Recenzia z pasce na syr od Dr.

Kniha Vypadni z pasce na syr od Dr. Neal Barnard podrobne vysvetľuje, prečo sa toľko ľudí bez syra jednoducho nezaobíde alebo prečo si ho nevedia predstaviť. Pretože takmer každý, kto je už dlho vegánom, pravdepodobne pozná príslovie: „Bez syra by som sa nikdy nezaobišiel!“ Prečo? Je to vlastne návykové? Syr je vysoko koncentrovaný v nasýtených mastných kyselinách, cholesterole a soli, takže je potenciálnym prispievateľom k obezite, cukrovke a kardiovaskulárnym chorobám.

Pripnúť ma na Pinterest!

Mliečne výrobky tiež obsahujú estrogén, ktorý sa v syre koncentruje počas výrobného procesu. Štúdie preukázali, že by mohli stačiť na ovplyvnenie biológie človeka. Zdá sa, že mliečne bielkoviny prispievajú k mnohým stavom, od astmy cez migrény až po reumatoidnú artritídu.

Neal Barnard, MD, je docentom medicíny na Univerzite Georgea Washingtona vo Washingtone DC. a predseda Výboru lekárov pre zodpovednú medicínu (PCRM). Uskutočnil množstvo štúdií skúmajúcich účinky stravy na diabetes mellitus, obezitu a chronické bolesti, vrátane štúdie Národného inštitútu zdravia o strave pre diabetes typu 2. Napísal viac ako 70 vedeckých publikácií a 17 kníh a ako prezident PCRM rozbehol programy na podporu preventívnej medicíny, zdravého stravovania a etických štandardov vo výskume. Narodil sa vo Fargo v Severnej Dakote. Vyštudoval medicínu na univerzite Georgea Washingtona, pracoval ako lekár v nemocnici St. Vincent v New Yorku a založil PCRM vo Washingtone.

Kniha obsahuje nasledujúce kapitoly:

Superlatív spracovaných potravín
Viac kalórií ako Coca-Cola, viac soli ako zemiakové lupienky: čo robí syr s našimi bokmi
Ako nás syr robí závislými
Skryté hormonálne účinky
Trójsky kôň plný zdravotných problémov
Srdcové choroby, cukrovka a francúzsky paradox
Utrpenie zvierat
Priemysel, ktorý stojí za závislosťou
Zdravá diéta
100% chuť, 0% ľutuje
Recepty

Syr je polotovar

V minulosti bolo hlavným dôvodom výroby syra to, že mlieko takto vydržalo dlhšie a v syre sa koncentroval mliečny tuk, bielkoviny a kalórie, čo uľahčilo jeho prepravu. Laktóza sa štiepi aj počas výroby, čo je užitočné pre dospelých, ktorí už neprodukujú enzým laktázu, ktorý štiepi laktózu a stáva sa chutným. Normálne môžu laktózu stráviť iba deti a po odstavení sa telo zmení, pretože tuhá látka sa má konzumovať teraz.

Plnotučný polotvrdý syr má v priemere okolo 402 kilokalórií na 100 gramov a viac ako 30 gramov tuku. Vďaka tomu je syr porovnateľný s čokoládou. Mnoho ľudí ho konzumuje príliš veľa počas dňa, na raňajky a večeru na chlieb a napoludnie na pizzu, lasagne alebo hamburger.

Počas výrobného procesu je voda v mlieku vytlačená a zostane hmota, z ktorej sa syr vyrába. Je logické, že prísady sú koncentrovanejšie ako v mlieku. Predovšetkým kazeíny, ktoré u mnohých ľudí spôsobujú dýchacie ťažkosti, migrény, artritídu, podráždenie pokožky a ďalšie zdravotné problémy. Rovnako tuk a cholesterol. Okrem toho sa do syra pridáva obrovské množstvo soli ako konzervačná látka. Pomaranč má jeden miligram soli, jablko má dva, asi 60 gramov čipsov má 330 a čedar 350, Edam 500. Velveeta má obsah soli 800 miligramov. Velveeta je obchodná značka pre výrobok z taveného syra, ktorý chutí ako americký syr a má jemnejšiu textúru ako syr. Vďaka tomu sa počas tavenia zachová jednotná tekutá štruktúra bez hrudiek.

Prečo je syr návykový

V roku 2015 uskutočnila Michiganská univerzita štúdiu s 384 účastníkmi. Spýtali sa ich: „Aké jedlo im robí problémy v tom, že ich jednoducho nemôžu prestať jesť? Ktoré zjete viac, ako ste skutočne chceli? “Víťazom sa stala pizza. Prečo sa pizza umiestnila na prvom mieste? Existujú tri jednoduché dôvody: soľ, tuky a opiáty.

Soľ je pre ľudí ťažké odolať a potravinársky priemysel to vie. Pridávajú ju veľa do svojich výrobkov, aby sme si mohli kúpiť veľa. Všetci to poznáme z čipsov, jeden zjeme, nemôžeme prestať a zjesť celé vrece naprázdno. Dôvod je opäť v skorších dobách, keď bolo ťažké soliť. Tí, ktorí našli zdroj, mali väčšiu šancu na prežitie. Naše mozgové neurologické okruhy sú stále naprogramované tak, aby ho vystopovali a zjedli, hneď ako ho nájdeme. Podľa vedcov sa dopamín s najväčšou pravdepodobnosťou uvoľňuje v mozgu pri jeho konzumácii, čo nám v centre odmien dáva dobrý pocit.

Napríklad pizza je medzi ľuďmi tak obľúbená, pretože jej syr obsahuje kazomorfíny, látky podobné morfínu vyrobené z kazeínu, ktoré sa viažu na rovnaké mozgové receptory ako heroín alebo iné omamné látky. Kazomorfíny majú zabezpečiť, aby dieťa alebo teľa určite chceli piť od matky. Opiáty pôsobia upokojujúco a pomocou dopamínu sa cítime dobre a uvoľnene. Kravské mlieko obsahuje asi 7,7 gramu bielkovín, z toho asi 80 percent je kazeín. Ak si čedar pripravíte z kravského mlieka, obsahuje sedemkrát viac bielkovín, konkrétne 56 gramov.

Endometrióza po konzumácii veľkého množstva syra

V knihe predstavuje niekoľko ľudí, ktorí sa vyliečili z vážnych chorôb zrieknutím sa syra a ktorí dnes vedú zdravý a šťastný život. Jednou z nich je Kathrin, vyrastala v Louisiane na juhu USA. Bola príslušníčkou vzdušných síl USA a v roku 2003 odišla do Iraku. Vašou úlohou bolo zriadenie vojenských staníc. Tam sa spoliehala na jedlo, ktoré jej vláda poskytla, a udržala si svoju váhu. Keď sa tam jej misia skončila, odišla späť do Louisiany.

Jej priatelia boli šťastní, že sa vrátila, opýtali sa jej, ktoré jedlo jej naozaj chýbalo a ona odpovedala: „Syr! Makaróny so syrom, občerstvenie so syrom. Na narodeniny jej priatelia dali 48 balení makarónov a syra, ktoré jedla počas nasledujúcich niekoľkých týždňov. Pribrala a mala bolesti brucha, ktoré sa v priebehu nasledujúcich týždňov zhoršovali. Veľmi silnela aj jej menštruácia. Jej lekár urobil laparoskopiu a zistil, že má endometriózu.

Endometrióza je bežné, benígne, často bolestivé a chronické ochorenie u žien, pri ktorom sa mimo maternicovej dutiny nachádza tkanivo podobné sliznici maternice. Rovnako ako normálna výstelka maternice, aj endometriálne tkanivo sa mení počas menštruačného cyklu a môže spôsobiť krvácanie z tkaniva, zjazvenie a bolesť. Endometrióza sa zvyčajne vyskytuje v dolnej časti brucha alebo panvy, napríklad na maternici alebo vajíčkovodoch.

Endometrióza spôsobuje silné bolesti a môže viesť k neplodnosti. Kathrin sa odhodlala bojovať proti tejto chorobe. Ale po mesiaci sa bolesť stala neznesiteľnou. Lekárka jej chcela odobrať maternicu, chcela však mať s manželom deti.

Endometrióza vyliečená vegánskou stravou

Kamarát navrhol Kathrin, že by mala zmeniť svoje stravovacie návyky: • Už dlho vieme, že ľudia menia svoje stravovacie návyky, aby ovplyvnili svoje hladiny hormónov. Napríklad ženy s rakovinou prsníka sa vyhýbajú živočíšnym produktom, aby znížili hladinu estrogénu

Kathrin sa stretla s odborníkom na výživu, ktorý odporučil vegánsku nízkotukovú stravu. Po krátkom čase začala chudnúť, nabrala starú energiu a jej bolesti bolo čoraz menej. Váš lekár urobil ďalšiu laparoskopiu. Kathrin vošla do miestnosti na zotavenie a lekárka šla za svojím manželom: „To je fascinujúce, vaša endometrióza prakticky zmizla!“ Jej manžel odpovedal: "Prešla na vegánsku a bolo jej čoraz lepšie." Lekár povedal: „Nie, nie, jedlo nespôsobuje endometriózu! Zmena stravovania ich nemôže liečiť. Existuje iba jedno vysvetlenie: je to zázrak! “ Nemala operáciu, má teraz tri deti, je úžasná a teraz pracuje ako konzultantka pre Barnardovu PCRM. рџ ™ ‚

Knihu som si rád prečítal a zistil som, že je veľmi vzrušujúca, aj keď je to odborná kniha. Vedela som už veľa, ale teraz sa na syr pozerám z inej perspektívy a myslím si, keď ľudia píšu na sociálnych sieťach, že musia všetko dochutiť trojitým syrom! Sú to len feťáci рџ ? ‰

Vzadu je zbierka chutných receptov, ktoré vám pomôžu prekonať závislosť na jedlách, ako je kešu parmezán, guľky z údeného paradajky a mandľového syra alebo krémový fettuccine Alfredo.

Autor: Dr. Neal Barnard
Názov: Z pasce na syr: Prečo nejesť syr, nás robí štíhlejšími, zdravšími a vitálnejšími *
Vydané: 26. októbra 2018
Vydala Narayana Verlag
Forma: 352 strán
ISBN: 978-3962570415
Cena: 24,90 €