyčinky uložiť dlhšie, je najlepšie ich zmraziť. Trvajú až dvanásť mesiacov. Za týmto účelom odstránite listy, očistite stonky a nakrájajte ich na malé kúsky. Tip: Ak vopred zmrazíte všetky kúsky na tácke osobitne, môžete rebarboru po častiach rozmraziť. Môže sa teda uchovávať až rok.
Kyslé je zábavné a chutné
Rebarbora má z kuchárskeho hľadiska čo ponúknuť. Či už ako rafinovaný kompót, ovocný koláč, osviežujúci sirup, lahodná ingrediencia v gratinoch a krémoch, sladké a kyslé čatní alebo ovocné omáčky - využitie tyčiniek je takmer neobmedzené. S jahodami a malinami sa rebarbora v dezertoch dokonale harmonizuje. Rebarbora tiež chutí obzvlášť lahodne v kombinácii s vanilkovým alebo bazovým sirupom. A dokonca aj v pikantnej kuchyni je ružovočervená zelenina čoraz populárnejšia: v pare so zázvorom dodajú ázijským jedlám z rýb alebo tofu zvláštny nádych.
príprava
Pred varením nezabudnite odstrániť listy a štedro odrezať hornú a spodnú časť stoniek. Potom stonky rebarbory dôkladne umyte pod studenou vodou. Zatiaľ čo červenú rebarboru netreba lúpať, zelené tyčinky by mali byť stiahnuté z kože. Za týmto účelom jednoducho odpojte misku na jednom konci tyče a upnite ju medzi palec a hrot noža. Potom odlúpnite škrupinu spolu s tvrdými niťami po celej dĺžke. Tip: Rebarboru ešte ľahšie ošúpete škrabkou.
Tento rebarborový koláč, ktorý nie je z police, je prísadou do jarnej alebo brownie panvice
* 250 g mletých mandlí
* 1 čajová lyžička prášok do pečiva
* 500 g rebarbory
* Rúru predhrejte na 180 ° C. Dve alebo tri stonky rebarbory nakrájajte na pásy s hrúbkou 1 cm. Formu vymastíme 2 lyžicami masla, zvlášť veľkoryso na dne formy. Navrch natrieme cukor, potom položíme nakrájanú rebarboru tesne vedľa seba. Zvyšky rebarbory a zvyšné tyčinky nakrájajte najemno na kocky, ktoré budú neskôr vmiešané do cesta.
* Vajcia a cukor rozšľahajte mixérom, kým nie je zmes svetlo žltá a vzdušná. Vtierajte kôru z citróna a vytlačte z nej šťavu. Pridajte kôru a šťavu spolu s mandľami, múkou a práškom do pečiva. Všetko krátko premiešame mixérom. Nakoniec vmiešame nadrobno nakrájanú rebarboru.
* Cesto opatrne rozložíme na rebarboru v pekáči a vyhladíme. Pečieme asi 50 minút (urobte skúšku na lepivosť!). Hneď ako koláč vyjde z rúry, nožom odstráňte okraje z formy a opatrne ho vyklopte na tortový plát. Ak bola rebarbora pri páde poškodená, môžete chyby ľahko napraviť vidličkou alebo prstami.