Recept dňa; Panona Mare

Filet zo sumca v cestíčku so zeleným syvancom, šalát z šošovice beluga a pečenou paprikou, cesnakový krém

šošovice beluga

1 kg filé zo sumca, 150 g hrubej múky, 3 vajcia, 1 - 2 dl zeleného Silvana, sladká červená paprika, 250 g šošovice beluga, 2 jarné cibule, 1 paprika, 1 strúčik cesnaku, zväzok petržlenovej vňate, 1 citrón, balzamový ocot, olivový olej, 0,5 l mlieko

Filet zo sumca nakrájajte na kúsky. Hrubú múku vyšľahajte so žĺtkom, bielym vínom, soľou a červenou paprikou, kým nie je trochu viskóznejšia ako palacinkové cesto. Z bielkov vyšľaháme sneh a vmiešame do cesta. Rybu osolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou, vyvaľkáme v múke a pretiahneme cez cesto. Vyprážame na veľkom množstve oleja do zlatista a dochrumkava. Šošovicu beluga uvaríme vo vode, precedíme a necháme vychladnúť. Papriky orestujte v rúre asi na 200 ° C 15 minút. Keď začnú sčernať, vyberte ich z rúry a zakryte ich miskou na varenie v pare. Po vychladnutí olúpte šupku, vyberte jadierka, nakrájajte na kocky a pridajte k uvarenej šošovici. Šalát ochutíme soľou, korením, nasekaným cesnakom, balzamikovým octom, olivovým olejom a krúžkami jarnej cibuľky. V mlieku uvaríme pár strúčikov cesnaku, počas varenia ich trikrát vymeníme, kým nie je cesnak mäkký. Uvarený a namočený cesnak vyberte z mlieka a tyčovým mixérom pripravte krém. Cesnakový krém osolíme a pridáme jednu alebo dve kvapky citrónovej šťavy. Krém preceďte cez jemné sitko.