Recept Citrónový alebo pomarančový krém na koláče Krém Komentované recepty
Zloženie/zloženie:
- 4 žĺtky alebo 2 celé vajcia,
- 140 - 180 g cukru,
- 250 g masla,
- veľký citrón alebo veľký pomaranč,
- balíček vanilkového cukru.
Príprava:
Ak je krém pripravený s celými vajcami, môžete sa vzdať tekutiny, ak je to čistá voda; kompozícia bude teda konzistentnejšia a bude vyžadovať menej masla asi o 50 g. Ak je potrebný pomarančový džús, citrón, ananás atď. aby krémy dostali chuť a arómu, budú sa pripravovať iba so žĺtkami, ku ktorým je možné pridať 2 lyžice tekutiny na každý žĺtok.
Vložte cukor podľa chuti, ale nie viac ako 200 g. Príprava: do zasklenej misky s objemom 2 - 3 l vložte žĺtky alebo celé vajcia, cukor a tekutinu (citrónový alebo pomarančový džús alebo rozmixovaný) a trochu potrieme, kým nebude zmiešaný.
Umývadlo je umiestnené na vrchu nádoby s vriacou vodou vhodnou na výšku a na more, aby doň mohlo umývadlo vstúpiť naklonené okrajmi úst ako viečko; hladina vody v miske by mala byť 2 - 3 cm pod umývadlom.
Ak je jedlo vhodné, bude pripravené za 10 minút, bez rizika krájania, teda syra, ak sa pripravuje priamo z ohňa. Ak sú celé vajcia šľahané iba s cukrom, bez tekutín, po zahriatí a zviazaní ako riedka majonéza sa odstavia z ohňa, a to ešte rýchlejšie ako 10 minút.
Na pare sa kompozícia nezohrieva na teplotu varu a vaječný žĺtok zahustí horúcu tekutinu zahriatu zo všetkých strán bez syra, ak sa rýchlo zmieša a trvá na dne misky, aby nez stagnoval. Nie je dobré poraziť krém elektrickým terčom, pretože nemôžete trvať na spodnej časti umývadla.
Po 10 minútach, keď sa krém spojí ako riedky krém, sa misa odstaví z pary a pridá sa vanilkový cukor, preosiate kakao, káva alebo strúhaná čokoláda. Potom sa krém zmieša na miske so studenou vodou, kým nedosiahne teplotu prsta. Potom vložte maslo do krému a vyšľahajte ho iba s maslom, aby sa rozpustilo v malých čiastočkách, potom ho kruhovo potierajte, až kým nebude do masla zapracovaný všetok krém s vajcami, pričom zloženie bude hladké a homogénne; čím viac budete biť, tým viac sa to spení.
Ak je maslo mäkké, operácia homogenizácie masla s vaječným krémom sa uskutoční za 5 minút. Krém nie je zabudovaný do masla v dvoch prípadoch: keď je maslo alebo varená smotana príliš studené, alebo je varená smotana príliš studená, alebo keď je množstvo varenej smotany príliš veľké v porovnaní s množstvom masla. Ak bola uvarená smotana príliš horúca, keď sa zmiešala s maslom a bola namočená (rozpustená), zmes sa trochu rozšľahá so studenou vodou, kým krém dostatočne nestuhne, ale príliš nechladí, pretože maslom môže byť syr a potom sa musí nádrž znovu zahriať, aby sa opravila kompozícia.
Keď ho odstavíme z ohňa, pridáme vanilkový cukor, ktorý môže zostať iba s touto príchuťou. Na túto prípravu sa krém okamžite použije, ktorý sa umiestni do chladničky (aby krém stuhol). Ak sa krém nepoužije okamžite alebo zostane nejaké množstvo, uchováva sa v chladničke alebo mrazničke zakrytý nylonovým vreckom, inak rýchlo získa zápach z iných prípravkov.
Po vybratí z chladničky, pred použitím 2 - 3 hodiny, sa krém nechá v kuchyni zmäknúť. Zvyčajne po trení žuje, pretože bol studený. Preto sa nádoba trochu zahreje a krém sa bude biť, kým nebude opravený.