Rebierka s paprikovou omáčkou a cibuľou a uhorkovou zeleninou
Novinka v portfóliu rebier: rebierka s paprikovou omáčkou a cibuľou a uhorkovou zeleninou
Foto: Reinhard Hunger; Styling: Katharina Floder
„Tento recept je skvelým jedlom pre mužský večer. Stalo sa však u nás, že sa ženy v krátkom čase rozhodli stráviť večer s nami, pretože vedeli, že v rúre čakajú lákavé rebrá. ““
Dušené rebrá s kari uhorkami
Najčítanejšie tento týždeň:
Karfiolová polievka s tymianovými krutónmi
V tejto jednoduchej polievke s chrumkavými maslovými krutónmi môže karfiol ukázať, čo dokáže - a dokonca urobí dojem na deti našej kuchárky.
2 kg bravčových rebier, olivový olej na vyprážanie a neskôr na restovanie, 3 biele cibule (nakrájané na prúžky), 2 strúčiky cesnaku (bez klíčkov, nakrájané na plátky), 1 lyžica sušených rascových semien, 1 lyžica semien koriandra, 1 lyžica klinčekov, 1 lyžička oregana, 1 lyžička práškového horúceho korenia, 1 čajová lyžička údeného paprikového prášku sladká, soľ, korenie z mlyna, 1 čajová lyžička medu, 750 ml pšeničného piva, 2 červené cibule (nakrájané na kolieska), 1 uhorka (olúpaná, zbavená jadra, nakrájaná na plátky hrubé 1 cm), 1 lyžica jemného kari, ½ zväzku thajskej bazalky (najemno nakrájanej), šťava z 1 limetky
Čas prípravy: asi 120 minút (čas prípravy: 20 minút)
Rúru predhrejte na 250 stupňov a zohrejte v nej dostatočne veľký pekáč. Na pekáči na olivovom oleji osmažte rebierka. Potom vyberte z pekáča a odstavte. Na tuku na vyprážanie z rebier osmažte bielu cibuľu a cesnak, až kým nebudú priehľadné, potom pridajte korenie, soľ, korenie a med, deglaďte pivom. Rúru otočte späť na 180 stupňov, rebrá vráťte späť do pekáča a varte zakryté, kým nie sú mäkké (asi 90 minút). Keď sú rebrá hotové, vyberte ich z pekáča a udržujte ich v teple. Omáčku nalejeme do hrnca, necháme podľa potreby prevrieť a podľa potreby zahustíme trochou škrobu. Medzitým na veľkej nepriľnavej panvici restujte červenú cibuľu na olivovom oleji, kým nebude priehľadná. Pridajte uhorku, dochuťte kari korením a dochuťte thajskou bazalkou, limetkovou šťavou, soľou a korením. Teplé rebrá rozložíme na taniere, zalejeme ich omáčkou a podávame s cibuľou a uhorkovou zeleninou.
Malá škola varenia
Ďalšie nápady, tipy a triky o tomto recepte si môžete prečítať tu so SZ Plus:
Tipy od Kathariny Floderovej
Bravčové rebierka sa zvyčajne podávajú celé ako „stojan“. Aby dostali kôru zo všetkých strán, musíte jednotlivé rebrá odrezať od seba. Toto funguje celkom dobre s trochou cviku a dobrým nožom, musíte len chytiť slabé miesto.
Pražič by mal byť dostatočne veľký, aby rebrá mali priestor vedľa seba a aby neležali na sebe, aby sa pekne opekali zo všetkých strán. K tomu môžete použiť panvicu alebo hlboký plech z rúry a vymeniť kryt potrebný na zakrytie hliníkovou fóliou.
Najlepšie je mať koreniny pripravené na začiatku. Semená rasce, koriandra a klinčeky je možné pražiť na panvici bez tuku, kým nezačnú voňať, a potom trochu vykôstkovať, aby sa úplne rozvinula aróma.
Pri dusení je dôležité, aby všetky chute a tuk zostali v pevne zakrytej panvici s rebrami a aby sa omáčka neodparila. Uhorku najradšej vykostím jadrovníkom.
varí v reštaurácii „Überfahrt“ v Rottach-Egern na Tegernsee a píše pre naše kuchárske kvarteto po boku Maria Luisa Scolastra, Elisabeth Grabmer a Tohru Nakamura.
Mohlo by vás zaujímať:
Dusené teľacie závitky s koreňovou zeleninou
Telecia roláda je klasický guláš. Náš kuchár to takmer znova objavil s nivou a červenou repou.